Главният готвач в К; nigin - Berliner Morgenpost
Обикновено се представя „стара козина“ с дълга брада, синя капитанска шапка и лула в устата. Клаус Кремер е гладко обръснат, носи бяла готварска шапка и предпочита предпочитането на прясна риба с beurre blanc, класическия френски маслен сос. Той е точно на работното си място: 50-годишният е главен готвач на луксозния лайнер Queen Mary 2 и е отговорен за това, че 2500 гости и 1300 души от екипажа са пълни с удоволствие.
Гостите могат да избират измежду седем ресторанта, а екипажът от двама. Клаус Кремер управлява всичките девет ресторанта. „Гостът е и по-взискателен, отколкото на сушата, защото там те никога не ходят в един и същ ресторант пет пъти на ден“, казва Кремер. За кухненската бригада от общо 220 души това означава много упорита работа, защото ежедневно се сервират 14 000 ястия, приготвени от 150 готвачи от 23 държави. Около 200 големи хладилника се побират в най-големия хладилен склад. За да направят подобни размери осезаеми, сега все повече круизни кораби предлагат обиколки из кухнята. „Много гости се интересуват какво се случва с отпадъците или как работят с прясната вода“, казва Кремер, който в момента плава от Лос Анджелис до Нова Зеландия. „Отпадъците например се събират в големи платна за изплакване и се транспортират през трошачката до отделен контейнер, където се източват и изгарят.“ Queen Mary 2 разполага и с две пречиствателни станции.
"Smutje" Кремер също обяснява как можете да продължите да къкрите спокойно в кухнята отзад на кораба, когато вълните са високи седем метра, докато всичко, което може да се движи, като колички с плочи или затоплящи колички, е вързано. Количествата храна в картите с меню обаче намаляват, но производството на бульон се увеличава. Чаша от горещия бульон, поднесен със солени бисквити, помага на морските хора: „Някои гости също се кълнат в джинджифил“.
Самият готвач получи гадна морска болест само веднъж, през декември 1988 г., малко след като започна живота си като корабен готвач. След около 25 години в морето подвижен кораб вече не впечатлява жителя на Кьолн - той спешно се нуждае от чиста глава. Плановете за менюто за различните маршрути на трите луксозни кораба на корабоплавателната компания Cunard са разработени от френския главен готвач Jean-Marie Zimmermann. Но понякога стоките не могат да бъдат доставени, така че мореплавателният готвач трябва да импровизира без допълнителни шумове. Местните продукти се купуват само от доставчици, които предварително са представили сертификат за качество в централата на спедиторската компания. Бързо пътуване до седмичния пазар в пристанищния град, където корабът акостира, взимайки няколко местни плода или съвети за регионални ястия, Кремер прави това по-лично - когато не проучва района с планинския си велосипед по време на почивката си следобед.
Но понякога пръстите на готвача от Кьолн са сърбящи. Например, той организира немска вечер за немска турне група край бреговете на Австралия. "Нашият австралийски доставчик ми разказа за германски месар наблизо. Купих там половината магазин и след това сервирах къри и братвурст и Rievkoche - рейнски картофени палачинки - на гостите на борда. Имаше черен хляб, ябълково пюре и зеле от цвекло." Той донесе rösti със себе си на швейцарски гости. Но отборът също не е пренебрегнат. Когато Кремер пресича брега на Норвегия, на борда винаги кацат килограми раци. Кремер: "Тогава седим заедно, пулпираме скариди и ги ядем с майонеза и багет."