Главният готвач Edgar Root осигурява здравословно хранене при производителя на кранове Liebherr
Столовата на производителя на кранове Liebherr в горния швабски град Biberach предлага на служителите си здравословна и балансирана храна. Индустриалната компания дори обучава готвачи - като Едгар Рут.
Биберах. Пара, кипи, кипи. Много се случва в саксиите и чайниците в столовата при производителя на кулокран Liebherr в Biberach. Едгар Рут стои насред суматохата една сутрин. 31-годишният мъж е готвач с тяло и душа, дори ако не виждате това на пръв поглед при младия мъж. Като един от шестте готвачи, Рут ръководи кухненския екип от 26 души спокойно и спокойно.
Задачата е огромна всеки ден: 1200 хранения, 800 от които остават в обекта Biberach, а около 400 отиват до Liebherr-Hausgeräte в съседния Оксенхаузен.
Обучението на готвачите е много важно
Приблизително 30 000 фирмени столове в Германия сервират 30 милиона хранения всяка седмица. И както повечето компании, Liebherr също има голям принос за храненето на своите служители. Столовата е част от превантивните здравни грижи - и още: „С нашата столова нашите служители не само имат разнообразна и балансирана гама от ястия, но и служат като място за свързване в мрежа“, казва мениджърът по човешки ресурси Кристина Гейс.
И добавя: „Независимо дали служители от производството или от офис работни места, независимо дали са на обучение или дълго време в нашата компания: Тук се срещате, ядете заедно, обменяте идеи и винаги опознавате някой нов.“ Големият брой посетители показва че служителите на Liebherr оценяват възможностите на столовата.
Коренът е в неговата стихия, когато е на печката в модерната голяма кухня. Още като дете е бил очарован от готварските умения на майка си. Семейството емигрира от Естония в Германия през 1999 година. И дори тогава малкият Едгар беше очарован от това как майка „може да направи нещо специално от малките неща“. С това Рут вече подсъзнателно е възприел една от тайните на добрата кухня.
След като завършва средно училище, Рут се учи на месарския занаят в продължение на три години и след това завършва тригодишно чиракуване като готвач в столовата на компанията Liebherr.
Обучението на самите готвачи е много важно в Liebherr. „Готвач от по-малък ресторант би трябвало да се научи напълно с нас. Има голямо значение дали готвя за няколко или за много хора “, обяснява главният готвач Франц Вайбел. Уайбел имаше късмет с колегата си Рут.
В Liebherr всеки ден се сервира нещо прясно
Мъжете и жените в индустриалната кухня трябва да бъдат също толкова гъвкави и способни да работят в екип, колкото техните колеги в производството. Тъй като Liebherr сервира само пресни неща всеки ден, понякога трябва да пренасрочите за нула време. Например, когато доставчикът с риба от Северна Германия заседне на автобана в студените зимни дни. „Тогава има юфка с умен сос“, казва Корен с усмивка.
Според Рут класиката, както винаги, е леща със спаецле и шницел с пържени картофи. Самата маса храна изобщо не вреди на вкуса, а напротив: когато 60 килограма леща се задушат в чайника или 140 килограма печено говеждо месо в сос соуербратен при ниска температура за една нощ, ароматните аромати наистина могат да се развият.
Времето е от решаващо значение за всички ястия: „600-тата пържола трябва да има вкус също толкова добър, колкото първата“, казва накратко Рут. Изкуството на готвачите сега се състои в приготвянето на месото, така че да е готово до минута.
„Столовата служи на всички нас като място за свързване в мрежа“, Кристина Гейс, HR мениджър на Liebherr.
Служителите на Liebherr обядват между 11:30 и 13:00. Три различни основни ястия, голям салатен бюфет, супи и десерти. Всеки ден има вегетарианско хранене, а веган храни все по-често са в менюто. Регионалността е от ключово значение: около 80 процента от цялата храна идва от дългосрочни доставчици в региона на Горна Швабия.
Служителите в кухнята се възползват от тарифата M + E
Рут никога не е съжалявал, че се е присъединил към кухнята на Liebherr за секунда. От една страна, той и неговите колеги от кухнята също се възползват от атрактивните колективни заплати в металообработващата и електрическата индустрия (M + E). Освен това Рут и неговите колеги от кухнята работят в сравнително райско време: от 7.15 ч. До 15.15 ч. Други готвачи могат само да мечтаят за това.
Лично
Как влязохте в работата си?
Още като дете обичах да гледам как майка ми готви и след това скоро го изпробвах сам. По-късно превърнах хобито си в работа.
Какво те вълнува най-много?
Извличане на най-доброто от добрата храна.
Какво е важно?
На страст, гъвкавост и добра организация. Времето също е важно при готвене.