Гхи

Гхи играе специална роля в аюрведичната медицина. Той е едновременно лекарство и храна и е една от най-важните мазнини в индийската и пакистанската кухня. В Аюрведа гхи е толкова важен, колкото и „еликсирът на живота“. Обясняваме какви ефекти върху здравето се приписват на мазнините, дали гхито е по-здравословно от маслото и как можете сами да направите гхи.

Какво е гхи?

Казано по-просто, топленото масло е индийската форма на избистрено масло или концентрирано масло. За да се направи, маслото се загрява и пяната му се отстранява - това, което остава, е чистата мазнина. Обикновено за това се използва масло, направено от краве мляко, но мляко от кози, овце, камили или слонове също е възможна основа.

Гхи е с жълтеникаво-бял цвят. Вкусът зависи от вида на производството. В традиционен индийски деси метод Например, леко киселото масло се разтопява на огън, така че топленото масло приема леко опушен аромат. В Аюрведа, от друга страна, топеното масло се получава изключително чрез процес на кипене, за което маслото се нарязва и измива предварително.

За разлика от маслото, което съдържа около 80 процента мазнини, топленото масло се състои почти изцяло от мазнини. Всички други компоненти на маслото, като яйчен белтък, лактоза и вода, се отстраняват по време на производството на гхи.

Ефекти на гхи върху здравето

Дори ако мазнините обикновено не се считат за здравословни храни, топителното масло определено може да постигне резултат с някои положителни ефекти върху здравето:

За разлика от други масла, топленото масло не образува свободни радикали в клетките.
Мазнините могат да понижат нивата на възпаление в тялото.
Ежедневната консумация на гхи може да подобри нивата на холестерола и липидите в кръвта, което има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Проучване също така предоставя доказателства за симптоматично облекчение от псориазис.
При експерименти с животни гхи също изглежда забавя развитието на рака.

Гхи за сухота в очите

За сухи очи може да помогне очна баня с топло гхи. Това увеличава процента на мазнини в слъзната течност, така че да не се изпарява толкова бързо.

Ето как можете да лекувате сухото око с гхи:

Използвайте термометър, за да загреете гхито на водна баня до точно 33 градуса по Целзий.
Поставете две до три супени лъжици мазнина в очна баня.
Къпете отворени очи в него за около 10 минути наведнъж.

Повтаряйте очната баня два пъти седмично за лечение на сухота в очите. Между другото, топеното масло се цени и в Аюрведа заради противовъзпалителните си ефекти. Ето защо, в индийското лечебно изкуство, очните вани с мазнини също се препоръчват при дразнене на очите.

Аюрведа: значение като лечебно средство

В Аюрведа топленото масло отдавна се счита за важно лекарство. Твърди се, че има много положителни ефекти върху здравето, особено върху клетките, нервите и кожата.

Според индийските здравни учения, гхи се казва:

детоксикира тялото
насърчават храносмилането и метаболизма, както и помагат при запек
стимулират апетита
насърчаване на концентрацията
По-ниска температура
подпомагат зарастването на рани и предотвратяват образуването на белези
помощ срещу анемия
поддържат имунната система
Клетките се регенерират, подмладяват и удължават живота

Освен това се казва, че топленото масло поддържа трите жизнени сили, известни в Аюрведа Вата, Пита и Капха, в баланс и осигурява хранителни вещества на телесните тъкани.

Използване на гхи в Аюрведа

В индийските лечебни изкуства топленото масло се използва както вътрешно, така и външно. Следователно той не се използва само в аюрведическата кухня като съставка при готвене и печене, което трябва да направи храната по-лесна за смилане. Той също така служи като основа за аюрведични мехлеми и като носител за различни лекарства, помагайки на активните съставки да проникнат в клетките.

Масажи с топло гхи се използват и срещу суха и раздразнена кожа. Съответните масажи на краката трябва да облекчат главоболието и нарушенията на съня и да имат успокояващ или ободряващ ефект.

При аюрведичната терапия топлото гхи се използва и под формата на тридневна питейна терапия, която трябва да детоксикира организма. За целта е т.нар лекарствено гхи се използва, което се готви 100 часа с различни лечебни билки по сложна процедура.

Гхи: хранителни вещества, калории

Тъй като вещества като вода, млечна захар и млечен протеин се отстраняват по време на производството на гхи, почистената мазнина дори съдържа малко по-висока концентрация на оригиналните витамини и минерали в сравнение с маслото.

Колкото по-питателно е маслото, от което е направена мазнината, толкова по-здравословен ще бъде крайният продукт. Подобно на маслото, топленото масло съдържа витамини А, D, Е и К, както и натрий, калций, магнезий, фосфор и желязо. Съдържащата се маслена киселина се счита за добра при чревни проблеми.

Въпреки здравословното му въздействие, не трябва да се забравя, че топленото масло е една мазнина, а другите мазнини по отношение на мазнините Калории е приблизително същото - с около 900 килокалории, топеното масло трудно може да бъде описано като средство за отслабване. Следователно не трябва просто да се приема в допълнение към нормалната храна, а да замества други мазнини.

Незаменими мастни киселини в гхи

Ghee съдържа предимно наситени мастни киселини, за които често се подозира, че влияят отрицателно на нивата на холестерола. Но здравословните ефекти на топеното масло и особено неговият понижаващ холестерола ефект противоречат на общоприетото предположение, че по-големите количества наситени мастни киселини са вредни. Това подкрепя по-новото схващане, че наситените мазнини са по-здравословни, отколкото се смяташе дълго.

Сравнение на гхи и масло

Гхи, или по-точно избистреното масло, беше много популярно като мазнина за пържене - днес този индустриално произведен продукт се използва по-рядко в кухнята. Той има няколко предимства пред маслото:

Благодарение на ниското си съдържание на полиненаситени мастни киселини, които могат да произвеждат вредни транс-мазнини при нагряване, е гхи много подходящ за пържене и пържене - за разлика от маслото. Това не само пръска в тигана, но протеинът, който се съдържа, изгаря много бързо.
Ако топеното масло се поддържа херметично и сухо, то също е много добро поради ниското си съдържание на вода трайни - дори и да не се съхранява в хладилник. Маслото, от друга страна, винаги трябва да бъде охладено, в противен случай бързо ще стане гранясало.
Тъй като млечната захар се отстранява от маслото в процеса на приготвяне на гхи, мазнината е без лактоза и може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза.
В Аюрведа гхи се предпочита пред непромененото масло, защото се използва като по-лесно смилаем се прилага.

Съхранение и срок на годност

Ghee не е задължително да се съхранява в хладилник, но това ще удължи срока му на годност. Гхи издържа около девет месеца при стайна температура и около 15 месеца в хладилник.

В идеалния случай винаги премахвате гхи с чиста лъжица, за да избегнете замърсяване. Ако мазнината мирише гранясала, тя вече не трябва да се използва.

Съвети за закупуване на гхи

Когато купувате гхи, качеството трябва да е важно - защото колкото по-високо е качеството на маслото, от което е направено, толкова по-здраво е гхито. Уверете се, че купувате топено масло, произведено от органично произведено масло, в идеалния случай от крави от свободно отглеждане или паша.

В Аюрведа за медицински цели се използва само лекарствено гхи.

Между другото, веганите могат да купуват растително гхи (Vanaspati) в магазините за здравословни храни - но тук се препоръчва повишено внимание по отношение на образуването на трансмастни киселини. Друг веган алтернатива, Въпреки че има малко по-различен вкус, кокосовото масло е силно затопляемо, без да образува транс-мазнини.

Направете свое собствено гхи

Гхи също е много лесно да направите сами. Независимо дали използвате сладко или заквасена сметана като основа, няма значение за качеството на гхи. Маслото от сладка сметана обаче има предимството да се лющи по-малко. Във всеки случай е препоръчително да използвате несолено масло.

За производството на топено масло трябва да планирате около час време за готвене на килограм масло. Колкото по-внимателно се прави топленото масло, толкова по-добър е резултатът.

Рецепта: как да си направите гхи сами

В тенджера без капак бавно загрявайте маслото на слаб огън, докато леко къкри. Не го разбърквайте.
Обезмаслете млечната протеинова пяна, която се образува на повърхността с решетъчна лъжица.
Повторете това, докато повече не се образува пяна и сместа в саксията стане златисто жълта и много бистра.
Изсипете масата през фино сито, филтър за кафе или кърпа.
Напълнете готовото гхи в плътно запечатващ се съд, за предпочитане от стъкло или глина, и го оставете да се охлади.

Други рецепти предвиждат маслото да заври, след като внимателно се разтопи или да не се отстрани пяната, а вместо това да се прецеди цялата смес през кърпа. Просто изпробвайте с кой препарат гхито е най-вкусен.