гхи; пранаяма; Йога

За контрола (яма) на енергията (прана) на живота чрез йога.

топленото масло

  • Въведение
  • Описание
    • Здравословни мазнини - здрав мозък
  • Имоти
    • Има висока температура на горене
    • Гхи е богато на витамини
    • антиоксидант
    • Източник на конюгирана линолова киселина
    • Източник на мазнини
    • Кетони, въглеродни вериги и защо са важни
    • Гхи не съдържа лактоза
    • Гхи няма казеин
  • Ползи
    • Здраве на сърцето
    • Храносмилане и укрепване на имунитета
    • Помага за лечение на изгаряния
    • Подобрява усвояването на хранителни вещества
    • Подобрява лечебните свойства на растенията
    • Помага за елиминиране на токсините, натрупани в тялото
    • Използва се при терапии за подмладяване
    • Подхранва мозъка и нервната система
  • Как да си направим гхи у дома
    • съставки
    • Метод
    • Консумация
    • Противопоказания
  • Библиография

Въведение

Сега съвременната наука потвърждава казаното от Аюрведа (алтернативна медицина/холистична здравна наука) от хилядолетия: Гхи има много ползи за здравето и употребата му при приготвянето на храна е полезна както за тялото, така и за ума. Гхи се счита за супер важна храна.

Описание

Ghee е продукт, получен на 100% от масло. Той е златист, пълен с вкус и богат на хранителни вещества. Маслото съдържа предимно мазнини, но също така и протеини от мляко и вода. За да се създаде гхи, маслото се обработва, за да се отдели маслото от останалите компоненти, които се филтрират.

Гхи има своите корени в древната аюрведическа традиция, където се е смятало за свещена, лечебна, прочистваща и подхранваща храна.

Въпреки че топленото масло е изцяло форма на мазнини, важно е да запомните, че мазнините имат основни свойства за здравето и дори за загуба на тегло. Според Центровете за контрол на заболяванията мазнините трябва да представляват около 20-35% от дневните калории. Здравословните мазнини помагат за изпълнение на задачи като запазване структурата на клетъчните мембрани, позволявайки на тялото да усвоява хранителни вещества и насърчавайки правилното функциониране на имунната система.

Ghee също така съдържа значителни нива на витамин А, витамин Е и витамин D, омега-3 (мононенаситени мазнини) мастни киселини като конюгирана линолова киселина и маслена киселина, и двете от които имат ползи за тялото.

Здравословни мазнини - здрав мозък

Удивително е, че почти 60% от мозъка се състои от мазнини. Всъщност всеки неврон е изолиран от обвивка от миелин, направена от мастен материал, което подчертава значението на мазнините, необходими за стабилността на мозъка. Качеството на мазнините също е важно. Например, важно е да се ядат здравословни мазнини от чисти масла, напр. Гхи и избягване на хидрогенирани, механично преработени мазнини и всички други модифицирани мазнини, като трансмастни киселини (т.е. маргарин).

Имоти

Гхи не се разпада лесно, така че не се нуждае от охлаждане. Някои смеси от гхи продължават до 100 години.

Има висока температура на горене

Според диетолозите топленото масло е отлична среда за готвене, особено когато става въпрос за пържене на храна. Това се дължи на високата точка на горене. За разлика от много олио за готвене, при високи температури топленото масло не се разлага на вредни свободни радикали и не генерира токсични изпарения. Точката му на кипене е близо до 260 ° C, докато слънчогледовото масло има точка на кипене 107 ° C;

Гхи не изгаря толкова бързо, защото млечните твърди частици са отстранени. В допълнение към факта, че точката на пушене на топеното масло е по-висока от тази на маслото, топленото масло произвежда още по-малко акриламид, токсично съединение, когато се нагрява в сравнение с растителните и семенните масла. Едно проучване установи, че акриламидът, произведен от соево масло, надвишава този, произведен от гхи, 10 пъти повече, когато и двете мазнини се нагряват до 160 ° C.

Гхи е богато на витамини

Витамин К2 е носителят, който носи калций в костите ни, а в проучването в Ротердам участниците, които са приемали висок прием на витамин К2, са с 52% по-малко вероятно да развият калцификация на артериите и имат 57% по-малък риск от да умре от сърдечни заболявания. Можем да ядем колкото се може повече калций, но той няма да допринесе за здравето на костите, освен ако не е придружен от витамин К2; съдържа също витамин D и Е.

Витамин А в гхи се използва веднага от организма, тъй като съдържа и кофактори на мастни киселини, необходими за усвояването. Витамин А играе съществена роля в хормоналния баланс, здравето на черния дроб, плодовитостта, здравето на очите; е антиоксидант, специализиран в елиминирането и неутрализирането на свободните радикали, които атакуват макуларните клетки, като по този начин предотвратяват дегенерацията на макулата и развитието на катаракта.

антиоксидант

Чрез добавяне на антиоксидантния капацитет на конюгирана линолова киселина и маслена киселина към свойствата на витамин А получаваме вещество с антиканцерогенен капацитет, което помага за намаляване на оксидативния стрес в организма.

Източник на конюгирана линолова киселина

Гхи и маслото са най-добрите хранителни източници на тази мастна киселина (конюгирана линоленова киселина). Както при всички хранителни вещества гхи, концентрациите на CLA зависят от консумацията на преживни треви.

Многобройни проучвания показват, че CLA инхибира развитието на рак на гърдата. Допълването на консумацията на CLA доведе до загуба на мазнини и цялостно подобряване на някои функции на човешкото тяло. CLA също имитира ефекта на лекарствата за диабетици. Тестването при мишки с диабет тип 2 показа, че тази киселина подобрява действието на инсулина и намалява циркулиращата глюкоза. Първоначалните резултати от проучвания при хора са еднакво положителни при консумацията на CLA за повече от осем седмици. При топеното масло усвояването е по-ефективно, отколкото в случай на добавка, поради асоциацията с естествените кофактори.

Източник на мазнини

Тялото се нуждае от определени мазнини, за да осигури изпълнението на жизненоважни функции. Тези функции включват защита на стомашната стена срещу храносмилателни киселини, подпомагане на мозъка, нервната система и здравето на кожата, както и клетъчните мембрани и укрепването им. Тези предимства се осигуряват от мазнини гхи без хидрогенирани масла, транс-мазнини или окислен холестерол, открити в маслото и други масла. Ghee е енергиен магазин с почти 470 KJ енергия на супена лъжица. Той има много средноверижни мастни киселини, които могат да се абсорбират директно в черния дроб и да се използват като енергия. Той може да освободи енергия дори след много часове консумация, което означава, че спортистите могат да се възползват напълно от нея. Дори ако изядете чаена лъжичка преди да се занимавате със спорт, няма да се чувствате изтощени по време на тренировката. Всъщност тези средноверижни мастни киселини изгарят и други мазнини.

Кетони, въглеродни вериги и защо са важни

Триглицеридите със средна верига (MCT), като тези, съдържащи се в топеното масло, са кръстени поради тяхната химическа структура: мазнини, които съдържат вериги от въглеродни молекули, свързани с водородни атоми. Като цяло, колкото по-къса е въглеродната верига, толкова по-бързо МСТ се превръщат в кетони, които са здравословен източник на гориво за тялото. Когато приемът на въглехидрати намалява, тялото започва да изгаря мазнини за гориво и черният дроб започва да превръща част от мазнините в енергийни молекули, наречени кетонни тела. Накратко, кетоните стартират метаболитен процес, наречен кетоза, при който като основно гориво изгаряте мазнини, а не въглехидрати.

Кетоните, произведени от тялото ви, се наричат ​​ендогенни. Но можете също така да снабдите тялото си с екзогенни кетони от добавки или храни, богати на MCTs, като гхи.

Замяната на въглехидрати със здравословни мазнини, като МСТ, може да подобри здравето ви по много начини, особено като намали апетита ви, улесни отслабването, заедно с увеличаване на енергията и повишаване на когнитивните функции.

В допълнение, няколко проучвания казват, че диетичните MCT могат да повишат митохондриалната функция, намалявайки риска от много заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет, рак, автоимунни заболявания, атеросклероза и епилепсия.

Доказано е също, че топленото масло индуцира най-голямо увеличение на ApoA, HDL протеинови частици, свързани с намален риск от сърдечни заболявания.

В Аюрведа топленото масло се използва като носител на хранителни вещества в билките и за смазване на чревния тракт и различни тъкани в тялото. По време на аюрведичното прочистване се използва като средство за петрол, процес на поглъщане на голямо количество масло за няколко сутрини. Това помага за натрупването на мастноразтворими токсини в клетките и задейства метаболизма на мазнините, процес, при който тялото започва да изгаря собствените си мазнини за гориво. Гхи също стимулира секрецията на стомашна киселина в стомаха и което от своя страна увеличава храносмилателния капацитет на храната.

Ghee има липофилен ефект върху други мастни киселини и мастни токсини в тялото (т.е. липофилите се привличат от други мазнини като ghee), действайки като хелатиращ агент за отстраняване на разтворимите токсини от мазнините, съхранявани в тялото и достигащи до червата. отстранени от тялото. Емоционните молекули - които според Аюрведа също са липофилни и се съхраняват в мастните клетки - също могат да бъдат „изтеглени“ от скритите им места, използвайки този метод.

Гхи не съдържа лактоза

Способността за усвояване на лактоза - захар, която се съдържа в млякото - варира в зависимост от качеството на млечните продукти, здравето на храносмилателната система и дори от етническата принадлежност на потребителя. 25% от кавказците и до 97% от индианците са с непоносимост към лактоза, което означава, че нямат ензимите, необходими за смилане на лактозата.

Традиционните култури знаеха как да подобрят усвояемостта на млечните продукти. Суровото мляко например съдържа ензими, които разграждат лактозата. Ферментацията на мляко в кисело мляко и кефир разгражда голяма част от лактозата. А процесът на създаване на гхи премахва лактозата и оставя след себе си чисто масло.

Гхи няма казеин

Казеинът, протеиновият компонент на млякото, е основната причина за алергии към млякото (технически, алергичната реакция възниква към протеини в храната). Когато чревната флора е компрометирана, консумацията на казеин всъщност може да създаде опиатен ефект върху мозъка, тъй като той не се усвоява правилно. При създаването на гхи, млечните твърди вещества (лактоза и казеин) се филтрират и отстраняват. Така че, ако имате непоносимост към лактоза или казеин, не е нужно да се притеснявате, защото топленото масло няма да предизвика негативни реакции.

Ползи

Здраве на сърцето

Въпреки че повечето хора свързват маслото с мазнини и по този начин намаляват здравето на сърцето, богатите мазнини в гхи могат да осигурят здравословен стимулант на сърцето. Омега-3 може да помогне за понижаване на нездравословните нива на холестерола и да осигури енергиен баланс в приема на консумираните мазнини.

Храносмилане и укрепване на имунитета

Гхи (за разлика от други масла) е богат на маслена киселина, кратковерижна противоракова мастна киселина. Чревните бактерии превръщат влакната в маслена киселина и след това ги използват като енергийна опора и за оптимално запазване на чревната стена. Тази здравословна мастна киселина е жизненоважна за здравето на чревната стена, тъй като подхранва и намалява нейното възпаление, което я прави идеална при разстройства като синдром на раздразнените черва, болест на Crohn и язвен колит. Тази киселина балансира чревната флора и е полезна за намаляване на пренаселеността с Candida и други нежелани патогени. Маслената киселина също е модификатор на биологичния отговор, вещество, което стимулира реакцията на организма към инфекция. Адекватното производство на маслена киселина подпомага образуването на смъртоносни Т клетки в червата и по този начин силна имунна система. Изследванията показват, че хората с нездравословен храносмилателен тракт не произвеждат маслена киселина. Това може да бъде и потенциално лечение за синдром на раздразнените черва.

Помага за лечение на изгаряния

Гхи е едно от най-популярните природни средства за лечение на изгаряния. Също така се използва широко за лечение на отоци в различни части на тялото. Може да се използва и за намаляване на възпалението в кожата, като се прилага върху засегнатата област. Ако страдате от силна сухота, топленото масло може да се използва и за скалп със същите характеристики (сухота).

Подобрява усвояването на хранителни вещества

Гхи не само помага за разграждането на храната, но също така увеличава способността на чревната стена да абсорбира жизненоважни хранителни вещества. Тъй като повечето хора имат недостиг на тези основни хранителни вещества, това е от съществено значение за повишаване на здравето и благосъстоянието.

Подобрява лечебните свойства на растенията

В аюрведическата медицина топеното масло далеч надхвърля хранителната съставка. Гхи е добре познат каталитичен агент (анупана), който има способността да задвижва лечебните свойства на растенията в дълбоките тъкани. Това от своя страна ще увеличи тяхната ефективност и лечебен потенциал.

Помага за елиминиране на токсините, натрупани в тялото

Гхи традиционно се използва за премахване на дълбоко вкоренени физически и психически токсини по време на аюрведично прочистване. Това е жизненоважна стъпка в подготвителната фаза (пурва карма) на прочистването, както и по време на самото прочистване. Приемайки високи дози гхи преди почистване, той „отслабва“ дълбоко вкоренените токсини в тъканите, което им позволява да бъдат отстранени чрез продухване и т.н. Без него премахването на токсините ще бъде само на повърхностно ниво.

Използва се при терапии за подмладяване

Въпреки че топленото масло се използва за пречистване, то е също толкова важно за възстановяването и регенерацията на тъканите. По време на изтощение, слабост и слабост (включително след прочистване или заболяване), топленото масло е невероятно лекарство за повишаване на енергията, силата, имунитета, жизнеността и издръжливостта. Гхи може да се смесва с подмладяващи билки, да се смесва с мед или просто да се добавя към всяко хранене.

Изследване, публикувано през септември 2012 г. в Indian Journal of Medical Research, показва, че топленото масло в сравнение със соевото масло намалява ензимната активност, отговорна за активирането на канцерогените в черния дроб. Проучването също така показа, че топленото масло е спомогнало за увеличаване на канцерогенната детоксикация - изхвърлянето на канцерогени от тялото. Това проучване върху животни показва значителни потенциални ползи за здравето по отношение на защитата и защитата срещу рак, но са необходими допълнителни изследвания, особено при хора.

Подхранва мозъка и нервната система

Ghee е известно като вещество "medhya", тъй като подобрява психичния прием, интелекта и паметта. Полезно е за психически и емоционален дисбаланс, както и за чувствителна и чувствителна нервна система. Тъй като мазнините са необходими за разграждането на кръвно-мозъчната бариера, приемането на скариди, които хранят растения заедно с топено масло, само ще засили тези психически стимулиращи ползи.

Как да си направим гхи у дома

съставки

  • един килограм органично масло
  • тенджера от неръждаема стомана
  • метална лъжица
  • гевгир
  • марля
  • сух и чист стъклен буркан

Метод

  • Поставете маслото в тигана на умерен огън и разбърквайте редовно с метална лъжица. Когато започне да кипи, намалете котлона до средно-ниско или слабо в зависимост от печката. Искате течността да продължи да кипи с малки мехурчета.
  • От млечните твърди частици отгоре ще се образува пяна и след време те ще останат отдолу. Продължавайте да бъркате на всеки няколко минути, докато цялата пяна достигне дъното и отгоре е бистро, златисто масло. Това трябва да отнеме около 15 минути. Изключете котлона и оставете да престои още 15 минути.
  • Поставете парче марля (сгъната няколко пъти) върху фина цедка, която ще седне над стъкления буркан. След това леко изсипете топено масло през марлята в буркана, покрийте буркана и го оставете да се охлади за една нощ.

Консумация

Препоръчителното дневно количество мазнини е 10-15 грама

Противопоказания

Преди да консумирате гхи, е важно да запомните следните точки:

  • Гхи не трябва да се консумира, ако страдате от сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване
  • Ако сте със затлъстяване, препоръчително е да стоите далеч от гхи
  • Не превишавайте препоръчителното количество консумация, съответно 10-16 грама на индивид дневно