Гхи, индийско избистрено масло

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

избистрено

The ghî или гхи - от санскрит ghrita - е a избистрено масло от краве мляко.

За разлика от конвенционалното масло, то може да се съхранява дълго време без охлаждане, стига да се съхранява в херметически затворен съд, защитен от окисляване, което е много ценно в Индия, където се използва широко.

Плюс това, за разлика от маслото, топленото масло може да се нагрее до висока температура, без да се развие прегорял вкус, което го прави идеално за пържене.

Вкусът на гхи е изненадващо различен от този на маслото, той има отчетлив орехов аромат и има уникалното свойство да развива вкуса на подправките, които се пържат в него. Той се използва широко в индийската кухня, но също така влиза в реализацията на много френски рецепти за готвене.

Поставете маслото в тигана и загрейте на много слаб огън, за предпочитане в двоен котел. Не разбърквайте, казеинът (млечен протеин) образува пяна на повърхността.

Под този казеин можем да видим мастното вещество: липидите. Отдолу липиди: суроватка.