Ghee Здравословното алтернативно масло ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Гхи ли е новият вътрешен съвет от аюрведическата кухня? В азиатските региони златистожълтата мазнина е известна от години като здравословна алтернатива на маслото и усъвършенства много ястия. Твърди се, че консумацията му има много ползи за здравето в сравнение с маслото. EAT SMARTER сравнява двата носителя на вкус и обяснява колко здравословно е топеното масло и как можете да си го направите сами.

Съдържание

1. Какво е ghee така или иначе?
2. Как се прави гхи?
3. Сравнението: ghee vs. масло
4. По-здравословно ли е топеното масло от маслото?
5. Знания за отнемане

Какво е ghee така или иначе?

Гхи, наричано още аюрведично масло, е по-вероятно да се използва под името в тази страна Избистрено масло известни. Защото гхи не е нищо повече от силно концентрирано масло. Чрез контролирано нагряване и отстраняване на плаващата пяна, вашата вода и всички млечни компоненти се отстраняват.

Аюрведичната медицина разчита на положителните здравни свойства на гхи, чието име идва от древната индийска дума „грита“, в продължение на хиляди години. Терминът "ghrita" обобщава всички медицински използвани масла и означава нещо като "светещо" (прилагателно) или просто "масло" (съществително).

Как се прави гхи?

Гхи се произвежда традиционно в Индия и Пакистан. Поради топлия климат първоначалната идея за концентрацията на масло в концентрирано масло беше неговото запазване. Това означаваше, че топленото масло може да се консумира в продължение на няколко седмици, без то да се разваля и гранясва при топло време.

Дори и днес, подобно на кокосовото масло, топленото масло може да се съхранява безопасно при стайна температура (около 20 градуса). Тъй като концентрираното масло вече не съдържа никакви бързо развалящи се млечни компоненти. Независимо дали са традиционни, промишлени или приготвени в домашни условия, всички препарати от гхи следват основен принцип:

Основен принцип на производството на гхи:

1. Висококачественото масло се нагрява бавно и внимателно при температури между 40 и 60 градуса при разбъркване.
2. Водните молекули се изпаряват и компонентите на млечния протеин се носят като пяна.
3. Пяната от млечен протеин се отстранява и течната маслена мазнина се намалява, докато стане златисто жълта и бистра.
4. Течно избистрено масло се прехвърля в стерилни контейнери.

Сравнението: ghee vs. масло

Хранителните стойности на двата млечни продукта са почти еднакви. Освен това и двамата насочват в тялото мастноразтворимите витамини и аромати от храната ни.

Хранителни стойности на една супена лъжица (14 грама) масло от топено масло

Килокалории	112	100
дебел	13 g	11 g
Наситените мазнини	8 g	7 g
Мононенаситени мастни киселини	4 g	3 g
Полиненаситени мастни киселини	0,5 g	0,5 g
протеин	0 g	0 g
въглехидрати	0 g	0 g
Витамин А	8-ми% *	7% *
Витамин Е.	2% *	2% *
Витамин К	1% *	1% *

* RI = референтен прием за средностатистически възрастен (8400 kJ/2000 kcal)

Дори ако хранителната информация почти не се различава, гхи е по-смилаем от масло. Концентрираното масло е почти без лактоза и млечен протеин. Ghee е идеална алтернатива за хора с алергии към мляко и непоносимост към лактоза, които не искат да се откажат от финия маслен вкус.

Съдържанието на мазнини и в двата продукта се състои главно от наситени мастни киселини. Наситените мастни киселини също имат положителен ефект върху нашия организъм, например маслена киселина.

Няколко проучвания показват, че тази мастна киселина има общи противовъзпалителни ефекти и по-специално противоракови ефекти в организма. За разлика от маслото, топленото масло съдържа по-голям дял маслена киселина (1) .

Освен това, поради по-концентрираната си форма, топленото масло съдържа повече линолова киселина. Есенциалната омега-6 мастна киселина е една от ненаситените мастни киселини. Има положителен ефект върху метаболизма на мазнините и насърчава разграждането на мазнините (2) .

По-здравословно ли е топеното масло от маслото?

Следващите проучвания сочат здравословен ефект при консумация на гхи и подчертават репутацията му като здравословна алтернатива на маслото.

По-малко образуване на акриламид

Топленото масло и маслото са богати на наситени мазнини, което означава, че могат да издържат на високи температури на готвене и пържене и да произвеждат по-малко вредни акриламиди. Маслото може да се нагрее до 175 градуса, точката на дим на по-концентрираното гхи е 250 градуса. Във всеки случай трябва да се избягва образуването на дим.

При растителните мазнини и масла рискът от образуване на акриламид при нагряване е значително по-висок, отколкото при използване на топено масло. Едно проучване установи, че нивата на акриламид са десет пъти по-високи при нагряване на соево масло до 160 градуса, отколкото при загряване на гхи (3) .

Докато топеното масло може да издържи на по-високи температури, маслото може заради кремообразния си и по-сладък вкус за печене бъдете по-добрият избор при умерени температури.

Влияние върху здравето на сърцето

Редица проучвания при хора и животни показват, че умерената консумация на гхи има положителен ефект върху сърдечната функционалност. Това повишава нивото на HDL холестерол и предотвратява натрупването на мазнини в артериалната област. В допълнение, според проучване при хора с 206 здрави тествани лица, топеното масло стимулира образуването на протеин ApoA, който е необходим за синтеза на HDL, в сравнение с други източници на мазнини. (4)

При оценките обаче се наблюдава и увеличение Ниво на кръвната захар на гладно измерено, което се счита за показател за диабет (4) .

Във всеки случай трябва да се има предвид разликата между животински и растителен гхи. След производството, растителното гхи (Vanaspati) съдържа повече транс-мастни киселини (14 до 40 процента) от животинското гхи поради по-високото си съдържание на ненаситени мастни киселини. Доказано е, че транс-мазнините увеличават риска от сърдечни заболявания (6). И така, как най-добре мазнините могат да бъдат интегрирани в диетата?

"Съотношението между животинските мазнини и растителните мазнини трябва да бъде 1: 3. Повечето хора ядат твърде много животински мазнини. Така наречените транс-мастни киселини също са нездравословни: те се създават при втвърдяване на мазнините и често се намират в евтин маргарин или в готови ястия Тогава в списъка на съставките има „частично втвърдена мазнина“, обяснява Диетологът Линда Маркс.

рак

В сравнение с растителното соево масло консумирането на гхи изглежда намалява риска от развитие на рак - включително рак на гърдата. Въпреки това, за да могат да се правят надеждни изявления за връзките, са необходими допълнителни разследвания в тази област (7) .

Дори ако според някои проучвания нивото на LDL холестерола не се повлияе отрицателно, хората с и без това висока стойност на холестерола трябва да консумират както гхи, така и масло в умерени количества (една до две чаени лъжички на ден).

Друг риск за здравето възниква, ако се използват прекалено високи температури на топене при производството на гени. Това може да доведе до окисляване на съдържащия се холестерол. Оксидираният холестерол е вреден за здравето и може да насърчи сърдечни заболявания.

Маслото обикновено не съдържа окислен холестерол, тъй като не се претопля. (8-ми)

Знания за отнемане

Ghee идва от аюрведичната диета и е концентрирана маслена мазнина без остатъчна вода или млечни протеинови компоненти. В тази страна топленото масло е известно още като избистрено масло.

Ползите за здравето пред маслото са малки поради сходния хранителен състав. За всички, които искат да готвят при високи температури или които имат алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза, топленото масло е по-добрият избор.

---