Ghee - еликсирът на живота на Аюрва; Аюрведична натуропатична практика

Сега, след като маслото е преодоляло бурята от обвинения, които продължават години и повечето хора се сещат за нещо здравословно, когато се сещат за масло, нека отидем още една крачка напред и ще се чудим на чудодейното превръщане на маслото в гхи. Нека разгледаме подробно какво го прави не просто прекрасно олио за пържене, а много важно средство.

Какво е гхи?

Терминът "гхи" идва от индийската кухня и просто означава чиста маслена мазнина или избистрено масло. По време на производствения процес водата и млечният протеин от маслото постепенно се отстраняват чрез продължително, леко нагряване. Остава чиста маслена мазнина със съдържание на мазнини почти 100%.

Специална характеристика на гхи:

Ghee е храна и лекарства, превърнати в едно. Той се използва в аюрведичния начин на живот от хилядолетия и различните употреби са точно записани в древните писания.

Предимство пред маслото като храна:

Има гхи няма повече лактоза и може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза и страдащи от алергия към мляко.
Гхи може да се нагрее до висока температура! За да можете да пържите и пържите чудесно с гхи. С маслото съдържанието на вода го кара да пръска и млечният протеин изгаря и става кафяв. Тъй като мастните киселини остават стабилни въпреки силното нагряване, не се създават свободни радикали. Поради високото си съдържание на наситени мастни киселини от около 70 процента, избистреното масло е подходящо за печене, печене и пържене. Хранително по-ценните масла обикновено съдържат само между 40 и 50 процента наситени мастни киселини и със студено пресовано качество не издържат на високите температури по време на пържене или пържене поради по-високия им дял на ненаситени мастни киселини и други съставки като протеини и вторични растителни вещества. Ако не искате напълно да се справите без пържене и пържене във вашата кухня, препоръчително е да използвате избистрено масло, кокосова мазнина или екологични масла за пържене. Изясненото масло е по-благоприятно от кокосовата мазнина поради състава на мастните киселини и регионалния си произход. Той е дори по-топлоустойчив от кокосовото масло.
Ghee има дълъг срок на годност и е лесен за съхранение! Дори се казва, че топленото масло има неограничен срок на годност. Разбира се, топленото масло в чашата трябва винаги да влиза в контакт само с чиста лъжица. Не се съхранява в хладилник като масло, а просто се заключва в контейнер. Маслото също може да стане гранясало, ако се съхранява в хладилник.

Състав на гхи:

Гхи има висок дял от Наситените мазнини. Тя е около 60%. Мононенаситените мастни киселини са представени с 30%, а полиненаситените мастни киселини с 5% (омега 3, 6 и 9).
Витамините D, A и E също могат да бъдат намерени в гхи.

Гхи в аюрведичната медицина:

В Аюрведа гхи също се използва като лечебно средство, както вътрешно, така и външно. Той има балансиращ ефект върху трите жизнени енергии (Доша), т.е. Вата, Питта, Капха, чрез стимулиране на храносмилателния огън (Агни). Един добър Агни е от решаващо значение за нашето здраве. В хода на това всичките седем телесни тъкани (dhatus) се хранят по-добре чрез приемане на топено масло. Така че помага както за по-доброто усвояване на храната, така и за по-доброто й преобразуване (усвояване) и по този начин за подхранване на телесните тъкани.
Това е особено полезно при разстройства на Вата и Пита. Има стимулиращ, подхранващ и успокояващ ефект върху Вата. Укрепва нервите и действа при дегенеративни заболявания като остеоартрит (подобрява синовията на ставите), като по този начин прави ставите по-еластични, а чаена лъжичка сутрин има лек слабителен ефект.
Ако има твърде много Pitta, той има лек ефект на понижаване на топлината. Чаена лъжичка топено масло и чаша топла или гореща вода сутрин на гладно са традиционни домашни средства за лечение в аюрведичната медицина и за двете „конституции“. При типовете Kapha той увеличава потока на жлъчката и по този начин има благоприятен ефект върху храносмилането. За Kapha често е полезно обогатяването на гхи с билки, които придават определена пикантност.

Възможни билки за добавяне към гхи:

Както споменахме, проста домашна рецепта е да приемате чаена лъжичка топено масло с чаша (заедно или отделно) сутрин на гладно. Можем да повишим ефективността, като добавим следните билки:

Вата: Направете нож от кориандър, копър, джинджифил и кимион на прах. Или само един от тях.
Пита: щипка кориандър, копър и кимион на прах. Или само един от тях.
Kapha: плоска чаена лъжичка джинджифил на прах. Можете да добавите това с върха на ножа на билка със сярни вещества като. Настурции. Щипка босилек на прах или просто 2 пресни листа босилек с гхи също са полезни.

Ghee също играе ключова роля в аюрведичното лечение за детоксикация (лечение Panchakarma). Гхи е способен да свързва токсините от околната среда и тялото и накрая да ги изхвърля от тялото. След около 10 дни подготовка чрез диета и билки, топленото масло се дава във все по-големи количества всеки ден (може да бъде до 12 чаени лъжички дневно). За разлика от лечебните билки, топленото масло може да свързва мастноразтворимите токсини. Той има способността да прониква в мастнопропускливите клетъчни мембрани и да работи дълбоко в тъканите.

Колко гхи трябва да приемаме всеки ден?

Достатъчна е една до две чаени лъжички. Повече също е напълно ок. За по-нататъшно укрепване на здравето обаче разнообразните масла са по-добри. Разбира се, в тази страна трябва да използваме и ценния студено пресован зехтин и ленено масло, което е много богато на омега 3 мастни киселини. Това обаче не е подходящо за отопление и зехтинът е само ограничен. Кокосовото масло също е много ценно масло. Можете също така да пържите и пържите с него.
Ако смятате, че доша типът Вата, Пита, Капха, типът Вата се нуждае от най-много топено масло, Пита умерен и Кафа най-малко.

Медикаментозно гхи:

За да се увеличи ефективността, различни билки все още се извличат в гхи. Има традиционни смеси, които се използват при определени болестни процеси. Такива смеси (Ghrita) се произвеждат стандартно и се използват в аюрведичните клиники.
Примери: Medhaja (за мигрена, стрес, хормони, високо кръвно налягане), Mahatekta (кожни проблеми, киселини, кървене, колит), Mahatriphala (затлъстяване, миома).

Външно:

Ако втриете гхи в носната лигавица, то прочиства и предпазва от хрема.
Използва се в аюрведичната медицина за лечение на очите (Netra basti), за изливане на челото като добавка, за масажиране при нервни заболявания (включително депресия) и при много други заболявания.

Гхи от научна гледна точка:

Важните неща тук са:

Пробиотици като кисело мляко, кефир, кварк и същото Пребиотици (предимно растителни влакна) като цикория, артишок, праз, чесън, ... Така наречените диетични фибри (пребиотици) се използват от много бактериални щамове като фураж, от който са направени късоверижни мастни киселини форма. Те стават все по-фокусирани при възпалителни заболявания като колит, синдром на раздразнените черва и автоимунни заболявания. Те могат да намалят възпалението в тялото и могат да предпазят от атака на имунната система срещу собствените клетки на тялото (автоимунни заболявания). Според последните изследвания диетата с твърде малко пребиотици, какъвто е случаят средно в Германия, може да бъде балансирана чрез достатъчен прием на късоверижни мастни киселини. Това е, което гхи предлага по-специално.

Направете ghee себе си:

Вместо да го купувате в магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни, можете да си го направите сами. Това е досаден процес между 35 минути и два часа (в зависимост от количеството). Струва си обаче да се следва този процес на „рафиниране на маслото“.

Рецепта за гхи:

Разтопете 3 - 5 пакетчета масло от заквасена сметана (несолено) в тенджера на умерен огън и след това оставете да къкри на слаб пламък, без да разбърквате. Това отнема между 30 и 60 минути, в зависимост от количеството. Не поставяйте капак и не разбърквайте. Ако се образува много пяна, отстранете я. Когато цялата вода се изпари от маслото, има типична миризма на ядки и съществуващата преди това кисела миризма е изчезнала. Маслото изглежда бистро, млечният протеин (суроватка) на дъното изглежда като течно злато и повече не се издигат водни пари. Когато се достигне тази бистра златисто жълта и прозрачна течност, нашето гхи е готово. След това свалете тенджерата от котлона. Напълнете готовото гхи в непроницаем за светлина съд и го филтрирайте отново през филтър за чай, кафе или тънка памучна кърпа. Оставете фразата в гърнето.
Не съхранявайте гхито в хладилника. Съхранявайте в контейнера без лъжица и винаги използвайте чиста, като с конфитюр. Ghee има почти неограничен срок на годност.