Гъби, важни за балансираното хранене
Ако искате лесно смилаема хранителна съставка, която се готви бързо, е пълна и достатъчно здравословна, гъбите са това, което търсите. Много диетолози го препоръчват на тези, които са на вегетарианска диета, тъй като има текстура, която е достатъчно питателна, за да замести месото.
Какво съдържат гъбите и защо трябва да ги ядем?
В света има изключително голям брой гъбни сортове, от които над 100 000 се считат за годни за консумация и са медицински ценни. Сред най-популярните в магазините у нас са Pleurotus, Champignon и Mushrooms. Едни от най-скъпите и редки са трюфелите, считани за истински деликатеси в кулинарния свят.
Повечето сортове съдържат 98% от същите вещества, като разликите се правят от съдържанието на вода, но също така и от мястото, където те растат и доставката на естествена светлина. Гъбите съдържат фибри, витамини В1, В2; B3, B5, B6, B9, мед, желязо, магнезий, фосфор, калий, селен и цинк. Те също са богати на вода, въпреки че на пръв поглед изглеждат доста сухи.
Гъбите имат противовъзпалително, диуретично, антисептично и антибактериално действие, като се използват от лечители и лечители в продължение на хиляди години. Понякога дори отровни са били използвани в малки дози, с ефекти, подобни на тези при прилагането на отрова.
Гъбите могат да бъдат естествено лекарство?
Какви ползи имат гъбите за нашето здраве? Ще се изненадате, но тези малки зеленчуци, които растат на най-тъмните места, са изключително здравословни. Въпреки че нямат хлорофил като растенията и не са много богати на калций, те имат почти всички витамини и минерали, абсолютно необходими за нашето тяло.
На първо място, те имат диуретична роля, богати са на антиоксиданти и фибри. Тази формула ви помага да отслабнете, да премахнете излишната вода, да детоксикирате тялото си, да регулирате чревния транзит, да се отървете от запек или лошо храносмилане.
Съдържанието на активни вещества, а именно антиоксиданти, витамини и минерали, придава на гъбите дори противоракова роля. Гъбите ни помагат в борбата със свободните радикали, укрепват имунната система, предпазват ни от инфекции и разпространение на тумори.
Как да изберем, почистим, съхраним и приготвим гъби?
Като цяло има малки разлики между сортовете гъби по отношение на техния избор, почистване, съхранение и подготовка. Някои са по-силни и влакнести, други по-месести, някои издържат по-дълго след прибиране на реколтата, други по-малко. Но има някои общи правила, които могат да бъдат приложени през първата фаза, независимо от сорта. След като ги приложите, можете да видите дали определен закупен сорт се нуждае от по-специално внимание.
Когато купувате гъби, независимо дали вече са опаковани или не, анализирайте цвета им. Повърхността не трябва да има петна, подутини или разкъсвания. След това усетете гъбите и забележете тяхната текстура. Като цяло тези зеленчуци имат гъбеста структура и са доста твърди на допир. Ако гъбите са твърде меки, имат остър мирис или са ударени, избягвайте да ги купувате.
У дома първата стъпка е да ги измиете много добре от всякакви замърсявания. Въпреки че краката са малко по-твърди, можете да ги приготвите без ситно нарязани проблеми, така че нашата препоръка ще бъде да не ги режете. След измиване и отцеждане или изсушаване, поставете гъбите в купа, която покрийте със стреч фолио. Тъй като всеки зеленчук трябва да диша, направете няколко дупки във фолиото с клечка за зъби. След това добавете гъбите в хладилника. Ако са били пресни, когато сте ги купили, те могат да издържат една седмица в хладилника в добро състояние.
Гъбите се готвят лесно и бързо, като са идеални за хранене в движение. Те могат да се консумират сурови, но също така и варени, на скара, печени или на пара. Можете да ги задушите с малко лук и ситно нарязан домат и имате лека, безмесна вечеря, готова само за 15 минути.