Гъби - ползи, калории и хранителен състав
Гъбите се използват от стотици години както като основна съставка в готвенето, така и като лекарство.
Те обикновено се класифицират като зеленчуци, но всъщност принадлежат към царството на гъбите.
Съществуват над 14 000 разновидности гъби, от които само 3000 са годни за консумация, а 700 имат лечебни свойства. Докато ниският процент се признава за отровен.
Много хора изпитват страст към брането на гъби, но идентифицирането на годни за консумация срещу отровни е проблем: цвят, форма и размер могат да бъдат подвеждащи. Ето защо е много важно да знаете точните видове.
По времето на фараоните гъбите са били известни като деликатеси, а гърците вярвали, че осигуряват власт на войниците в битка. Римляните казаха за гъбите, че те са дар от боговете и се сервират само по празнични поводи. От друга страна, китайците смятали гъбите за здравословна храна.
В традициите на много култури, включително Русия и Мексико, тези, които консумират гъби, се считат за свръхестествени.
Историята не споменава периода, когато гъбата е отглеждана за първи път, но се предполага, че отглеждането й е започнало в Азия (Китай, Япония и Индия). На Запад първото отглеждане датира от седемнадесети век, във Франция, в парижките катакомби. Поради тази причина те се наричат още парижки гъби/парижки гъби („champingnons de Paris“).
Днес гъбите се избират и оценяват заради вкуса и текстурата си.
Стана много популярно да добавяте гъби към супи, салати и сандвичи или да ги използвате като предястие.
Гъбите съдържат голямо количество вода (90%) и много малко въглехидрати и мазнини. Те са храни, препоръчани и използвани в много диети за отслабване.
Те също имат малки количества натрий и до 10% фибри.
* Минерални гъби
Гъбите са богати на калий (това има ролята да намали задържането на течности в тялото).
Средната гъба с голяма шапка съдържа повече калий, отколкото банан или чаша портокалов сок.
В допълнение към калия, гъбите без шампион са богати на фосфор, около 1,5%. Фосфорът е необходим за формирането на зъбите и костите. Помага при умствени дейности или поддържа тялото по-спокойно.
Следователно гъбите могат да бъдат препоръчани на ученици и млади хора, които извършват училищни дейности.
Гъбите съдържат значителни количества селен. 100 g гъби осигуряват около 20 mg от този минерал.
Селенът играе важна роля като антиоксидант, предотвратявайки дегенерацията на клетките със свободни радикали. Някои проучвания показват значението на този минерал за предотвратяване на рак.
Също така, доброто ниво на селен е необходимо за плодовитостта, както за жените, така и за мъжете; повишава нивата на тестостерон и сперматозоиди при мъжете и предпазва яйцата от свободните радикали при жените.
Селенът също така играе ролята на отстраняване на тежки метали от тялото и е подходящ за пушачи или хора, живеещи в замърсени места.
Тъй като 100 g гъби съдържат почти половината от препоръчителната дневна доза (RDA) на селен (RDA на селен е 50), те могат да се комбинират и с други храни: говеждо, риба, морски дарове, чесън и аспержи. богат на селен).
Порция гъби осигурява между 20-40% от препоръчителната дневна доза мед, минерал с кардиопротективни свойства.
* Витамини от гъби
Гъбите са богати на витамини, особено на витаминния комплекс В (рибофавин - витамин В2 и ниацин - витамин В3).
Витамин В2 е полезен за здравето на косата; като помощ за растеж и срещу бързо падане. Също така помага да имате красиви и здрави нокти и здрави кости.
Този витамин допринася за доброто състояние на имунната система, зрението и нервите.
Малкият дефицит на витамин В3 може да се прояви като: нервност, анексия, депресия, безсъние, а липсата му се проявява чрез възпаление на храносмилателния тракт: диария, лошо храносмилане, раздразнително черво и др.
Гъбите са полезни за вегетарианци и вегани, при диети, за лечение на депресия и тревожност.
Гъбите също могат да се консумират сурови.