Гъби - непоносимост и алергия
The гъба е една от най-популярните ядливи гъби в световен мащаб. Гъбите са известни още като Егерлинген или Angerlinge да бъдат определени за род от семейството на роднини гъби.
Съдържание
Какво трябва да знаете за гъбите
Гъбата се състои от шапка и стъбло. Образува много месести и средни до големи плодни тела. Кожицата на гъбената шапка е бяла, кафява или жълтеникава на цвят. Повърхността на шапката може да бъде влакнеста, гладка или люспеста. Винаги обаче е сухо.
Мазните повърхности показват процеси на гниене. Ламелите на гъбата са гъсто натъпкани. Първоначално те са сиви до розови на цвят и изглеждат бледи. Едва когато гъбичните спори узреят, те развиват характерния си кафяв до черен цвят. За разлика от спорите на гъбата на смъртната шапка, спорите на гъбата никога не са бели. Тази важна характеристика може да помогне да се разграничи вкусният егерлинг от отровната гъба на смъртната шапка. Ръбът на ламеларния ръб на гъбата е покрит с фини люспи. Стъблото е в средата и може лесно да се отдели от капачката на гъбите. Има цилиндрична форма.
Обикновено стъблото се пълни, но с възрастта може да стане кухо. В основата на стъблото често има грудка. Волва обаче никога не заобикаля тялото на гъбите. Волвата (влагалището) е подобна на издутина кожа, която покрива плодното тяло на някои гъби. Специална особеност на гъбите е velum partiale. Това е плъзгащ се пръстен, който остава върху стъблото на гъбата. Месото на гъбената шапка обикновено е бяло. Ако кожата е наранена, тя също може да изглежда червеникава или жълтеникава. Миризмата на гъбата зависи от вида. Някои сортове имат аромат на анасон или бадем.
Гъбите са така наречените сапробиотични обитатели. Това означава, че те са вторични разложители, които живеят върху мъртви органични вещества. Те се срещат естествено в компост, в гори, на ливади или в градини. В Европа има девет различни вида гъби в природата. Те включват например гъбата на токачките и ливадната гъба. В Германия и съседните страни се отглеждат предимно бели и кафяви гъби. За отглеждане на гъби се изисква специален субстрат.
Това се произвежда от различни органични суровини. След това "семената на гъбите" се добавят към субстрата при стерилни условия. Това са житни зърна, които са прераснали с мицела на гъбите. За две седмици гъбичките растат през субстрата. Растежът на гъбите може да бъде повлиян чрез регулиране на относителната влажност, температура и съдържание на CO2. По правило гъбите се събират на ръка.
Значение за здравето
Гъбите съдържат много хранителни вещества. Високото съдържание на мед има положителен ефект върху производството на червени кръвни клетки. Това е, което тялото се нуждае от усвояването на кислород и транспорта на кислород в тялото.
Медта също така укрепва имунната система и по този начин подобрява защитата на организма срещу вируси, бактерии и други патогени. Микроелементът също така подпомага заздравяването на рани и улеснява усвояването на желязото от храната. Следователно богатите на желязо храни в идеалния случай трябва да се консумират заедно с гъби. Витамините от група В, съдържащи се в гъбите, също подпомагат образуването на кръв. Те също са предпоставка за функционираща нервна система. Дефицитът на витамини от група В например може да доведе до необичайни усещания.
Съставки и хранителни стойности
В гъбите има много различни минерали, витамини и протеини. Витамините от група В са особено представени. Гъбите също съдържат провитамин D. Това може да се превърне във витамин D в организма. Съдържанието на мед също си струва да се спомене. Една порция гъби вече покрива половината от дневната нужда от мед.
Гъбите не само са богати на хранителни вещества, но и са нискокалорични. 100 грама гъби съдържат само 21 калории. Следователно те са много подходящи за нискокалорична диета за отслабване. Гъбите са подходящи и за нисковъглехидратната диета. 100 грама съдържат само 0,6 грама въглехидрати, но 4 грама протеини.
Непоносимост и алергии
Гъбите обикновено са трудно смилаеми храни. Поради това консумацията на по-големи количества или консумацията малко преди лягане може да доведе до храносмилателни разстройства с спазми и метеоризъм. Някои хора развиват непоносимост към гъбите през целия си живот. Тялото реагира на съдържащия се гъбичен протеин. Възможните симптоми на такава непоносимост са повръщане, диария, коремна болка, задух или обрив.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Гъбите могат да се съхраняват в купа в хладилник. Ако гъбите са покрити с пластмасово фолио, това трябва да се премахне. В противен случай гъбите не могат да дишат и плесента ще се образува по-бързо. Ако температурата е твърде висока, гъбите ще станат гъбести и ще се размажат. Съхранението в чернова също не се препоръчва. На пряка слънчева светлина гъбите ще станат черни и сухи.
Гъбите са склонни да приемат миризмата и вкуса на други храни. Следователно те не трябва да се съхраняват в близост до силно миришещи храни. Плодовете, съдържащи етилен, също не трябва да се съхраняват с гъбите. В противен случай гъбите ще се набръчкат по-бързо.
Съвети за подготовка
В зависимост от вида на препарата гъбите генерират повече или по-малко отпадъци. По принцип гъбите могат да се консумират напълно. Много хора обаче не харесват гъбното стъбло и го отрязват, преди да го приготвят. Гъбите не трябва да се мият в стояща вода. Те попиват вода, стават гъбести и губят ароматния си вкус. По-добре е да премахнете мръсотията от гъбите със суха кърпа или малка четка. По-голямо замърсяване може да се измие под течаща вода.
По принцип гъбите могат да се консумират и сурови. Хората с чувствителен стомах обаче често реагират зле на суровите гъби. Лимонов сок може да се налива върху тях, за да се предотврати обезцветяването на нарязаните сурови гъби. Гъбите съдържат веществото агаритин. Това е токсично в по-големи количества. Следователно трябва да се готвят количества гъби от 100 грама или повече. Аргаритинът се разгражда при нагряване.
Гъбите не само имат добър вкус в сурово състояние, но и могат да бъдат пържени, пържени, задушени, варени или на скара. Те се хармонизират с азиатските ястия, но също така са част от немската кухня под формата на ловджийски сос или обилни тигани с гъби. Гъбите се съчетават добре с домашни птици, дивеч и говеждо месо. Повечето други зеленчуци, тестени изделия, ориз и картофи също могат да се комбинират добре с гъби.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.