Gastro Perfect картоф - ирландците знаят какво

Можете ли да кажете нещо друго за картофите? Ние също си помислихме, че вече не е и тогава си спомнихме ирландците, които ядат най-много пържени картофи в света.

ирландците

Biddy White Lennon (една от най-популярните гастрономически знаменитости в Ирландия, експерт в ирландската кухня и автор на шедьовър със същото заглавие) също изпитва най-голяма любов към пържените картофи. Наистина се кълне в един сорт, Golden Wonder, който е наистина достатъчно вкусен и достатъчно гъвкав, за да се използва за всяка рецепта за картофи. Разпадащата се природа на брашнените картофи означава вечна борба за ирландците, така че те почти винаги се приготвят в корите им, които имат отделно изкуство, за да поддържат картофите заедно.

Изкуството да готвиш картофи, според Биди:

1. Вземете половин килограм брашнени картофи, измийте добре, но не белете.
2. Поставете го да се вари в студена вода.
3. Посолете водата. Възгледът, че солта не прониква в картофената кора, е погрешен, защото всички те проникват. Но не затова е необходима сол, а за да се запази картофената кора непокътната. Навремето ирландците готвеха картофи в морска вода, за да не се напука кората. Ако картофите се разпаднат във водата за готвене, тя губи ценното си минерално съдържание.
4. Осигурете равномерно кипене на умерен огън.
5. Когато омекне, внимателно източете водата за готвене и я подсушете. В никакъв случай не го покривайте, но го оставете в тигана, поставете върху него чиста кухненска кърпа и изпарете останалата вода от нея под много слаб пламък за няколко минути.
6. Не сменяйте капака!
7. Прехвърлете в кошница или сито, но не и в съд, в който може да се кондензира влага. Сервирайте веднага.
Бонус на Biddy: Ако черупката на пържените картофи се пропука, загубихме случая и не можем да говорим за съвършенство, но не се разстройвайте, защото пържените картофи са „усмихнати“.!

Според ирландците картофите винаги трябва да са прясно сварени. Ако не можем да го сервираме веднага, предпочитаме да задушим картофите, защото остават пресни по-дълго. Паренето се извършва по същия начин и в черупката, което е сериозна игра на търпение, но по-вероятно е картофите да останат заедно.