Гарнирана купа с юфка със заливка от свинско и лимонена трева
Няма виетнамска кухня без юфка. Оризови юфка, всъщност. И да, юфката всъщност е наука. Оризовите юфка се предлагат в голямо разнообразие от силни страни и форми, всяка форма има своето предназначение. Ким Туй * обяснява, че една супа се яде с плоски юфка, докато друга винаги се яде с кръгли, дебели юфка. Ако сгрешите с формата на пастата, докато готвите, ще получите неудобни коментари.
И така, сега в инструкциите за рецепти за купичките с юфка пише само „варени оризови юфка“ и няма снимка. Затова се надявам плоските юфки с ширина 5 мм, които използвах, да намерят изящество;-). Във всеки случай така ни хареса.
Гарнираните купички за паста са нещо засищащо - не по отношение на калориите, но има няколко компонента. Повечето от тях могат да се приготвят много добре, можете да имате различни сосове и мариновани зеленчуци на склад и билките бързо се нарязват. След това още една заливка и хуй, храната е готова.
Между другото, мисля, че върхът за приготвяне на оризови юфка е страхотен. Инструкциите на опаковката обикновено повеляват накисване, след това или варене, или пържене. Е, това е по-лесно: Покрийте тестените изделия в тенджера със студена вода, оставете всичко да заври, изключете котлона и оставете макароните да стърчат, докато свършат. Перфектно!
За 2 порции:
- 250 г свински гърди
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица рибен сос
- 2 чаени лъжички лимонена трева, много ситно нарязани
- пипер
- Масло за пържене
- 1/2 глава лук
- 500 g варени оризови юфка (приблизително 250 g сурови)
- 2 шепи билки като тайландски босилек, шизо, кориандър и мента, нарязани на ивици
- 1 парче краставица, нарязана на пръчици
- 125 g виетнамски кисели моркови (виж по-долу)
- разреден рибен сос (виж по-долу)
- Сос от пролетен лук (виж по-долу)
Виетнамски кисели моркови:
- 250 г моркови
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 60 мл рибен сос
- 60 мл сок от лайм
- 60 г захар
- 125 мл вода
- 60 мл рибен сос
- 60 мл сок от лайм
- 125 мл неутрално масло
- 7 пролетни лука
Нека започнем с основите. За киселите моркови обелете морковите и ги нарежете на фини пръчици. Смесете със солта в купа и оставете да стръмни за 15 минути. След това изцедете старателно. Разбийте оризовия оцет и захарта в буркан, добавете морковите, завийте капака и разклатете всичко добре. Оставете го да си почине поне 30 минути, като го разклащате от време на време.
За соса от пролетен лук обелете лука и нарежете на пръстени. Загрейте олиото в голям тиган. Добавете малкия лук, задушете за кратко, след това свалете от котлона и оставете да престои 10 минути. Разбърквайте от време на време. Сосът ще се съхранява в хладилника за един месец.
Сега за месото: нарежете месото на фини ивици. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Смесете месото с чесън, рибен сос и накълцана лимонена трева в купа и оставете да стърчи поне 5 минути.
Обелете лука и нарежете на колелца.
Загрейте олиото в уок, добавете месото, марината и лука, варете три минути, като разбърквате, докато лукът омекне и месото се сготви.
Пригответе пастата за сервиране. Нарежете билките на ивици. Нарежете краставицата на пръчици.
Разделете макароните между две купи. Нагоре с билки, мариновани моркови, пръчици краставици и свинско месо. Залейте го с леко разредения рибен сос, гарнирайте с малко сос от пролетен лук и сервирайте веднага.