Funambul (in) e Как се прави домашно кубче от бульон

Пилешки бульон: Не използвам парчета пиле, а останки от трупове, кожа и т.н. че държа постепенно във фризера на малки парченца, когато имам достатъчно (като 2-3 пилета), правя бульон. Не използвам желатин, но добавям бял пипер и други аромати (джинджифил, чесън, лук, дафинов лист, карамфил, в зависимост от настроението). Можете да помолите месаря си за птици да запази врата, главите или краката вместо вас, това ще ви направи още по-вкусен бульон и който наистина не струва нищо.

Телешки бульон (или костен бульон): Питам пазарния месар за кости, това не струва нищо и е много по-лесно от вземането на кости от парче месо. Не позволявайте това да ви попречи да използвате остатъци, същия метод като при пилешкото, във фризерна торба веднага щом имате малко до рецептата. Рецептата е на два етапа: зачервете костите и след това ги сложете в бульона. Тази рецепта отнема повече време от останалите, но също така дава много по-богат и ароматен резултат. От съществено значение е да се използва кисела течност, като ябълков оцет, тя ще позволи на желатина на костите и други много полезни за здравето вещества да се разтварят в бульона.

Зеленчукова супа (или веган костен бульон, mouahahaha, никога няма да го преодолея): рецепта, която правя само през зимата, със зеленчуци, които лесно намирам на пазара: моркови, праз, лук, целина, ряпа и т.н. че нарязах бруноаз (дълъг е.). Добавям много ароматни билки и сол, добавям зеленчуци към водата и варя по-малко от половин час на слаб огън, за да запазя всички витамини и минерали непокътнати. Удобно е да се използват „отпадъците“ от зеленчуци: кори, стръкове магданоз, зеленчук праз, остатъци от целина. Трябва да "изцедите" зеленчуците, за да извадите всички сокове. Останалите зеленчуци почти образуват каша, която добавям, смесена, към картофено пюре, така че нищо да не се изхвърля. Това е перфектна рецепта за връщане от пазара или в неделя следобед, след като прекарате уикенда в готвене и запазване на зеленчуковите гарнитури.

Бульон от кора от пармезан: но защо ? Защото е вкусно и по този начин не изхвърлям нищо, дори и сирените корички! По принцип това е само за пармезанови кори, но също така е много добре с пармезанови и грюерски кори. (Да, имам странни неща в микрофризера си, пълни с торби с боклук, но е по-добре да поставяте умами навсякъде, приятелю.)

Бульон от водорасли (или Даши): това е основният японски бульон, който може да се използва за всичко, намираме прахообразно даши напълно приемливо за нашите небцета, нови за европейците в азиатските хранителни магазини, но е забавно да си направите време, за да се покажете на вашите приятели-храните. (Моите понякога ме плашат, между техните съботни следобеди, прекарани в избора на барбекюта през февруари, сравнителните дискусии за методите за почистване на кафе машини, дизайна на 3D принтера на осмоъгълна „фуния“ за Bialetti за сутрин трудно, или преминаването или трайното обсебване от неща, наречени "bean to bar", бяло мисо -аа не, това съм аз и т.н.)