Фруктоза здравословна или отровна Ето как фруктозата влияе на тялото ви!
Фруктозата, известна още като плодова захар, се съдържа естествено в плодовете и зеленчуците. Това прави фруктозата доста здравословна, нали? Е, в тази форма фруктозата не трябва да навреди на никого без непоносимост. По-различна е ситуацията с индустриално произведената фруктоза, която се произвежда главно от царевичен сироп. В резултат на това консумираме все повече фруктоза чрез диетата си с готови продукти и безалкохолни напитки. Здравословно ли е това количество фруктоза? Здравословна ли е фруктозата? Какви са плюсовете и минусите?
Фруктоза някога и сега
Нека погледнем назад няколко милиона години назад: към свят, в който живеят днешните предци. Тогава, разбира се, хората вече бяха яли плодове. Плодовете по това време обаче понякога са изключително различни от плодовете, които познаваме в супермаркета. Те почти винаги съдържат повече фибри, по-малко фруктоза и много семена и почти никаква каша. По това време човек със сигурност не би могъл да живее сам с плодове, като се има предвид колко ниско е енергийното съдържание на тези видове плодове.
Но дори да погледнем малко по-близо до времевата линия. Преди няколкостотин години видовете плодове не бяха толкова усъвършенствани, нямаше безалкохолни напитки, пълни с фруктоза, и готови продукти. Фруктозата никога не се консумира в толкова големи количества, както днес. Освен това имаше плодове по нашите географски ширини и в много други региони на света почти изключително през един сезон: лятото. Много по-важни доставчици на енергия за хората вероятно са месото, семената, ядките, нишестените корени и по-късно също зърното.
Днес средната консумация на фруктоза в САЩ е около 80 грама на ден. Не беше толкова отдавна, че дневната консумация на фруктоза беше 16-24 грама. [1] С индустриализацията и световната икономика прехвърляме и много тенденции от САЩ, тук също по определен начин нашите хранителни навици и по този начин също консумацията на фруктоза.
Какво е фруктоза?
Фруктозата принадлежи към групата на простите захари, т.е.припада към групата на въглехидратите. 1 g фруктоза осигурява точно толкова калории, колкото 1 g умираща захар (4,1 kcal), но фруктозата е значително по-сладка. Изглежда, че индустрията също се възползва от този ефект.
Фруктозата не може да се метаболизира толкова лесно, колкото глюкозата (гроздова захар). От една страна, фруктозата се абсорбира много бавно в тънките черва, от друга страна, фруктозата първо трябва да бъде преработена в черния дроб, преди да може да се използва за производство на енергия. Освен това тялото ни не се нуждае от фруктоза, това е несъществена молекула на захарта. Но сега към истинския въпрос на тази статия: Здравословна ли е фруктозата?
Здравословна ли е или е вредна фруктозата?
Не можете да отговорите дали фруктозата е здравословна нито с не, нито с да. Фруктозата от зеленчуци и плодове с ниско съдържание на захар определено не е нездравословна. В края на краищата фруктозата не се среща сама в почти всички видове плодове и зеленчуци. Това означава, че в естествения продукт, съдържащ фруктоза, обикновено има не само фруктоза, но и глюкоза. Съществуват обаче безалкохолни напитки, които съдържат само фруктоза. Тялото може да усвоява фруктозата по-добре, ако има и глюкоза.
Проблемът с фруктозата е, когато консумирате твърде много от нея. Поради еволюцията тялото ни не е свикнало да консумира големи количества фруктоза наведнъж. Това не само претоварва червата ни, но може да претовари и черния дроб. За това обаче няма значими научни доказателства. В обобщение може да се каже, че фруктозата е здравословна, но и нездравословна. Фруктозата обаче не е здравословна за хора с непоносимост към фруктоза.
Твърде много фруктоза ви прави дебели?
Дали фруктозата е здравословна, може да зависи и от това дали фруктозата ви прави дебели. Но и това не може да се каже със сигурност. Това, което знаем обаче, е, че прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до това, че чувството ни за ситост вече не работи оптимално (тъй като лептинът вече не работи правилно, вижте изследването). Ако чувството ни за ситост вече не работи оптимално, това може да доведе до консумацията на повече калории, отколкото всъщност се нуждаем. Освен това много хора не се чувстват сити след консумация на течни храни като безалкохолни напитки. Поради това фруктозата често се намира в безалкохолните напитки, точно същото е и тук. Ние не сме сити и консумираме повече калории, отколкото са ни необходими.
Например, ако ядем праскова, нещата изглеждат съвсем различно. Усещането за ситост може да не идва от фруктоза, но фибрите ви пълнят. Ако се върнем към въпроса дали фруктозата е здравословна, може бързо да установим, че това може да не е така, ако човек е със затлъстяване поради фруктоза. Затлъстяването не само намалява самочувствието, но също така може да увеличи риска от артериосклероза, диабет тип 2 и ставни проблеми.
Непоносимост към фруктоза и други заболявания, причинени от твърде много фруктоза
Знаем, че изолираната фруктоза не е здравословна. Но може ли да доведе и до заболявания? Може би непоносимостта към фруктоза може дори да възникне от прекомерна консумация на фруктоза в продължение на години?
По отношение на непоносимостта към фруктоза поради твърде много фруктоза, мога да опиша само собствения си опит. Като дете пиех тонове плодови сокове всеки ден. Ден след ден. Често на литър. Ако се замислите: Ако приемем, че съм изпил 1,5 литра ябълков сок за един ден, щях да консумирам фруктозата от почти 2 кг ябълки. Не фруктозата от диви ябълки, която е значително по-ниска от тази от високо култивираните сладки ябълки. Освен това почти обикновено ядях някакъв вид плодове и нещо захаросано. Последицата? Години по-късно бях диагностициран с непоносимост към фруктоза. Дали има някаква връзка: мисля, че е така.
Но какво да кажем за други заболявания? Има някои доказателства за голямо разнообразие от разстройства и заболявания, причинени от консумацията на фруктоза. Например, смята се, че ако човек консумира твърде много фруктоза, тялото не може да усвои всичко (както е в случая с хора, които имат непоносимост към фруктоза). Последицата? Фруктозата продължава в дебелото черво, където всички видове бактерии я очакват с нетърпение. Когато бактериите консумират цялата фруктоза, се създава голямо разнообразие от странични продукти като киселини или газове, което може да доведе до чревни симптоми. Същото се случва и с непоносимост към фруктоза. В дългосрочен план обаче това уврежда и червата. Това може да доведе до промяна в чревната флора и в резултат на това вероятно и до синдром на течаща черва, т.е. Това проучване също така описва как консумацията на фруктоза може да доведе до повишена чревна пропускливост (= пропускливост на червата). Но ако червата е повредена, чужди вещества могат да попаднат в кръвта и симптомите могат да се появят във всички части на тялото. Следователно всички видове автоимунни заболявания и много други могат да бъдат свързани с увредено черво или индиректно с фруктоза.
Мнението обаче дали прекомерната консумация на фруктоза насърчава затлъстяването на черния дроб е противоречиво сред медицинските специалисти.
Фруктоза, подагра и рак
Ако фруктозата беше здрава, не би трябвало да възникнат болести от консумацията. Има обаче не само индикации, че прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до непоносимост към фруктоза, повишена чревна пропускливост и в резултат на това автоимунни заболявания, но дори индикации, че високата консумация на фруктоза помага на раковите клетки да процъфтяват и насърчава подагра. Както е описано в това проучване, консумацията на фруктоза е свързана с повишен риск от рак на панкреаса, рак на дебелото черво и евентуално други видове рак.
В допълнение, фруктозата може да увеличи риска от подагра. Когато черният ни дроб преработва фруктоза, производството на пурин в тялото ни се увеличава. Последицата? Пурините се разграждат до пикочна киселина и в крайна сметка нивото на пикочната киселина се повишава. Повишеното ниво на пикочна киселина обаче е причина за подагра.
Фруктоза в хранителната промишленост
Най-накрая щяхме да изясним защо фруктозата може да бъде здравословна и нездравословна. Но защо фруктозата е толкова популярна в хранителната индустрия в готовите продукти?
С фруктозата хранителната индустрия има предимството, че фруктозата има много по-висока подсладителна сила от трапезната захар, от друга страна, фруктозата може да се произвежда и по-евтино (често от евтина царевица). Освен това, фруктозата предлага и много технически предимства за хранителната компания, например тя има много добра разтворимост. Най-голямото и следователно най-важното предимство на фруктозата за хранителната индустрия е може би нейният имидж. За кой потребител „подсладено с фруктоза“ не звучи по-добре от „с химически подсладители“ или „подсладено с домакинска захар“? Името "фруктоза" изглежда дава на захарта добър имидж. Въпрос на време ще е да изчезне, когато хората забележат как фруктозата всъщност влияе на здравето ни.
Здравословна ли е фруктозата? Книга: Болестта на фруктозата
Benjamin Seeds написа книгата „Болестта на фруктозата“ по въпроса дали фруктозата е здравословна или вредна. В него той описва възможни заболявания (болести на цивилизацията), които тази захарна молекула може да причини. Книгата съдържа доста интересни факти, но настоящото състояние на изследванията всъщност не е толкова напреднало, че да има надеждни доказателства за болестите.
За всички, които се интересуват от книгата: Повече информация можете да намерите тук. *
Заключение: фруктозата здравословна ли е? Трябва ли да избягвам фруктозата?
По принцип фруктозата може да бъде здравословна или неутрална, но в прекомерни количества може да бъде и вредна. Поради еволюцията хората не са свикнали да се хранят с толкова големи количества фруктоза. В сравнение с новите сортове, дивите плодове съдържат много по-малко фруктоза и не са били в менюто през всички сезони. Консумирайки сокове, ние също трудно виждаме какви огромни количества фруктоза всъщност консумираме. Само 1 литър ябълков сок се състои от около 1,3-1,4 кг ябълки и тяхната фруктоза. Безалкохолните напитки, които често съдържат големи количества фруктоза, също са опасни. Известно е обаче, че тази изолирана фруктоза води до всякакви заболявания. Това може да доведе до затлъстяване, затлъстяване на черния дроб, фруктозна малабсорбция, пропускливост на червата и съответно до различни автоимунни заболявания. Освен това ракът и подаграта могат да бъдат облагодетелствани. Ако фруктозата обаче е евтина и евтина, това също помага на компанията, че фруктозата (поне в момента) има толкова добра репутация.
1: Книга: Gut mit Charme от Giulia Enders, 31-во издание от 2014 г., стр. 72 f.