Фондантът, пластилинът
Основата на класическия фондан (произнася се с фондан) не е нищо повече от смес от прахообразен желатин, пудра захар, масло и мед в правилните пропорции. Благодарение на маслото фонданът има основно приятен счупен цвят на яйцата, но ако го направим с кокосова мазнина, можем да получим и много бяла основна маса. Цветът на меда влияе и върху цвета на фондана, ако искате лек материал, струва си да изберете възможно най-прозрачния мед, като акациев мед. Медът може да бъде заменен и с глюкозен сироп и царевичен сироп, а желатинът може да бъде заменен с агар.
Фондантът, разбира се, може да бъде оцветен с течен, гел или прахообразен оцветител. Струва си обаче да се отбележи, че докато гел багрилото или багрилото на прах могат да се добавят към вече смесения фондан, течното багрило трябва да се добави към желатина. Ако не искате да инвестирате в боя или сте предпазливи към изкуствените съставки, можете да използвате сок от череша, сок от цвекло, разтворимо кафе на прах, какао на прах или дори спанак на прах за оцветяване на фондан. Ако искате наистина хубав, хомогенен оцветен фондан, можете да добавите различни прахове към вече пресятата пудра захар.
За да направите фондана възможно най-красив и разтеглив, препоръчително е да използвате пудра захар с възможно най-фини зърна. Въпреки това, дори и в случай на най-фината пудра захар, струва си да пресеете количеството, което трябва да се използва добре, преди да направите фондана.
Фондантът, направен с масло, изисква охлаждане, но ако е направен с кокосова мазнина, фонданът остава за дълго време без охлаждане. Препоръчително е да увиете готовия фондан във фолио и да го поставите в хладилника или на хладно място. След приготвяне оставете масата да почине поне половин ден преди употреба.
Когато използвате фондан, преди да намажете, на дъската трябва да се поръси пудра захар или ядливо нишесте, така че тестото да не слепне или да се разкъса, но можем да го разтегнем хубаво и равномерно. За покриване на тортата е необходим фондан с дебелина 2-3 мм.
Под фондана си струва да нанесете маслен крем, но под него можете да сложите и трюфелен крем. Уверете се, че пудингът и млечният крем не попадат под фондана, тъй като лесно ще го омекотят. Наличието на минимално количество мляко в сметаната все още не е проблем, но е препоръчително да ги избягвате за безопасност.
Фондантът е подходящ не само за покриване на цели торти и теста, но и за скулптуриране. Можете също да поставите фигурки, форми и мостри от фондан върху ледена, покрита с шоколад, кремава торта. Фигурите и шарките трябва да изсъхнат, преди да ги използвате за украса на тортата.