Foie Gras има ли сектор все още бъдеще?
Годишен оборот от над 2 милиарда евро, 38 милиона високи джанки, 30 000 директни работни места, почти 20 000 тона произведени всяка година - т.е. повече от 75% от световното производство - за 4630 тона, изнесени през 2012 г .: секторът на гъши дроб тежи във Франция.
Трябва да се каже, че това ястие винаги го кара да се слюноотделя във Франция. Според скорошно проучване на TNS Sofres 2013, почти девет на всеки десет французи са го консумирали поне веднъж през 2012 г. и 25% от тях са заявили, че са го закупили от януари до декември. Същата година всички френски домакинства са закупили еквивалента на 71% от световното потребление.
А гъшият грай дори се ползва със специален статут, тъй като според кодекса на селските райони той е част от „културното и гастрономическо наследство, защитено във Франция“. Следователно секторът изглежда много солиден. И все пак, има някои признаци, че този може да има някои недостатъци в нагръдника си.
Във Франция обемите на продажбите намаляват с повече от 11%
Според данни от последното проучване на FranceAgrimer (национално заведение, по-специално към Министерството на земеделието и земеделието и храните), публикувано на 19 ноември, във Франция продажбите на гъши дроб през първите 10 месеца на 2013 г. намаляват в обем с 11,2% спрямо същия период на 2012г.
„Рязък спад“ - да използваме думите на FranceAgriMer - още по-забележим, тъй като цените спаднаха средно с 3,7%, което следователно трябваше да стимулира потреблението. Въпреки че е твърде рано да се правят окончателни заключения - компаниите в сектора постигат по-голямата част от оборота си през последните два месеца на годината (1) - този спад е повод за безпокойство.
Защото тази тенденция не е съвсем нова. Според икономическите изследвания на Agreste (статистическата служба на Министерството на земеделието), потреблението на гъши дроб във Франция е спаднало с 2,8% през 2012 г. в сравнение с предходната година. И през 2011 г. френското потребление беше "с 1% по-малко от 2010 г."
От страна на производството през 2012 г. тя "е спаднала с 4% в сравнение с 2011 г.", обяснява изследването. Спад, който продължи през първите девет месеца на 2013 г., тъй като по обем той спадна с 2,9%.
Отново тази цифра не означава, че трябва да се бият алармените камбани. "Това е пренастройка на предлагането, като по този начин производителите се адаптират към потенциалното търсене. Това все още не е признак на икономически обрат", анализира Изабел Сенанд, специалист по селскостопанска храна в Xerfi. Но тази предпазливост от страна на производителите все пак е показателна за контекст, който не е много обещаващ.
(1): Първите десет месеца от годината се считат за „отпуснат период“ за гъши дроб. Така средно почти три четвърти от продажбите на гъши дроб се правят през ноември и декември.
Рязък спад на износа за ЕС
От друга страна, по време на „отпуснатия“ период, „френският износ на гъши дроб намалява в сравнение с 2012 г.“, подчертава още изследването на FranceAgriMer. През първите осем месеца на 2013 г. те са намалели с 6,2%. Много силно намаление в някои страни от Европейския съюз.
По-подробно продажбите на прясна гъши дроб спаднаха с 37,1% в Испания (която дълго време беше една от страните, консумиращи най-много това ястие), тези на замразена гъши дроб спаднаха с 42% в Белгия или с 23% в Холандия . Нищо катастрофално по отношение на обема, тъй като по-голямата част от пазарната дейност се извършва във Франция.
Но всички тези елементи водят до недоумение: дали френският сектор на гъши дроб се колебае? ?
Продукт, който страда от облачно изображение ?
Патици, натъпкани в клетки, мъртви животни или много зле: видеоклипът на L214 - асоциация за защита на животните - публикуван онлайн в началото на ноември и заклеймяващ индустриалното насилствено хранене - вдигна много шум и не особено добър като факултета.
Това обаче не е първият път, когато сдружението, създадено през 2004 г., действа по този начин. Този път обаче ехото беше съвсем различно. „Обикновено медиите не ни поглъщат много, но тук решението на Робушон имаше ефект на снежна топка“, изчислява Брижит Гохиер, говорител на асоциацията.
В средата на ноември готвачът Джоел Робушон обявява, че „спира доставките си“ с гъши дроб от продуцента Ърнест Сулард, „в очакване на доказателство, че животните не са малтретирани, както във видеопредаването“. Аферата нашумя няколко дни и противоречието се разпространи дори извън нашите граници. От другата страна на канала, където гъши дроб вече е имал лоша преса, разследването на асоциацията е поето в Daily Mirror с написано с главни букви: "Изтезания".
Тогава, на 6 декември, се проведе първият световен ден срещу гъши дроб. Това породи събития на Елисейските полета, както и пред френските посолства в чужбина. Доста символ в деликатен период за образа на гъши дроб.
Поредица от забрани в чужбина
Трудни решения за преглъщане за професионалисти в сектора, дори и в момента, не сме прекалено притеснени. От страна на Междупрофесионалния комитет на Foie Gras (Cifog), генералният делегат, Marie-Pierre Pé, оцени преди няколко седмици, че "по отношение на насилственото хранене, тези кампании могат да играят незначителна роля" според това, което се казва в нашия доклад. колеги от Parisien Economie. Но доксата на Cifog по въпроса изглежда се развива. Наскоро генералният делегат на комисията заяви пред AFP, че:
През 80-те години 30 до 35% гъши дроб идва от страни от Източна Европа. Трябваше да подобрим производството, за да бъдем по-конкурентоспособни и може би сме прекалили. (...) Разбира се, насилственото хранене не е много романтично, затова избягвахме да говорим за това. Но там ще го обясняваме все повече и повече.
И според Изабел Сенанд, "това е добра комуникационна стратегия. Би било безсмислено и дори контрапродуктивно да се отричат тези съществуващи явления. Това е относително умело управление на кризи."
Пряк ефект или не на цялата тази суматоха, според проучване, поръчано от L214 на OpinionWay, 57% от запитаните французи смятат, че насилственото хранене на патици и гъски за производството на гъши дроб е източник на страдание за животните, 44 % са за забраната на насилственото хранене, а 29% отказват да купуват гъши дроб по етични причини, свързани със страданието на животните.