Флекситарианци - гъвкавите вегетарианци - DGE

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Флекситарианци - гъвкавите вегетарианци

Флекситарианците са известни и като гъвкави вегетарианци. Те отхвърлят фабричното земеделие, искат да опазят околната среда, да утвърдят здравето си и въпреки това не се отказват изцяло от месото.

Терминът флекситарен е много разпространен в САЩ от около десет години. Още през 2003 г. Американското общество на диалектите избра „флекситарен“ (произход: флекситарен = гъвкав + вегетариански) като най-полезен термин на годината. За разлика от вегетарианците, флекситарианците (все още) са малко известни в тази страна. Въпреки това много хора - често без да знаят - са флекситаристи. Според текущо проучване на Forsa, проведено от името на Германския вегетариански съюз (VEBU), в Германия има около 42 милиона „вегетарианци на непълно работно време“. В това проучване флекситаристите са определени като хора, които се въздържат от месо поне три дни в седмицата.

Изрази на вегетарианство

Мотивите за вегетариански начин на живот са разнообразни. Етични, религиозни, здравни причини, но също така и хуманното отношение към животните и екологичните аспекти са често срещани причини. Вегетарианството съществува в най-различни форми. Прави се основно разграничение между формите на вегетарианство, изброени в таблица 1, и вегетарианската диета.

Хранителна пирамида за вегетарианска диета

За да се отговори безопасно на хранителните изисквания, е необходим внимателен подбор на храна, когато се избягват месо или животински продукти. Как трябва да изглежда това на практика, показва така наречената пирамида за вегетарианска храна на Gießen, разработена от Клаус Лайцман и Маркус Келер. Трябва да се вземат предвид специалните изисквания на вегетарианската диета.

Пирамидата се състои от десет групи храни. Водата и петте растителни групи храни в долната част са основата на вегетарианската диета и могат да се консумират в изобилие. Храната в горната част на пирамидата, от друга страна, трябва да се използва пестеливо. Препоръчителните количества за отделните групи храни улесняват практическото изпълнение.

Таблица 1 | Форми на вегетарианство или вегетарианска ориентация Тип диета, която се яде: Това се избягва:

вегетариански	предимно храни на растителна основа като зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и семена	цялата храна, получена от мъртви животни, като месо, риба (включително други водни животни) и всички продукти, направени от тях
Лакто-ово вегетарианци	Зеленчукови храни, плюс мляко, млечни продукти и яйца	цялата храна, получена от мъртви животни, като месо, риба (включително други водни животни) и всички продукти, направени от тях
Лакто вегетарианци	Храни на растителна основа, плюс мляко и млечни продукти	цялата храна, получена от мъртви животни, като месо, риба (включително други водни животни) и всички продукти, направени от тях
Ово вегетарианци	растителни храни, плюс яйца	цялата храна, получена от мъртви животни, като месо, риба (включително други водни животни) и всички продукти, направени от тях
Песко вегетарианци/пескетарианци	растителни храни, плюс риба и морски дарове	Месо и всички продукти, направени от него
Полу-вегетариански	растителни храни, плюс риба и птиче месо	червено месо
Пудинг вегетарианци	всичко с изключение на месо, често малко пълнозърнести продукти и зеленчуци, но сладкиши и готови продукти	цялата храна, получена от мъртви животни, като месо, риба (включително други водни животни) и всички продукти, направени от тях
веган	растителни храни като зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и семена	Всички животински продукти, включително мед и прибори, направени от части от тялото на животното (напр. Вълна, козина, кожа)
Фрутаристи/Фруктарии/Фругани	само растения, които не трябва да "умират", когато се събират; радикалните представители ядат само плодове, които са паднали естествено от дървото	всичко останало (напр. зеленчуци, които трябва да бъдат събрани, като моркови или праз)
Суровоядци	100% чиста сурова храна, тя може да бъде веганска, вегетарианска или всеядна, изключително важно е храната да не се обработва термично	термично обработена храна
Флекситарианци	по принцип всичко, ориентация към вегетарианска диета; Месото се яде от време на време, но не редовно; Качеството на храната играе важна роля	Месо, което не е от подходящ произход
Източник: собствено изследване

Препоръките за консумация, визуализирани във вегетарианската хранителна пирамида, се допълват от информация за критични хранителни вещества. Това включва например витамин D, поради което препоръчваме да останете на слънце поне 15 минути на ден. За да се осигури доставката на витамин D през месеците с малко слънце, се прави позоваване на обогатени храни и добавки.

Веганите също се нуждаят от достатъчно количество витамин В12, което трябва да се осигури чрез подходящи хранителни добавки или обогатяване на храна. В случай на веганска диета, трябва да обърнете специално внимание на приема на богати на калций храни на растителна основа, богата на калций минерална вода и продукти, обогатени с калций.

Взема се предвид и аспектът на движението. Препоръчват се поне 30 минути физическа активност на ден.

Статукво: консумация на месо в Германия

Дори националната статистика да показва, че общото потребление на месо на глава от населението е останало повече или по-малко постоянно през последното десетилетие (Германско общество за хранене 2012 г.), има значителни разлики в количеството консумация на месо на индивидуално ниво. Неотдавна публикувано представително проучване на университетите в Гьотинген и Хохенхайм (Cordts et al. 2013) относно консумацията на месо показва, че броят на вегетарианците в Германия се е удвоил за седем години. Това означава, че в момента около 3,7% от населението са вегетарианци, около две трети от тях са жени. Само много малка група с по-малко от половин процент са вегани. За разлика от тях, 13,5% от германците дори биха яли повече месо, ако беше по-евтино.

Между тях има широк кръг от хора, които съзнателно ядат малко месо (флекситарианци, 11,6%) или искат да намалят консумацията на месо (9,5%). Делът на „непълно работно време вегетарианци“ или флекситарианци в популацията, който беше регистриран за първи път в проучване, е значително по-висок от този на вегетарианците. Около всеки десети германец съзнателно консумира само определени видове месо като птиче или био месо, яде месо само в определени случаи или само в малки количества. Явно мнозинство от три четвърти от германците все още счита, че консумацията на месо е доста безпроблемна (вж. Таблица 2).

Таблица 2 | Диетичен стил на германското население Диетичен дял на германското население (анкетирано: 1174 души на възраст над 18 години)

Вегетарианци/вегани	3,7% (включително 0,3% вегани)
Флекситарианци	11,6%
Месоядни, готови да намалят	9,5%
Безгрижни месоядци	75,1% (включително 2,0%, които искат да ядат повече месо в бъдеще
Източник: Cordts et al. 2013

Като цяло консумацията на месо намалява с увеличаване на образованието и по-високи доходи. Здравните мотиви определят и честотата на консумация на месо. Благосъстоянието на животните играе роля особено за вегетарианците и до известна степен също за флекситарианците и месоядците, които са готови да намалят, докато голямата група месоядци е относително незасегната. Загрижеността за околната среда също води до по-малко консумация на месо. „В голяма част от населението обаче почти няма осведоменост за екологичните проблеми, свързани с производството на храни на животински произход“, отбелязва Анет Кордс, която координира изследването в университета в Гьотинген.

Флекситарианците са "в"

Погледът към печатните и онлайн медиите разкрива, че понастоящем флекситаризмът е най-яростен. Това може и особено да се наблюдава в чужбина. Флекситарианците в Холандия вече имат своя собствена начална страница (http://flexitarier.nl), а Compass Group, най-големият доставчик на кетъринг в света, стартира инициатива „Бъди гъвкав“ в САЩ през 2010 г. 8 500 трапезарии бяха призовани като част от кампанията да предлагат по-малко или никакво месо. Изглежда, че хуманното отношение към животните играе особено важна роля, тъй като партньорът на инициативата е избран за най-голямата организация за хуманно отношение към животните в САЩ, Хуманното общество на САЩ (HSUS).

Флекситарната диета има не само поддръжници. По-специално веганите одобряват този нов критик, обвиняват флекситаристите, че само успокояват собствената си съвест с диетата си, но това не води до реална социална промяна. В допълнение, това "вегетарианство от време на време" води до намаляване на термина вегетарианство и носи риск за индивида рано или късно отново да стане месоядец.

Контролът на теглото е често срещан мотив за флекситаристите

Понастоящем едва ли има научни изследвания за флекситарната диета. Възможно е мотивите за тази диета често да се различават от тези за „класическата“ вегетарианска диета. Американско проучване (Forestell et al. 2012) наскоро изследва влиянието на различните форми на вегетарианство върху хранителното поведение. Предистория: По-ранни проучвания отчасти предполагат, че вегетарианският начин на живот може да прикрие контролирано хранително поведение („Диетични ограничения“, „Сдържано хранене“). Следователно целта на това проучване беше да се сравнят различните хранителни навици, начин на живот и лични характеристики в различните вегетариански и вегетариански групи. За тази цел жените вегетарианци (n = 55), песко-вегетарианци (n = 28), полу-вегетарианци (n = 29), флекситарианци (n = 37) и месоядни (n = 91) бяха попитани за хранителните навици, избора на храна и личните характеристики.

Резултатите показват, че вегетарианците и песко-вегетарианците са по-отворени за нови храни и не са по-сдържани в хранителните си навици, отколкото ядещите месо. За разлика от тях, полувегетарианците, които изрязват само червено месо от менюто си, и флекситарианците, които ядат червено месо от време на време, показват значително по-сдържано хранително поведение от месоядните. Докато изборът на храна при полу-вегетарианци и флекситарианци се мотивира предимно от контрол на теглото, изборът на храна от вегетарианци и песко-вегетарианци се основава предимно на етични мотиви.

Заключение

Флекситарианците са гъвкави вегетарианци, които съзнателно ограничават консумацията на месо и ядат възможно най-малко, само рядко или само определени качества на месото. Те означават умерена, устойчива и ориентирана към качеството консумация на месо. Хуманното отношение към животните, екологичните аспекти и повишената здравна осведоменост също играят роля при избора на тази форма на хранене. Флекситаризмът по същество приема препоръки, които хранителните общества представляват от дълго време.

В Германия малко под 12% от населението може да бъде причислено към групата на флекситаристите. Други 9,5% искат да намалят консумацията на месо в бъдеще. За разлика от много други страни като САЩ или Холандия, флекситарното движение в Германия все още е в началото. В момента терминът се обсъжда много в медиите. Убедените вегетарианци и вегани понякога възприемат флекситаризма като „омекотяване“ на вегетарианския начин на живот. Техният аргумент: Тъй като така или иначе повечето хора не ядат месо всеки ден, това не трябва да бъде специално похвалявано.

Както изследването на университетите в Хохенхайм и Гьотинген, така и настоящото проучване на Forsa показват, че въздържането от месо и намаляването на консумацията на месо също са модерни в Германия. Това развитие може да допринесе за постигане на препоръките на Германското дружество по хранене за пълноценна диета с умерена консумация на не повече от 300–600 g месо и колбаси на седмица в дългосрочен план.

литература

Фондация Алберт Швейцер: Най-големият доставчик на кетъринг в света става все по-гъвкав. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (гледано на 30.08.2013 г.)
Американско общество на диалектите: Слово на годината 2003. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (достъп до 30 август 2013 г.)
Cordts A, Spiller A, Nitzko S et al.: Проблемите с изображението влияят върху консумацията - от безгрижни месоядци, флекситарианци и вегетарианци. Месна индустрия 7 (2013) 59–63
Германско общество за хранене (изд.): 12-и доклад за храненето 2012. Бон (2012)
Forestell CA, Spaeth AM, Kane SA: Да се яде или да не се яде червено месо. По-подробен поглед върху връзката между сдържаното хранене и вегетарианството при жени от колежа. Апетит 58/1 (2012) 319-325
Leitzmann C, Keller M: Вегетарианска диета. Verlag Eugen Ulmer KG, Щутгарт, 3-то издание (2013)
Lindsey S: Германия, вашите флекситаристи. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (достъп до 30 август 2013 г.)
Rimpler K: Вегетарианец в полувреме. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (достъп до 30 август 2013 г.)
спор за taz: vegans vs. Флекситарен: "Трябва да направите разрез!" (2011) http://www.taz.de/!78704/ (достъп до 30 август 2013 г.)
Университет в Хохенхайм: Консумацията на месо в Германия: броят на вегетарианците се удвоява/обща тенденция към по-малко месо. Съобщение за пресата от 22.07.2013г. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (гледано на 30 август 2013 г.)
Вегетарианска асоциация Германия: Настоящото проучване на Forsa показва: В Германия има над 42 милиона вегетарианци на непълно работно време. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-millionen-teilzeitvegetarian (гледано на 30 август 2013 г.)

Германско общество по хранене: Flexitarier - гъвкавите вегетарианци. DGEinfo (10/2013) S146–148.

Флекситарианци

Флекситарианците са гъвкави вегетарианци, които обикновено ядат месо, но не го правят ежедневно или редовно. Няма строги правила за степента, до която месото трябва да се избягва. Общото между тях: флекситарианците отдават голямо значение на хуманното отношение към животните и качеството на храната им. В допълнение към екологичните аспекти, както и при другите форми на вегетарианство, повишената здравна осведоменост също играе важна роля.