Филета скумрия на скара; ИОНЕЛ ТЪРНОВЕСКИ
Скумрията е една от любимите ми риби. Той е много добър и замразен в оптимални условия. В тиган на скара или на скара, запечена на дърва, запържете филетата от скумрия 90% от времето от страната на кожата - така месото ще остане сочно. За сервиране горчичния сос може да бъде заменен с лимон.
Съставки - Скумрия на скара (обслужваща 4 души)
- 2 скумрия по около 500 г всяка
- 1 супена лъжица зехтин
- 1-2 стръка зелен лук
- 1 червен пипер на чушки
- 2 - 3 люти чушки, ако харесвате пикантния вкус
- морска сол и прясно смлян черен пипер
- 3 супени лъжици горчица от хрян, около 80 g
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет или бяло вино
- морска сол, прясно смлян черен пипер
Горчичен сос - Поставете всички съставки в купа и разбъркайте добре с вилица или вилица. Поддържайте соса студен, покрит.
Забих рибата вкъщи вкъщи. Резултатът е 4 филета скумрия с кожа, около 130 g всяко.
Нарежете зеления лук и капсикума, тънки филийки или каквото искате. Печете лютите чушки отделно или заедно с рибата.
Подправете рибните филета със сол и черен пипер, след което ги намажете със зехтин. Не ви трябва много масло, защото скумрията е мазна риба.
Загрейте леко грил тиган - аз използвах чугунен. Можете да използвате и незалепващ тиган с дебела основа. Ако пространството позволява, пригответе цялата риба веднъж или на две вноски.
Изпечете филетата на скумрия на скара, с кожата надолу. Оставете ги за около 5 минути, без да ги докосвате, на силен огън, докато кожата стане златиста и леко хрупкава. Гответе ги от другата страна само за 30 секунди - не ги оставяйте по-дълго, в противен случай ще изсъхнат.
Монтирайте рибата на плоски чинии. Подправете отгоре с горчичен сос, капсикум, зелен лук и люти чушки. Сервирайте с маруля и пресен домашен хляб. Имате душа във всичко и увеличаване на храната! Да готвим!