Feta DOP Европейска комисия
Солено и леко кисело, сиренето Feta DOP има история, богата на вкуса си. Той отразява както специфичните характеристики на земята на Гърция, така и традициите от две хилядолетия.
История и произход
Малко храни имат история от над 2000 години, но Фета е една от тях. Вкусът, който изпитваме днес, беше идентичен по времето на Омир или Александър Велики!
Името "фета" датира от седемнадесети век и се отнася до начин за рязане на сирене, но самият продукт се появява в много по-стара литература. Примитивна форма на Фета се споменава в Одисеята на Омир: когато той избягва от пещерата на Циклоп Полифем, Одисей (Одисей) успява да вземе сиренето, което е направил. Сега Фета е едно от най-известните гръцки географски указания. Радвайки се на изключителна международна репутация, тя представлява почти 10% от износа на храни в страната.
Традиционните производствени методи са пряко свързани със специфичните климатични условия на Гърция. Стръмните планински склонове и горещият и сух климат не позволяват на говедата да растат. Ето защо гърците избраха да отглеждат овце и кози, които оцеляват в тези трудни условия.
Работата им беше тежка, но без нея днес не бихме могли да се насладим на вкуса на Фета. И това е така, защото сиренето не може да има този вкус, освен ако овцете и козите не пасат уникалната растителност на Гърция. Дивата флора включва над 6000 вида растения, от които 15% са ендемични - много по-висок дял, отколкото в други по-големи страни. Това биоразнообразие, съчетано с традиционните производствени методи, е подписа на автентичното сирене Фета, което може да дойде само от Гърция.
Производствен процес
Млякото, от което се прави сиренето Фета, идва само от местни видове овце и кози. Придава бял цвят, с който сме свикнали, и леко пиперлив аромат. Събрано през сезоните, млякото трябва да има масленост най-малко 6%. Могат да се използват както пастьоризирано, така и непастьоризирано мляко, но никога не добавяйте багрила, консерванти, лактопротеини, казеинови соли, кондензирано мляко или сухо мляко.
Веднъж събрано във фабриката, млякото се коагулира и се поставя във форми с много малки отвори, от които суроватката може да се отцеди без никакъв външен натиск. След това блоковете се нарязват и се покриват с голяма сол. Микроорганизмите, които се образуват на повърхността на този етап, допринасят за развитието на вкус.
Зреенето на сиренето протича на два етапа. В началната фаза се добавя саламура и контейнерите се поставят в помещения със строго контролирани условия. Температурата не трябва да надвишава 18 ° C, а относителната влажност трябва да бъде най-малко 85%. Тази фаза може да отнеме до 15 дни.
Вторият етап на зреене протича в хладилници, при постоянни температури от 2-4 ° С. Общият период на зреене е най-малко два месеца. Едва в края на процеса сиренето придобива аромата и вкуса, с които е известно.