Яхния от ориз и леща (Kitchari) - научете

Ястие на гладно и пълноценно хранене едновременно. В Индия Кичари се нарича още „храна на боговете“. Това е най-хармонизиращото ястие в аюрведическата кухня, което едновременно подхранва и прочиства. Затова се счита за лечебна храна и е идеален, когато храносмилателният огън трябва да се подобри. Аминокиселините в зърното и бобовите култури се допълват по такъв начин, че да надхвърлят стойността на съдържанието на протеини в месото.
Има безброй рецепти и вариации за Kitchari. Основата винаги е мунг боб и ориз. Зеленчуците могат да се добавят като опция.

Ориз и леща яхния (Kitchari)

съставки

100 г ориз басмати
40–50 g жълт половинки боб мунг (алт. Зелен боб мунг)
по желание: 1 шепа сезонни зеленчуци
750 мл вода или лек зеленчуков бульон
1 парче джинджифил с размер на палец
2 супени лъжици гхи
1/2 чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка семена от кимион
1/2 чаена лъжичка семена от копър
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1 Msp Asafoetida
1/4 чаена лъжичка куркума на прах
сол
по желание: 1 шепа печен сусам или ядки кашу
1 връзка листа от кориандър

инструкции

подготовка

Измийте бобът мунг и киснете няколко часа, след това ги пресейте и изплакнете отново.
Измийте ориза, докато водата изтече.
Измийте, обелете и нарежете на кубчета зеленчуци.
Накълцайте джинджифила.
Хартия семена от подправки.

Вариант на приготвяне 1

Загрейте вода (или бульон) в средно голяма тенджера, добавете ориз, леща и джинджифил и оставете да заври за кратко, превключете обратно на умерен огън и оставете да къкри покрито за около 20 минути.
След това добавете зеленчуците, ако се използват, и оставете да къкри още 15 минути (в зависимост от времето за готвене на зеленчуците), като добавяте вода, ако е необходимо. Оризът и лещата трябва да се готвят много меко.
Загрейте топленото масло в тиган с масло, добавете смлените семена от подправки и запържете, след това добавете куркумата и асафетидата. По желание запържете шепа ядки от кашу.
Разбъркайте сместа в яхнията, подправете със сол и я оставете да стърчи още 5 минути без топлина.
Гарнирайте с пресни листа от кориандър (ако има такива) и печен сусам.

Вариант на приготвяне 2

Загрейте 1 супена лъжица топено масло в средно голяма тенджера и препечете в него смлените подправки, докато ароматът се разгърне.
Върнете обратно огъня, добавете ориз, леща и джинджифил и запържете за около 2 минути, докато всичко се смеси със сместа от подправки гхи.
Добавете вода (или лек бульон) до приблизително 3 см над сместа от ориз и леща, добавете асафетида и куркума, оставете да заври за кратко и оставете да къкри на умерен огън за около 20 минути.
След това добавете зеленчуците, ако се използват, и оставете да къкри още 15 минути (в зависимост от времето за готвене на зеленчуците), като добавяте вода, ако е необходимо. Оризът и лещата трябва да се готвят много меко.
Изключете котлона и оставете яхнията да стръмни.
Накрая подправете със сол и разбъркайте лъжица гхи.
Гарнирайте с пресни листа от кориандър (ако има такива) и печен сусам.

(Този вариант не използва ядки от кашу)

Оризът трябва да е мек и мунг бобът/лещата да се натрошат.

бележки

- За повече вкус можете да добавите 4 капсули кардамон, 2 дафинови листа и пръчица канела.

- Друг много добър подправен микс за това ястие е Панч пюрета (пълната петица), бенгалска смес, която върви добре с много ястия от Аюрведа. Той замества подправките от семена в рецептата.

Състав: 1 супена лъжица кимион, 1 супена лъжица семена от копър, 1 супена лъжица семена от черен кимион (Kalonji/Nigella), 1 супена лъжица семена от кафява горчица и 1/2–1 супена лъжица семена от сминдух. Преди готвене вземете необходимото количество и грубо разбъркайте сместа.

Сместа от подправки се предлага и под името Panch Phoron от онлайн магазина на Babettes във Виена или от Altes Gewürzamt Ingo Holland.

- Червена леща работят много добре за това ястие, ако нямате жълт боб мунг (често се предлага само в магазините за здравословни храни), те също намаляват времето за готвене наполовина. В този случай поставяте зеленчуците в саксията от самото начало.