Как ще изглежда храната на бъдещето - водач - потребител
Населението на земята расте непрекъснато, изменението на климата напредва и обществото в индустриализираните нации застарява. Хранителната индустрия също реагира на всички тези развития. Учените изследват алтернативни възможности за отглеждане и нови източници на храна, които ще осигурят храненето на бъдещите поколения.
ВИДЕО: Как ще изглежда храненето в бъдеще? (12 минути)
Пържоли от епруветката?
Конвенционалното производство на месо вреди на околната среда и климата. А условията за отглеждане на животни са под всякаква критика. Месото от лабораторията може да бъде алтернатива в бъдеще. Изследователите работят върху така нареченото ин витро месо от няколко години. За това се вземат мускулни стволови клетки от живо животно с помощта на биопсия. Клетките се култивират в хранителен разтвор и се размножават. Мускулните клетки се развиват от стволовите клетки и растат заедно, образувайки мускулни влакна.
Още през 2013 г. изследователи от университета в Маастрихт образуват бургер от мускулни влакна, получени по този начин. През 2016 г. стартираща компания представи първото ин витро кюфте в САЩ. Понастоящем обаче няма методи за масово производство на такова лабораторно месо. Освен всичко друго, учени от Технологичния институт в Карлсруе работят по „Визии на месото ин витро“. Федералното министерство на научните изследвания подкрепя проекта.
Насекомите като алтернатива на конвенционалното месо?
Насекомите също могат да бъдат устойчива алтернатива на конвенционалното месо. Някои супермаркети вече предлагат щурци, брашнени червеи и скакалци, които идват от ферми и са устойчиво произведени. Основният аргумент в полза на насекомите е високото им съдържание на протеини. Но в Германия все още мнозина смятат, че е отвратително да ядат насекоми.
Медузи - селскостопански животни от бъдещето?
Датските гастрофизици изследват въпроса дали медузите могат да бъдат подходяща храна за бъдещето. Лунните медузи могат да бъдат намерени навсякъде по балтийското крайбрежие, в някои лета дори повече, отколкото биха искали повечето къпещи се. Морските животни се състоят от почти 98 процента вода, не съдържат захар или мазнини и почти никакви калории. В естественото си състояние обаче те са склонни да се ядат, защото са много лигави и колебливи.
Медузите просто се разтварят, когато се готвят; когато се изсушат, те се рушат на прах. Изследователите използват алкохол, за да отстранят водата от улея, без да разрушават структурата им. Медузите се накисват за два дни и след това се сушат. Резултатът е чипс от медузи, който става още по-хрупкав при пържене. Звездните готвачи вече са изразили своя интерес.
Билки от мини оранжерията
В стартираща компания в Берлин билките, зеленчуците и салатите вече не растат на полето, а в мини оранжерии, които са директно в супермаркета или ресторанта: в средата на града, без дълги транспортни маршрути, без голямо потребление на земя и от екологична гледна точка. Растенията получават определени хранителни вещества, малко вода и процъфтяват под изкуствена светлина. Химичните пестициди не са необходими, подчертават операторите, които вече снабдяват няколко хранителни пазара със своите устройства.
Кисело мляко, приготвено от грах на прах
Учените в проекта "NutriAct", който е подкрепен от Федералното министерство за изследвания, изследват как новоразработените храни могат да поддържат и подобряват здравето на възрастните хора. С помощта на иновативни хранителни технологии например те разработват кисело мляко, направено от грахов прах, който съдържа много растителен протеин вместо мляко. Целта на проекта е да предостави препоръки за здравословно хранене в напреднала възраст, които хората лесно да приемат и изпълнят в дългосрочен план.