Език Нежно и вкусно месо за; Начинаещи карантии
език е едно от най-важните и търсени карантии, заедно с черния дроб и сърцето. Подобно на сърцето и стомаха, той се състои главно от мускулна тъкан. Това води до по-солидна структура, която ясно се различава от по-меките структури на други вътрешности като черния дроб или бъбреците. Мускулната тъкан на езика обаче е деликатна и има типичен, мек вкус.
Въпреки че езикът не е в корема на животното, както повечето други органи - с изключение на мозъка и сладкишите - и той също е мускул, а не орган, той все още е едно от вътрешностите.
Езиците обикновено се предлагат от говеждо, телешко или агнешко месо. Свинските езици, от друга страна, се предлагат основно за производството на колбаси, например колбас с език.
Езиците, предлагани в магазините, могат прясно, излекувани или пушени бъда. Както при повечето вътрешни органи, езиците на по-младите животни са по-вкусни от тези на по-възрастните. Телешките и агнешките езици са много популярни сред гастрономите.
Езикът е почти чисто мускулно месо. Следователно хранителните им вещества не се различават много от другите месни части на съответното животно.
Например, телешки език съдържа желязо, цинк, Витамин В12, други витамини от група В и микроелементи. Езикът съдържа сравнително много мазнини. Около 70% от калориите в телешки език идват от мазнините, които той съдържа. Този висок процент на мазнини също превръща езика в нещо много нежно парче месо, което по нищо не отстъпва на много скъпоценни камъни по нежност и вкус.
Тъй като структурата на езика се различава само малко от другите „истински“ части от месото, това е a идеално въведение за "начинаещи карантии". След като първоначалният скептицизъм бъде преодолян, мнозина са изненадани от нежността и мекия вкус на финия език.
Подготовка и подготовка
За да може един пресен език да е готов за ядене, първо му трябва нещо отнемаща време подготовка. Първо, езикът трябва внимателно изстърган и всички прикрепени кръвни съсиреци се отстраняват. След това се залива с вряла вода попарен и след това над два до три часа варени в задушаващ се корен. Ако езикът все още предстои да бъде задушен, изпечен или печен, той обикновено не е напълно сварен.
Тогава езикът ще обелени и отстранена задната част на гърлото. След това езикът се приготвя според рецептата.
Използване на език
Могат да се използват езици, които са подготвени за употреба готвач, пара, яхния или в дълбоки мазнини пържим. Можете също така да получите фини агнешки и телешки езици, нарязани на филийки, печено месо или скара.
Често се срещат варени или задушени езици Нарязан със силен сос Мадейра или портвейн поднесени. Можете също да панирате филийките и след това запържете в дълбока мазнина.
Тънко нарязаният варен език може да се сервира и с лук, билки, оцет, олио, сол и черен пипер Езикова салата да се сервира. В Аржентина има подобно ястие, наречено lengua a la vinagreta (телешки език във винегрет).
Излекуван език е също като студени разфасовки или запазени в консерви достъпни и популярни в тази форма, особено във Великобритания. Във Франция има редица рецепти за ястия, приготвени с телешки или телешки език. В миналото там също са били ценени заешките езици.