Еврейска кухня - Бондуел
Еврейската кухня и нейната история
Когато говорим за еврейската кухня, трябва да имаме предвид, че тя е резултат от бурна и богата история на този народ. Еврейската кухня съчетава три елемента: кулинарното влияние на страните, в които е живяла еврейската диаспора, законът, произтичащ от религията, и еврейските празнични традиции. Поради престоя на евреите в дадена страна в продължение на стотици, а понякога и хиляди години, традициите на кухните постепенно се смесват и винаги разширяват богатството на вкусовете.
Cymes! - означава вкусно
"Кашрут" - храна, приготвена според еврейския ритуал
Особено интересни са някои правила и принципи на кошерната кухня:
- Разрешено е да се консумират водни животни, но само такива, които имат перки и люспи.
- Плодовете трябва да идват само от дървета на възраст над 3 години.
- Храни, съдържащи мляко и месо, не могат да се консумират заедно, но само след няколко часа почивка.
- Всички продукти трябва да бъдат инспектирани от равин, който проверява дали храната е кошерна и им дава съответни сертификати.
Примери за еврейска кухня:
- Ябълков щрудел
- Гулаш
- Баба гануш
- Бабка
- Ъгли (Кнайдлах)
- Бабел
- баклава
- Борш
- Чалах
- Латекс
- Кугел
- Лека
- Супа Локшен
- Маамул
- Шницел
- Малага вино
- Пастрама Кимес
- Мака
- Скумрия в оцет
- Компот от сливи
- халва
- Суфганиот
Застрашени правила
Бурната история на еврейския народ през ХХ век повлия на спазването на правилата и принципа „Кашрут“. В миналото почти всички евреи са го уважавали, днес се изчислява, например в САЩ, процент от само 25% - 30%.
Традиции на еврейската кухня
В рамките на еврейската диаспора са създадени две кулинарни традиции, резултат от разделянето на еврейския народ на евреите-ашкенази, които векове наред са живели в Централна и Източна Европа, и евреите-сефарди, живеещи в страните по бреговете на Средиземно море. По този начин, традиционната съботна трапеза на евреите от Ашкенази може да се състои от домашни птици или печено говеждо месо, картофи и моркови "cymes", докато сефардските евреи ще ядат повече салати, лозови листа. пълнени и кус-кус.
Примери за ястия от Ашкенази
В тенденциите всичко, което е старо, се връща към живот. Най-модерното завръщане е чаят от матча. За Matcha се говори от векове, но едва наскоро той нахлува в градските кафенета и се използва във всякакви рецепти.
Може би ще кажете - как да мислим за естетическия аспект в тези бурни времена?! Би било погрешно да се предполага това. Семейството е важно, храната е основен компонент на здраво семейство.
С празниците, близки до душата ни, и със здравословните навици в съзнанието ни, мнозина поставят алкохол или газирани напитки на масата през този период.