Етикет за специализирано кафе

Преди да прочетете, извадете чантата или пликчетата кафе от шкафа и ги дръжте плътно, за да можете да „тренирате“.

Когато купувате зеленчуци, плодове, хляб, месо, олио и много други храни, вие ги гледате, пипате, миришете и накрая избирате това, което най-много ви харесва. Някои храни не могат да бъдат изложени по този начин и кафето е една от тях. Излагането на светлина и/или въздух променя продукта, така че той трябва да бъде запечатан в опаковка, за да го защити. При тези условия написаното на етикета има голямо значение и би било добре да знаем какво означава всяка информация и особено да знаем каква информация е от съществено значение за решението какво купуваме.

В допълнение, етикетът на плик за кафе е първата и най-достъпна информация, която прави разлика между марково и прясно изпечено кафе. И дори когато сравняваме прясно изпечени или специализирани кафета, на пазар с все повече опции, съдържанието на етикета може да ни помогне да изберем това, което смятаме, че ще ни даде най-ценното изживяване. Така че нека видим какво трябва да пише на етикета на кафето, което купувате утре.

Името на кафето

Това е най-малко важната информация за клиентите, но тя е най-видимо представена на всички опаковки. Въпреки че не мисля, че името наистина има значение, ако останалата информация е достатъчна, той може да предложи някои забележителности. Обикновено има 3 вида имена на кафе:

Име на търговската марка: името не съдържа никаква конкретна информация, а е само търговски елемент. Използва се за смеси (т.е. смеси за кафе) или за компании, които се позиционират много търговски. Информационна стойност 0.
Име на държавата: Тоест името на кафето е държавата на произход. Както казахме и друг път, държавата на произход всъщност няма съществено значение за вкуса на кафето. В смисъл, че от една и съща държава можете да пиете кафета с изключително различен вкус и можете да срещнете кафета от различни страни, които предлагат подобно изживяване. Има няколко особености, но по-скоро континентални и доста фини. Но на пазара за кафе произходът често се бърка с държавата и клиентите са впечатлени от Етиопия или предпочитат Бразилия и т.н. Затова квалифицираните търговци предлагат на клиента това, което търсят, и диференцират офертата си по име на държава. Ниска информационна стойност.
Име на фермата: Това е най-често срещаният обичай в случай на качествени торти, тъй като ефективно идентифицира кафето. Такава информация е конкретна и практична. Знаете откъде идва кафето и ако вече имате опит, имате и набор от очаквания за това кафе или можете да го сравните с това, което откривате от същата ферма, с други печене (в случай на по-големи партиди).

Страна на произход

Казах по-горе, че макар информативният да не казва кой знае какво, съществуването му е задължително и никога не се пропуска.

Дата (година или период) на реколтата

Избрах да уточня тази информация възможно най-рано, тъй като тя не се среща в много тостери, въпреки че е от съществено значение. Тъй като чашите се превърнаха в чаши, а чашите в литри, постепенно стигнах до извода, че годината на прибиране на реколтата е критична за качеството на кафето, дори за мен, непрофесионален дегустатор. Има две причини, поради които казвам това:

На първо място, интуитивно е, че по-свежа реколта гарантира по-добро качество на кафето. Тъй като говорим за храна, зърно с дървесна структура, която с времето изсъхва и губи своите органолептични свойства. Точно както не искате картофи, събрани преди 3 години и държани на съхранение, така не искате и старо кафе.
втората причина е търговска. За съжаление, има печене, които могат да се похвалят с добре познати и дори награждавани много кафета тази година, когато в действителност те пият кафе от същия фермер, но от предишни години. Това води до по-високи печалби. Това не е непременно измама в правилния смисъл, защото обикновено тези тостери не посочват датата на прибиране на реколтата върху опаковката, но това е дезинформация поради пропуск.

Затова изберете кафета, които посочват датата на прибиране на реколтата и търсете, разбира се, тези от най-новите реколти.

Видове кафе

Много по-полезна информация от държавата на произход са видовете кафе. Имате големи шансове да откриете подобни вкусови/ароматни структури за кафета от един и същи вид, дори ако те са от различни страни или от различни ферми в една и съща държава. Прочетете повече подробности за видовете кафе.

Височината, на която се отглежда кафето

Отново полезен технически ориентир, докато усъвършенствате вкуса си. Височината, на която се отглежда кафето, оставя своя отпечатък върху кафеното зърно от плътността на неговата структура. На по-голяма надморска височина по-тънкият въздух позволява плодове, богати на интензивни вкусове. Това не означава непременно, че кафето е по-добро, защото доброто означава това, което отговаря на вкуса на всеки. Но след като откриете желания от вас профил, можете да вземете такива ориентири. Един за мен, аз някак си харесвам големи височини.

обработка

Също в същата област, от техническа референция и често предоставена от тостерите на етикета, е видът на обработката. Написах малко за обработката и няма да се спирам на нея. Накратко, става въпрос за това какво се случва с кафето, след като е извадено от черешата и докато достигне етапа на зелен боб, готов за доставка или печене.

измити - плодовете се отстраняват от черешата и се измиват с много вода, след което се сушат веднага. Резултатът е "чисти" кафета с ясни и лесно разпознаваеми аромати,
естествени - плодовете се оставят да изсъхнат заедно с черешите и се отделят по-късно. Резултатът е по-сладки кафета със специфичен аромат, който лесно покрива останалите нотки.
мед - средният вариант, плодовете са частично оставени в черешата, след което се измиват. Резултатът е сладко кафе с доста ясни аромати.

От известно време насам различни методи на ферментация започнаха да се разширяват при обработката на кафе, което усложнява процеса и резултата и отваря нова вселена с изключително огромен потенциал, от нови и интересни вкусове до "ферменти".

Бележки за вкус

Неизменно всички етикети съдържат препратки към вкусовите бележки. Една от най-ненужната, но търговски необходима информация. Безполезно, защото вкусовите нотки по-скоро създават очаквания или ги планират. Повечето пиещи кафе нямат образование и опит да идентифицират вкусовите нотки на това ниво на детайлност. Повечето от нас ще могат да оценят нивото на сладко, кисело и горчиво. Но вкусовите нотки действат като карта. Взимате залък и онази уникална комбинация от сладко, кисело и горчиво, която „не знаете откъде да го вземете“ има смисъл чрез бележките, които сте прочели на етикета и по този начин възторжено възкликвате: „ааааа, да! Чувствам, че усещам сливи и малко шоколад. "

Повечето от нас не биха могли да направят тези асоциации без информацията на етикета. И е нормално да бъде така, защото специализацията на вкуса е сериозен и дълъг процес на обучение, за който не всеки е готов да отделя ресурси. Важно е дали ви харесва или не и като забележите, че харесвате кафета с определени бележки, за да ги разпознаете по-лесно.

По-малко добрата част от вкусовите бележки е, че на пазар, където ароматизираното кафе (изкуствено добавено) все още присъства, нищо неподозиращият и начинаещ купувач в света на специализираното кафе очаква да се почувства в чашата карамел или касис или ванилия или оранжево и е леко разочарован, че тези вкусове не са толкова очевидни, колкото се е чувствал в Не знам какво кафене използва ароматизирано кафе или ароматизирани сиропи.

Точкуване

Ако едно кафе се нарича специализирано кафе, етикетът му трябва да съдържа броя точки, най-малко 80. Не всяко прясно изпечено кафе е специалитет. Точкуването на кафе е скъп процес, който някои фермери не могат да си позволят, така че е възможно да се пие прясно изпечено кафе от същия или дори по-добър произход от това, означено като специалитет. Може дори да ви хареса кафе, което се е опитало да получи резултат 80, за да го класира за специалността и не е успяло. Защото специалността не означава по-добри музи, особено когато доброто е това, което харесвате. Вече говорихме за значението на специалното кафе и каква е разликата от прясно изпеченото, така че няма да навлизаме в подробности тук.

Това, което подчертавам като много важно, е, че когато печене или кафене са маркирани с „специализирано кафе“, е от съществено значение, критичен, здрав разум, както искате да го наречете, да поставите номера му върху етикета. от точки. Клиентът трябва да избере стандарта, който иска, да реши дали се кандидатира след високи или ниски резултати, дали разбира разликите между кафе от 87 точки и кафе от 92 точки и т.н.

тостер

Компанията, която изпече кафето, може да бъде ясно идентифицирана. Изглежда естествена информация и без кой знае каква стойност, но на все по-пренаселения пазар, където постепенно се появяват прясно изпечени марки кафе, които нямат собствени печива отзад, а печени в съществуващи, информацията започва да бъде интересна полезно.

Степента на пържене

Независимо дали ще намерите опции за пържене (за еспресо или за филтър), или ще намерите градуси за пържене, тази информация е много важна. Просто и важно, защото печенето ви казва какво е решил да направи с вашето кафе.

Дата на пържене

Оставих го в края на първо място, защото исках да завърша с една от важните си информация на етикет и, второ, защото това отново е един от най-важните разграничители от търговското кафе. марка. Всяко прясно изпечено кафе, било то специализирано или оригинално, или понякога дори обикновено, публикува датата му на печене, защото това е най-важната стойност, която печенето добавя към кафето.

Въпреки това няма да намерите тази информация на етикетите на маркови кафета. Ще откриете срока на годност (често огромен дълъг) и само защото законно се изисква да го посочите, но датата на пържене никога не е посочена.

Обикновено се препоръчва да се консумира прясно изпечено кафе през първите 3 месеца след изпичане, ако е опаковано и съхранявано правилно.

Вентилационен клапан

Бонус, детайл от опаковката на кафето, а не етикетът, е този функционален елемент. Вентилационният клапан прави точно това, което обещава, позволява на печеното кафе, което отделя газ за период от няколко седмици след изпичането, да ги елиминира през този клапан. Това е и единственият начин, по който можете да осъществите контакт с вътрешността на плик за кафе. Лекото натискане на торбата ще освободи вкусовете през клапана и ще можете да оцените дали зърната вътре са по ваш вкус или не.

Има тостери, чиито етикети съдържат цялата тази информация, има и други, които предлагат по-малко детайли на етикета, но които ги предлагат щедро на презентационни сайтове или в магазините и кафенетата, където продават кафето си. Някои правят това чрез листовки, които предлагат с кафе. Други всъщност не го правят. Това е друг аспект на пазара, който се определя от образованието на купувача. Колкото повече знаем какво трябва да знаем за продукта, за да решим да го купим, толкова по-мотивирани продавачи ще бъдат по-щедри да предоставят информацията.