Et tu, Brute Ceesar; s салата с пиле - немска вечеря
Не, добрият стар Юлий * няма нищо общо със салатата на Цезар. Но и двете са класика. Около времето най-накрая приготвих една от любимите ми салати за вас!
Можете да хапнете чудесно с мен. Определено не съм от онези жени, които се забъркват с малка странична салата („Обличане до една, моля!“) Или влудяват обслужващия персонал с въпроси за калориите и въглехидратите. Също така, гарантирано никога няма да държа пръсти настрани от кошницата за хляб (хей, посещавам някои ресторанти втори път само заради кошницата им с хляб!). Но обилни салати, които правят засищащо основно хранене, като например Salade nicoise, принадлежи на пълното ми внимание.
Това се отнася и за Салата Цезар, които с крутони, пармезан и - за основния вариант на хранене - пилешки гърди на скара наистина задоволяват гладните жени. Дами? Да, когато излизам на вечеря, винаги обичам да си мисля за Франк „Ol’ Blue Eyes “Синатра:„ Тя е прекалено гладна преди вечеря в осем (...) Тази дама е скитник! “ C’est moi!
В допълнение към крутоните, пармезана и пилето, има и един обилен винегрет с яйце и аншоа за достатъчно насищане. Не изглежда ли вкусно?
Всезнаещото сметище (известно още като Уикипедия) също знае, че Салата Цезар няма нищо общо с Юлий Цезар или други цезари, но е измислено по време на забраната в двореца Цезар точно през мексиканската граница (сервирането на алкохол в Мексико все още е било законно и внезапно е направило граничния град Тихуана изключително популярен!). Нападението на принудителните чифтоносци беше толкова голямо, че шефът Чезаре Кардини трудно успя да се справи. Съставките за Салата Цезар вероятно бяха тези, които той все още можеше да изрови. Е, как се плетат легенди така ...
Боже мой Салата Цезар Във всеки случай той се основава на оригиналната рецепта, която междувременно - както всяка добра класика - има стотици вариации.
Съставки за 2 порции салата Цезар като основно ястие:
2 пилешки гърди без кожа
2 филийки бял хляб от лекцията (или леко сух пресен в конвекционна фурна)
По желание: голяма шепа смесена салата
1 супена лъжица средно люта горчица
1 супена лъжица осолени каперси
3 филета аншоа в масло
6 супени лъжици оцет от шери
Лимонов сок на вкус
100 мл рапично масло или друго неутрално растително масло
4 супени лъжици пармезан, прясно настърган
Няколко стърготини пармезан за гарнитура
По желание: малко прясна кресон
бял пипер, прясно смлян
Оборудване: голяма купа за салата, хаванче, бъркалка, грил тиган, покрит тиган
Време за подготовка: 40 минути
Ето как се прави:
Поставете фурната на 50 градуса.
Нарежете марулята ромен на ивици. Измийте и завъртете на сухо, заедно с марулята.
Настържете пармезана. Нарежете филетата от хамсия много, много ситно или ги начукайте в хаванче. Нарежете ситно каперсите.
Нарежете белия хляб на кубчета. Ако искате, можете да отрежете кората.
Подправете пилешките гърди със сол и черен пипер.
Загрейте грил тигана до средно до високо (не твърде високо!) Загрейте. Запържете пилешките гърди от двете страни. Не обръщайте месото твърде често, така че да получи хубави белези на скара. В зависимост от размера на парчетата гърди, това отнема около десет минути (винаги приготвяйте пилето!). Когато месото е готово, дръжте го на топло в леко топлата фурна.
Загрейте маслото в покрития тиган и запържете крутоните на силен огън, докато станат хрупкави. Извадете, отцедете върху хартиени кърпи. Ако харесвате крутоните хладки, можете също да ги държите на топло във фурната.
Поставете жълтъците в купата за салата. Подправете със сол (внимавайте, хамсията и каперсите също са солени!), Пипер, щипка захар и щипка лют червен пипер. Добавете горчица и оцет и разбъркайте всичко с бъркалката до гладка смес. Разбъркайте и аншоата и каперсите. Сега бавно разбъркайте олиото, докато дресингът стане леко майонезен. За да не стане твърде дебел, разхлабете със зеленчуковия бульон, докато се постигне желаната консистенция. Сгънете пармезана и подправете с лимонов сок. Ако е необходимо, пренастройте малко със сол, черен пипер и захар.
Сега сложете салатата в купата и разбъркайте добре. Сгънете и част от крутоните.
Поставете салатата в две дълбоки чинии. Отгоре поставете останалите крутони, кресон и пармезан. Нарежете пилешките гърди на ивици и сервирайте върху салатата.
Моите съвети за салата Цезар:
- Не използвам чесън в дресинга си, защото го намирам за твърде доминиращ и не го понасям суров. Ако ви харесва класически, просто разбъркайте насинен пръст в превръзката.
- „По-твърдите“ видове маруля като айсберг, ендивия или ромен са по-устойчиви на тежък дресинг, отколкото марулята например. Но можете да смесите няколко листа маруля.
- Тъй като дресингът е кремообразен и малко тежък, към него върви добре прясно, кисело вино, например Kerner, Grüner Veltliner или Riesling.
* Истинска класика, добрата салата Caeasar’s. Все още обичам да си представям, че Юлий Цезар и Брут седяха в ресторанта. Първият поръча божествената салата и попита: "Et tu, Brute?" Преди това Брут разбира се навакса и поръча и салата Цезар. Да, какво би могло да мине спокойно историята на света, ако човек се храни, вместо да се бие!