Естествените подсладители, които са най-подходящи за готвене
Излишъкът от захар, както и използването на изкуствени подсладители като аспартам или захароза допринасят за сериозни здравословни проблеми като диабет, сърдечни заболявания, загуба на зъби, затлъстяване и различни видове рак.
Изборът на естествен подсладител може да бъде здравословна алтернатива и диетолозите ни насърчават да разгледаме тези продукти, които не съдържат добавки или оцветители, вредни за тялото.
Естествените подсладители съдържат прости захари, които са лесно смилаеми, процесът на преработка включва минимална промишлена намеса и по този начин крайният продукт не съдържа вредни елементи, както се случва например в случай на изкуствени подсладители. По-долу са основните естествени подсладители.
пчелен мед
Медът е може би най-известният естествен подсладител. Консумиран в продължение на хиляди години, той съдържа витамини и минерали (желязо, калий, цинк, калций, фосфор, рибофлавин) и има енергизиращи, антиоксидантни и антисептични свойства. Трябва да се отбележи, че това са предимствата на органичния мед.
Много евтиният мед на пазара е свръхпреработен, като хранителните вещества са минимум, ако не напълно липсват. Търсете биологичен мед на търговски изложения или органични сайтове. Най-вероятно бурканите ще имат етикета на производителя.
кленов сироп
Кленовият сироп има малко калории (260 на 100 g в сравнение със захарта, която има 400 калории, или меда с 286 калории). Но обърнете внимание на етикетите. Някои глюкозни сиропи съдържат захар или изкуствени подсладители и само 3% истински кленов сироп.
Отличен източник на манган, калий, калций и цинк, кленов сироп помага за неутрализиране на свободните радикали и намалява клетъчното окисление. По-тъмните варианти на кленов сироп съдържат повече антиоксиданти в сравнение с други кленови сиропи.
Сироп от фурми
Ако кленов сироп се използва главно за хляб или като топинг в определени десерти, сиропът от фурми може да замести захарта в сладкиши, смутита, чайове, кафе или като топинг за сладолед.
Сиропът от фурми съдържа повече аминокиселини от ябълките или портокалите, както и витамини и минерали (витамин А, В, С, Е, магнезий, калций, цинк, селен, желязо). Внимавайте обаче с количествата, защото сиропът от фурми съдържа около 378 калории на 100 g.
Сиропът от фурми е полезен за отслабената имунна система, има противовъзпалителна роля (от съществено значение за хора със сърдечно-съдови заболявания), има леко слабително действие и витамини и минерали подпомагат хармоничното развитие на костната система.
Кокосов сироп
Много хора са чували за ползите от кокосовото мляко или кокосовата вода. Напоследък обаче кокосовият сироп също става все по-често използван. Ниското гликемично съдържание, както и хранителното съдържание го правят идеален за ежедневна консумация като алтернатива на захарта.
Кокосовият сироп съдържа полифеноли, фосфор, желязо, цинк, калций, калий, фитонутриенти и антиоксиданти. Освен това, според проучванията ниският брой въглехидрати допринася за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания при пациенти с диабет.
Сок от агаве
Нектарът от агаве е един от най-сладките подсладители, до 50% по-сладък от захарта, но по-беден на калории (има само 310 калории на 100 g). Нектарът съдържа около 90% фруктоза, така че излишъкът може да доведе до диабет.
Сироп от стевия
Стевията е идеален заместител на изкуствените подсладители, заредени с добавки. Стевията е 200-300 пъти по-сладка от захарта, така че е необходимо минимално количество за сладкиши, сокове или кафе. Стевията също е устойчива на термична подготовка, така че може да се използва без притеснения за печени сладкиши, напр.
Меласа
Меласата е един от най-здравословните естествени подсладители. Това се дължи на високото съдържание на желязо (една чаена лъжичка осигурява 15% от препоръчителната дневна доза), витамини А и В6, минерали като магнезий, калий и калций, но също и антиоксиданти. Меласата има по-високо съдържание на антиоксиданти в сравнение със захар, мед или царевичен сироп.
Меласата има специфичен вкус, много ароматен, но не е за всеки. Например, не е точно подходящ за консумация със зърнени храни или намазване на хляб, но работи чудесно като подсладител за печени или мариновани сладкиши.
Сироп от кафяв ориз
Оризовият сироп се произвежда чрез ферментация на кафяв ориз, процес, който води до „разбиване“ на оризовите зърна. Получената течност се нагрява до висока консистенция. Оризовият сироп се използва особено, ако приготвяте житни блокчета у дома или за подслаждане на плодови пайове. Трябва да се каже, че оризовият сироп има ниско хранително съдържание и висок гликемичен индекс (98 от 100), което го прави не препоръчителен за диабетици или хора, които искат да отслабнат.
ксилитол
Ксилитолът е един от най-аплодираните заместители на захарта, с много подобна подслаждаща способност. Въпреки че има ниско съдържание на витамини и минерали, той подпомага усвояването на калций и витамин В. Комплексът с нисък гликемичен индекс го прави идеален за консумация дори от диабетици. Добре е да знаете, че този подсладител е много токсичен за кучетата. Излишъкът също води до повръщане и диария.
Еритриолул
Еритриолът се извлича от естествена захар и се използва главно за подслаждане на напитки. Съдържа антиоксиданти и има гликемичен индекс, близък до нулата, като е един от най-препоръчителните естествени подсладители за диабетици. Еритриолът има около 24 калории на 100 g и не влияе неблагоприятно на нивата на кръвната захар или холестерола. Въпреки че не засяга бъбреците, излишъкът може да доведе до повръщане и гадене.
Еритриол със стевия
Еритриолът със стевия е идеален както за хора, които се нуждаят от специална диета без захар, така и за хора, възприели здравословен начин на живот. Той има малко калории и въглехидрати, ароматен е и не издържа на кипене, печене или пържене.
Якон сироп
Yacon сироп се извлича от едноименното растение в планините Анди в Южна Америка. Този продукт е особено популярен с ролята си при отслабване. Богато е на фруктоолигозахариди, които регулират нивото на добрите бактерии в червата. Избягвайте злоупотребата с яконов сироп, тъй като това води до храносмилателни проблеми.
манитол
Манитолът е друг естествен подсладител, известен със своето нискокалорично съдържание (160 калории на 100 g в сравнение със захарта, която има около 400 калории). Манитолът се консумира най-вече от диабетици, защото намалява риска от високи нива на кръвната захар след поглъщане на въглехидрати. Той е един от най-използваните подсладители в продуктите без захар.
лактитол
Лактитолът е открит през 1920 г. и от 1980 г. нататък той започва да се използва широко като заместител на захарта, но също така и за ароматизиране на нискокалорични продукти. По принцип лактитолът се използва за подслаждане на домашен шоколад, сладолед, печени сладкиши, неварени сладкиши.
Тауматин
Тауматинът е естествен подсладител, извлечен от дървото Thaumatococcus daniellii, расте в Западна Африка. Може да се използва за подслаждане на напитки, сурови сладкиши или печени изделия.
Той е 2000-3000 пъти по-сладък от захарта (и има подобно калорично съдържание), така че не са необходими големи количества за готвене.
Какви са основните предимства на естествените подсладители?
Все повече хора избират естествени подсладители по много проста причина: те са много по-малко токсични от захарта или изкуствените подсладители, които увеличават риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и когнитивни проблеми. .
Много подсладители имат нискокалорично и въглехидратно съдържание, което ги прави идеални както за диабетици, така и за хора, загрижени за здравето си.
Какви са противопоказанията?
Що се отнася до естествените подсладители, противопоказанията се появяват особено когато говорим за излишъци. Те водят до проблеми с храносмилането, характерни за повечето случаи на преяждане (лошо храносмилане, повръщане, диария и др.).
Трябва да обърнете внимание и на етикета. Не всички подсладители са толкова естествени, както е посочено на "корицата" на етикета. Някои съдържат добавена фруктоза или изкуствени подсладители.
В допълнение, някои етикети посочват броя на калориите на грам, а не на 100 g: по този начин 4 грама въглехидрати на грам продукт изглеждат малки, но когато изчислите за 100 g продукт, получавате 400 калории, число, подобно на калоричното съдържание на захар. . Това би било желателно само за подсладители, които имат подслаждаща сила поне 100-200 пъти по-висока от захарта (така че ще използвате много малко количество).
Колко струват естествените подсладители?
Обикновено качествените естествени подсладители са доста скъпи, но като се има предвид, че здравето е заложено, цената е на второ място. По-долу е даден списък с ориентировъчни цени за всеки вид естествен подсладител.
- Мед - буркан от 500 г органичен мед има начална цена от 20 леи
- Кленов сироп - буркан от 250 г достига около 21 леи
- Сироп от фурми - 350 г струва около 23 леи
- Кокосов сироп - 250 мл струва около 40 леи
- Нектар от агаве - 250 мл струва около 26 леи
- Сироп от стевия - цената започва от 17 леи за 50 мл
- Меласа - приблизителната цена е 21 леи за 450 g
- Оризов сироп - буркан от 400 г има цена от 20 леи
- Ксилитол - един килограм има начална цена от 40 леи
- Еритриол - количество от 450 g струва около 61 леи
- Еритриол със стевия - 1 кг струва около 71 леи
- Yacon сироп - буркан от 250 ml струва около 50 леи
- Манитол - 500 г струва около 100 леи
- Лактитол - може да се купи само в чужбина и струва около 10 долара за килограм
- Thaumatin - също може да бъде закупен от международни уебсайтове и има начална цена от 20 евро за 100 ml.
Естествените подсладители могат да бъдат алтернативно решение за компенсиране на липсата на захар в диетата. В сладкишите, соковете или лимонадите те придават вкус и в някои случаи носят реални ползи за здравето.