Естественият ритъм на постиженията; rii o; ябълков сок
Онзи ден прочетох описанието на традиционен производител на ябълков оцет, който се похвали как успява да направи натурален ябълков оцет за около 2 седмици. Не искам да коментирам, просто искам да подчертая топката, която се издигна до нашата мрежа.
Но ето как смятаме, че ябълковият оцет трябва да се прави и как всъщност го правим във фермата. Моля, обърнете внимание, че това не е тайна рецепта, всеки може да го направи и ние не го смятаме за състезание.
НАШАТА ИСТОРИЯ
Ябълките трябва да са добре узрели и възможно най-сладки, така че да се берат в късна есен. Измийте старателно и отстранете повреденото или плесенясалото. Важно е, защото, както хората знаят, гнила ябълка може да компрометира цяла кошница. Нямах предвид политици, макар че може да е вярно за тях. Не знам, избягах от тази работа като малко тамян.:)
Ябълките се натрошават, след това се изстискват, за да се извлече сокът. Поставяме ги в стъклени буркани, пълни с около ¾ и поставяме корк с маркуч в купа с вода, точно както правим с мъстта за ферментация на вино, което е „спорт“, много по-популярен от ферментацията на сайдер. Слагам дамигените навън, докато е още горещо. Този първи етап се нарича алкохолна ферментация и има ролята на превръщане на захарите от ябълков сок в алкохол и се извършва при липса на кислород. Ако е горещо, този етап може да бъде завършен за 2-3 седмици и осъзнавате, че от маркуча не излизат повече въздушни мехурчета.
Класическите рецепти препоръчват поставянето на мед и галета, за да се засили ферментацията и да се получи по-високо алкохолно съдържание и по-късно оцетна концентрация. Но ние вярваме, че поддържането на целия процес в най-естествените условия, без катализатори и подобрители, дава превъзходно качество на крайния резултат. След завършване на алкохолната ферментация полученият сайдер трябва да се изтегли в други съдове, поставени в студена изба. Може да се изтегли до пролетта, ако отложи мая и се държи през цялото време със запушалката и маркуча за ферментация. Ако все още ферментира, не може да се предаде на етап на оцетна ферментация. Изчакваме до пролетта - лятото, когато външните температури се доближават до 20 градуса. След това изтегляме ябълковото вино в буркани с широко уста и покрито с марля, защото тази ферментация се нуждае от много кислород, но не се нуждае от оцетни комари, които скоро ще нахлуят в цялата стая.
Тази година поставихме оцетна ферментация на сайдер, направена през есента на 2016 г., тъй като през 2017 г. тя продължи да ферментира. Сложих го през февруари и го заснех през август. От всички буркани, пуснати да ферментират, само ¾ излязоха от правилното нещо, просто изхвърлих останалите. Осъзнавате, че тя е излязла правилно, ако течността е прозрачна, бистра и има отгоре плътна, слузеста бучка, съставена от оцетни бактерии, наричана още майка на оцет, за което се смята, че има благоприятно въздействие върху здравето, ако се консумира известно време сутрин на гладно, както много други народни средства. Можете също така да разберете дали миризмата на течността е силна с оцет.
Това е историята за получаването на наистина естествен ябълков оцет. Това, което е много интересно и ценно, открих, че при определени условия, след като отворих бутилка и взех кислород, след няколко дни се пресъздава най-горният филм от бактерии, наречен майката на оцета, което показва без съмнение, че е жив продукт и за нас това е от голямо значение, стига наистина да искаме да направим: живи храни, които запазват жизнената енергия, от която можем да се храним истински. Тъй като всичко е енергия, ние вярваме, че тези храни, в които се съхранява енергия, са най-ценни. Не се интересуваме от аморфни продукти, които са горди и добре изглеждащи месеци наред, но тези, които, ако ги оставите на масата за няколко часа, започват да показват признаци на влошаване. Това са наистина живи храни, защото в тях има ензимите, които ги разграждат и ги подготвят за друг цикъл.
Производството на оцет е само един пример за естествен процес, който трябва да бъде възпроизведен възможно най-вярно по модела, който ни е оставила майката природа, ако искате да получите наистина ценен резултат. В противен случай просто имитирайте, не можете да получите стойност. Може би някаква краткосрочна печалба, но лъжата винаги излиза.
Къде да намерите ябълков оцет Origins
Имаме ограничен брой бутилки от този продукт. Носим ги ежеседмично в магазина на Origini в Букурещ, от бул. Карол I, № 23 и при поръчка, ние го носим вкъщи или в офиса всеки петък, когато поръчката е направена до най-късно в сряда, в 17:00.