Есетра със саликорния, сметана сос от хайвер масло - рецепти и тероари

Рецепта есетра със саликория и хайвер масло

Дял:

Вид ястие: Ястие

Тип кухня: Европейска кухня

Общо време: 80 минути

Автор: Пиер Маркесо

Време за приготвяне: 50 минути

Време за готвене: 30 минути

За 4 човека)

Съставки на рецептата:

За есетрата:
4 гърба на есетра от по 150 грама,
40 грама несолено масло,
2 жълти лимона,
2 сиви шалота,
Фина сол на Guérande,
Прясно смлян черен пипер.

За соликория, задушена в тиган:
с чесън и магданоз
500 грама прясна саликорния, ако е възможно
40 грама осолено масло,
1 скилидка чесън
Магданоз
Масло
3 cl слънчогледово олио,
Прясно смлян черен пипер.

За сос от крем хайвер:
40 грама сив шалот,
5 cl винен оцет,
8 cl сухо бяло вино,
60 грама несолено масло,
50 грама масло от хайвер,
Прахообразен пипер Espelette.
Фина сол на Guérande
Прясно смлян бял пипер.

Подготовка на рецептата:

Приготвяне на есетрата:
Обелете и нарежете шалота .
Посолете и пипернете есетровите гърбове на вкус.
Пасирайте ги в брашно тип 55.
Потупайте ги добре, така че върху месото на рибата да остане само минимум брашно.
Вземете лимоновата кора,
Загрейте фурната до 100 С.
Вземете тиган, добавете 1 чаена лъжичка зехтин и мекото масло.

---