Вестник патица (мазнина) - Alimento
„Патешкото лоби“ в интернет започна, за кратко време успях да се натъкна на няколко статии за прекрасните ефекти на патешката мазнина. В крайна сметка защо това не би излекувало нищо (също)?.
КРАТКО МАСЛО ОТ ПТИЦАТА
Преди да започнем да се възхищаваме на патешката мазнина, нека изясним няколко основни неща. Всеки, който е пропуснал обобщение на мазнините, може да го разгледа тук, за да разбере с какво е наситен (SFA), мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA) мазнини.
Характерна особеност на състава на птичи мазнини е, че делът им на наситени мазнини е по-нисък от порядъка на 30% - за сравнение, в случая на свинска и говежди мазнини, това показва стойност между 40-50%. Друга важна разлика е, че съдържанието на наситени мазнини в птичи мазнини се доминира от по-късата (С16) верига палмитинова киселина, докато в случая на свинска мас и говежди лой тя е свързана с по-дълговерижната стеаринова киселина (С18).
Останалото съдържание на мазнини се състои от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, делът на мононенаситените мастни киселини е около 40-50%, в които преобладава олеиновата киселина (С16: 1) и в по-малка степен палмитолеиновата киселина (С18: 1) . Делът на полиненаситените мастни киселини е между 10-20%, при което линолевата киселина (LA, C18: 2) е явно доминираща, делът на алфа-линоленова киселина (ALA, C18: 3) е само около 1%.
Състав на птичи мазнини (SFA - наситени, MUFA - мононенаситени, PUFA - полиненаситени мазнини) въз основа на база данни на USDA.
ПРЕКРАСНИ ТВЪРДЕНИЯ
Патешката мазнина е пълна с мононенаситени мазнини ...
Честно казано, той не е по-добър „пълен“ от всички други птичи мазнини, но иначе в свинската мас присъстват и мононенаситени мастни киселини, не в пренебрежимо малко количество. Патешката мазнина няма екзотични свойства в това отношение, а гъшата мазнина съдържа най-много мононенаситени мастни киселини в животинските мазнини.
Пълна е и с една от най-важните мастни киселини, линоленова киселина.
Нека започнем от там, линолевата киселина не е единична, а полиненаситена мастна киселина, тя съдържа 2 ненаситени връзки. Второ, очевидно линолова киселина и линоленова киселина смесени, за съжаление имената им са сходни в унгарски и английски (линолова киселина и линоленова киселина) и поради това те постоянно се объркват и техните ефекти. Подозирам, че зад това много глупост стои просто това. Патешката мазнина съдържа много повече линолова киселина, отколкото линоленова киселина, която също съдържа 2 ненаситени връзки само в различно подреждане и следователно техните физиологични ефекти не са еднакви.
линоленова киселина в патешката мазнина поддържа оптималната бъбречна функция. Някои изследвания предполагат, че тази мастна киселина може да помогне при хронични бъбречни проблеми.
Наистина има изследвания върху линоленова киселина за защита на бъбречните клетки от оксидативен стрес и е възможно да се намали прогресията на заболяването при хронични бъбречни пациенти, като се приемат омега-3 мастни киселини. Но в тези проучвания алфа линоленова киселина е допълнена с други полиненаситени омега-3 мастни киселини (EPA и DHA в рибено масло) и ефектът е изследван заедно. Точно както видяхме по-горе: патешката мазнина не е добър източник на линоленова киселина.