Еритритоловата захар представлява ли риск за здравето или здравословна алтернатива
Подобно на Sukrin, еритритолът е търговско наименование на заместителя на захарта еритритол (E 968).
Еритритолът изглежда като захар и има нула калории. Сладостта му съответства на около 70 - 75% тази на захарта, 100 г захар съответства на около 125 - 130 г еритритол.
Това е захарен алкохол, който се среща естествено в малки количества, например в сирене или грозде. Получава се чрез ферментация на глюкоза.
Тъй като Е 968 почти не се метаболизира в тялото ни, това няма ефект върху нивото на кръвната ни захар. Няма желание за храна. По същия начин метеоризмът, който понякога се среща с други захарни алкохоли, тъй като над 90% от еритритола се екскретира непроменен с урината.
Здрав ли е еритритолът?
Международни изследвания потвърждават, че еритритолът е безвредни за здравето. В контекста на клинично проучване не се наблюдават стомашно-чревни разстройства въпреки значително увеличената доза от 1000 mg/kg телесно тегло/ден. Дневната доза от 70 mg/kg телесно тегло е реалистична за човек с тегло 60 kg.
Еритритолът се нарича още сладък антиоксидант определен. Това го прави интересен не само за диабетици, тъй като намалява оксидативния стрес и по този начин вероятността от вторични заболявания като инсулт или слепота. Като ловец на свободни радикали, еритритолът има положителен ефект върху нашия организъм.
Има гликемичен индекс от 0 и следователно не влияе на нивото на кръвната захар. За разлика от захарта, тя осигурява дълготрайно усещане за ситост.
Еритритолът не е изкуствен подсладител, той се състои от въглехидрати. Все пак е за един Ниско съдържание на въглехидрати Идеално подходящ за хранене. Тъй като за разлика от други захарни алкохоли като изомалт, той не се метаболизира. Повече от 90% се абсорбира в кръвта през тънките черва и се екскретира непроменен с урината, докато почти 10% се екскретира през дебелото черво. Тъй като няма преобразуване в енергия, има без калории да бъдат взети под внимание.
Смята се зъб приятелски, защото не осигурява храна за кариесните бактерии.
През 1999 г. Съвместният комитет на експертите по хранителните добавки на СЗО/ФАО (JECFA) стигна до следното заключение по отношение на безопасността на еритритола:
Ученик се натъкна на неговия смъртоносен ефект върху плодовите мухи през лятото на 2014 г., но все още се провеждат изследвания дали е ефективен и срещу други вредители.
Как се прави еритритол?
Еритритолът е естествена молекула; той се съдържа в малки количества в плодове като круши, дини и грозде, както и във ферментирали течности като вино или соев сос.
Промишлено се произвежда от гроздова захар, която се получава от нишестето от пшеница или царевица. Глюкозата се смесва с мая. Маята, обикновено гъбата moniliella, ферментира гроздовата захар. Тази ферментирала смес се загрява и вари. Образуващите се кристали еритрит се почистват няколко пъти, разтварят се отново и се филтрират, докато се отстранят всички примеси и се изолират чисти кристали.
По химична структура част от еритритола е подобна на захарта, а друга - на алкохола. Ето защо той е един от захарните алкохоли, които също се наричат полиоли. Тези хибриди не съдържат алкохол (етанол).