Елда и нейните ползи за организма - автоимунна помощ
Д-р Симоне Кох
Експерт в областта на автоимунните заболявания
Приблизително веднъж седмично баба ми е имала елда крупи с домашен плодов компот от градината. Това не беше десерт или нещо подобно, но наистина основно хранене, защото баба и дядо бяха пестеливи.
Винаги съм усещал мириса на елда, когато влизам и все още си мисля, че тя има свой собствен, много характерен вкус и мирис. Дори един от любимите ми герои от книги обичаше песъчинки: Nis Puk, точно както всички пукове (малки таласъми) обичат песъчинки с много масло.
Сара Балантайн, Палеомът, препоръчва елдата като псевдозърно за ранно повторно въвеждане. Но какво е това за елда?
Преди всичко трябва да го харесате. Както вече споменахме по-горе, елдата има свой вкус, който не е за всеки. Освен подобното наименование, елдата няма абсолютно нищо общо със зърното и не съдържа глутен. От чисто ботаническа гледна точка той дори е свързан с ревен. Първоначално у дома си в Китай, той започва триумфалния си поход над континентите преди хиляди години. Както показват проучванията върху остатъците между зъбите, елдата се консумира повече от 30 000 години и следователно е по-известна на нашето тяло от готовите смеси от палеопреса, които са частично на пазара.
Елдата е почти единствената храна, която съдържа забележителни количества флавоноиден руетин, който предотвратява нарушенията на коагулацията, предотвратява инсулиновата резистентност, бори се с чревната дисбиоза и регулира имунната система. Силен противовъзпалителен, противотуморен и мускулно-релаксиращ ефект също може да бъде показан за Ruetin. Има и леко антихипертензивен ефект.
Честата консумация на елда води до значително намалена честота на тумори на дебелото черво
Ако елдата се консумира редовно в комбинация с ненаситени мастни киселини, образуването на трансмастни киселини е значително по-рядко поради антиоксидантния ефект на руетин. Ruetin също има много положителен ефект върху съотношението на мастните киселини в нашето тяло: Той помага за понижаване на LDL холестерола и повишаване на HDL холестерола, като същевременно поддържа добри нива на холестерол за здравословен синтез на стероидни хормони. Този ефект се подсилва от протеиновата структура на елдата, защото това е уникално и освен това има изключително положителен ефект върху съотношението на мастните киселини в нашето тяло.
Кверцитинът, съдържащ се в елдата, има антибактериален ефект и повишава устойчивостта на вредното въздействие на UV-B радиацията. Като член на семейство, в което има поне един случай на рак на кожата във всяко поколение, мога само да кажа: Благодаря ти, бабо!
Проучванията показват, че високото кръвно налягане е успешно понижено и сърдечно-съдовите заболявания се подобряват. Доказано е също, че елдата има стабилизиращ ефект върху инсулина и кръвната захар. И дори ако общото му съдържание на протеини е доста ниско, всички есенциални аминокиселини могат да бъдат намерени в елдата. Елдата съдържа и доста редки хранителни вещества желязо, калций, фосфор, мед, цинк и йод, които се намират главно в черупката, поради което винаги трябва да се използва цялото семе.
Елдата има и специален протеин, който свързва тиамина (витамин В1) и значително увеличава неговата бионаличност. Тази връзка прави B1 много по-малко чувствителен по време на обработката и може да издържи на по-високи температури. Той се отделя и абсорбира само от протеази в храносмилателния тракт.
Но там, където има светлина, винаги има сянка:
Алергиите от тип I към елда са относително чести и могат да предизвикат бронхиална астма, сенна хрема и копривна треска.
Връзката му с ревен му дава високо съдържание на оксалова киселина, което може да бъде проблематично за хора с бъбречни проблеми и определени чернодробни и жлъчни нарушения. В допълнение, оксаловата киселина е така нареченото анти-хранително вещество, което може да предотврати усвояването на минералите. В допълнение, елдата, за разлика от повечето други зърнени храни, съдържа много хистамин - и следователно трябва да се избягва от хора с непоносимост към хистамин.
След успешна фаза на елементиране, елдата трябва да бъде въведена отново пробно и тествана за толерантност. Ако някакви непоносимости и проблеми с хистамина са безопасно изключени, тогава елдата има много ценни свойства и може да улесни живота много. Поради високото си съдържание на въглехидрати обаче не трябва да се консумира в твърде големи количества и не твърде често. Зеленчуците като крайъгълен камък на диетата трябва да бъдат постоянни. Поради тази причина имаме постоянно брашно от елда в асортимента на магазина за автоимунна помощ: