Фасул - разнообразен източник на протеин

Фасулът ни доставя много протеини, витамини и минерали. (c) emuck/Fotolia

Преди фасулът се наричаше храна на бедните хора и не е един от най-популярните зеленчуци поради метеоризма. Те осигуряват много растителни протеини и внасят разнообразие в менюто, благодарение на тяхното разнообразие. Ще ви запознаем с най-вкусните сортове и ще ви дадем съвети как да приготвите бобовите храни по здравословен начин.

С над 700 вида боб има много разнообразие. Бобовите култури се отглеждат в цял свят от векове. Най-важните райони за отглеждане включват Централна Европа, Източна Азия, Централна и Южна Америка, които доставят пресни реколтирани зеленчуци през високия сезон от май до октомври. Няма ограничения за тяхната форма и цвят и всеки сорт има свой собствен вкусов нюанс.

Фасулът е толкова здравословен

Хранителното съдържание на здравословните зеленчуци зависи от вида и обработката. Но всички сортове имат едно общо нещо: те са a идеален доставчик на растителен протеин. Съдържанието на протеини в някои сортове може дори да се справи с това на източниците на животински протеини и по този начин да предложи добра алтернатива за вегетарианци или диета с ниско съдържание на месо.

Освен че е богат на протеини, бобът е богат и на важни минерали и витамини, включително:

Калий: детоксикира нежно тялото.
Калций: осигурява здрави кости.
Желязо: важен доставчик на енергия
Магнезий: насърчава изграждането на мускули.
фосфат
манган
Витамини B, C и E.
Бета каротин

Друг здравословен аспект сте вие високо съдържание на фибри. 100 грама бобови растения съдържат средно 7–10 грама фибри и по този начин покриват 20% от дневната нужда. Приемането на диета, богата на фибри, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, богатите на фибри зърна със своите антиоксиданти предпазват от свободните радикали, подпомагат регенерацията на клетките и имат ефект за предотвратяване на рака.

Именно високото им съдържание на калории прави фасула здравословна храна за нашия организъм. Тъй като въглехидратите само бавно се отделят в кръвта и се преработват, дръжте зърната пълни дълго време. Освен това нивото на кръвната захар остава постоянно, което го прави идеален за диети с диабет. Разтворимите фибри в зърната също имат положителния аспект, че свързват холестерола и по този начин По-ниски нива на холестерол.

Пюрето от боб прави вкусно потапяне за зеленчукови пръчки. (в) Цветна кутия

Трудно смилаемите въглехидрати причиняват газовете

Въпреки че бобът има много ползи за здравето, той често не е в менюто поради метеоризма си. Са виновни Олигозахарини, Трудно смилаеми въглехидрати и когато се разграждат, произвеждат газове в червата. Тъй като в нашия организъм липсва ензим за разграждане на тези въглехидрати, те попадат в чревния тракт като фибри и се разграждат от чревни бактерии. По време на този процес се отделят газове, които водят до добре познатия, неприятен ефект.

Как са смилаеми зърната?

Има няколко трика, за да намалите ефекта на подуване и да направите фасула смилаем:

Накиснете зърната до 24 часа, преди да приготвите във вода и ги изливайте редовно с прясна вода. В резултат на това нежеланите вещества се измиват от зеленчуците и делът на олигозахаридите се намалява.
Продължителното готвене на слаб огън придава на шушулките и зърната фасул мека консистенция и ги прави по-лесни за смилане.
Също пюре от боб удря малко по корема.
Малко по-сложен метод е да оставите зърната за 1–3 дни да покълнат. Изплаквайте бобовите растения в гевгир с вода два пъти на ден, докато се появят малки разсад. Не само, че нежеланите вещества се разграждат, зърната на зърната също получават витамини и фибри.

Ако не сте свикнали с диета с високо съдържание на фибри, трябва да започнете бавно с малки количества и да използвате по-малки, лесно смилаеми сортове като кравето зърно.

Друг трик да направим ястията от боб смилаеми и в същото време вкусни е Подправки и билки с благоприятен ефект върху стомаха и червата. Класическите домашни лекарства от рафта с подправки включват кимион, копър и анасон, но семената от кориандър, джинджифил и лют червен пипер също противодействат на неприятните газове. Добавянето на чубрица, копър, риган, розмарин, градински чай или мащерка в края придава на ястието страхотен аромат и предотвратява възможни проблеми с храносмилането. Чай от ким по време на или след хранене също подпомага храносмилането на трудно смилаеми ястия.