Елда, елда без глутен
ПОЛЗИ ОТ ЕЛДА
✓ Обогатява микробиотата
✓ Помага за отслабване
✓ Подобрява диабета
✓ Намалява нивата на холестерола
✓ Подпомага сърдечно-съдовото здраве
Какво е елда ?
Елдата (Fagopyrum esculentum Moench) е основният представител на семейство Polygonaceae. Също наричан "Черна пшеница", по отношение на цвета на обвивката около семената й, тя често се оприличава на зърнена култура.
Подобно на киноа, амарант или чиа, елдата е псевдозърнена култура: тя не е част от тревите, но семената й се ядат като зърнени култури. Родът Fagopyrum включва два основни вида елда: Fagopyrum esculentum или обикновена елда и Fagopyrum tataricum, елдата от Tartary.
Може да достигне 70 см височина. Той има лилави стъбла, сърцевидни листа и произвежда хубаво бели цветя на гроздове. Устойчив на студ и адаптиран към бедни почви, винаги е бил ценен заради лекотата на отглеждане.
Роден в Азия, той се отглежда за първи път в Монголия и Китай заради семената си за консумация от хора и животни. Ако той почти изчезна, сега отново е в центъра на вниманието. Той има предимството, че е без глутен и следователно идеален за хора с целиакия или непоносимост към глутен. И е пълен с хранителни вещества, включително много протеини, фибри и магнезий.
Семената на елда също имат особеността да съдържат всички основни аминокиселини за човешкото тяло.
Този богат и разнообразен състав носи много предимства към тялото. Елдата е особено полезна като заместител на животински протеини като част от вегетарианска или веганска диета. Той също така помага при отслабване, подобрява диабета, обогатява микробиотата, понижава холестерола и подпомага сърдечно-съдовото здраве. Последните проучвания също показват неговия противораков потенциал.
Хранителен състав
- Аминокиселини включително 8-те основни неща
- Витамини: B1, B2, B3, B5, B6, B9, E
- Минерали и микроелементи: натрий, калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, мед, манган, цинк
- Протеин
- Липиди
- Въглехидрати
- Влакна
- Вода
- Полизахариди: алгинат, фукоидан
- Флавоноиди: рутин, кверцетин, витексин
- Фенолни киселини: кофеинова киселина, ферулова киселина, хидробензоена киселина, кумарова киселина
- Фитостероли
- Други вещества: D-хиро-инозитол, D-Fagomine
Ползите от елда
Обогатява микробиотата
Подобно на пулпа от рожков, какао или баобаб, елдата е една от пребиотичните храни. Така е полезно за здравето на микробиотата (предишна чревна флора).
От една страна, консумацията му спомага за намаляване на популациите от вредни бактерии в червата. Това значително намалява присъствието на ентеробактерии, отговорни за чревни разстройства и тежка диария.
От друга страна, елдата насърчава растежа на добри бактерии като лактобацили и бифидобактерии. Той увеличава, наред с други неща, популациите на Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium spp и Bifidobacterium lactis, необходими за баланса на микробиотата.
Това проучване от университета в Мадрид (Испания), проведено върху плъхове, показва полезните ефекти на елдата като пребиотична храна.
🏃🏻♂️ Помогнете за отслабване
Елдата е чудесен съюзник за отслабване. Благодарение на високото си съдържание на фибри, то насърчава чувството за ситост и ограничете апетита през деня.
100 г семена от елда съдържат около 10 г диетични фибри, което е повече от някои зърнени култури като ечемик или овес. Това са главно разтворими влакна, като пектин, които имат особеността да се трансформират във вискозен гел при контакт с вода. Попадайки в стомаха, тези влакна набъбват и ускоряват чувството за ситост, намалявайки желанието за лека закуска.
Освен това те забавят усвояването на липидите и въглехидратите в кръвта, за да ограничете съхранението на мазнини в тялото. Като такъв, той действа като други храни като псилиум, семена от чиа или гуарова гума.
Влакната на елдата също имат предимството да бъдат много смилаем и подходящ за мързеливи транзити. Те улесняват храносмилането и преминаването на храната през чревния тракт, важни фактори за здравословно отслабване и плосък корем.
Това проучване от университета в Любляна (Словения), проведено при здрави хора, показва как елдата увеличава ситостта.
🍭 Подобрява диабета
Влакната от елда имат благоприятен ефект и при диабет тип 2. Те допринасят по-специално за нормализират нивата на глюкозата в кръвта (кръвната захар) и избягвайте скокове на инсулин след хранене.
Но в допълнение към фибрите, семената съдържат естествено съединение, което е доста рядко в диетата: D-хиро-инозитол (DCI). Той е инсулинов медиатор, който намалява инсулиновата резистентност. Той също така поддържа нивата на кръвната захар и ускорява елиминирането на глюкозата.
Елдата съдържа и D-фагомин, захар, която намалява натрупването на мазнини и намалява инсулиновата резистентност. Освен това позволява забавяне на настъпването на преддиабетно състояние по време на диета с много високо съдържание на мазнини.
И накрая, той има предимството да има нисък гликемичен индекс равно на 40 е по-малко от това на пшеницата, ориза или ръжта.
Това проучване от университета в Манитоба (Канада), проведено върху плъхове, показва ефективността на D-хиро-инозитола при понижаване на кръвната захар.
Друго проучване на Китайския институт за развитие на храните и храненето при пациенти с диабет тип 2 показва как елдата облекчава инсулиновата резистентност и подобрява липидните профили.
🍳 Намалява нивата на холестерола
Тъй като съдържа голямо количество фибри, елда борба с хиперлипидемия което води до висок холестерол. Неговите влакна значително ограничават усвояването на холестерола и насърчават елиминирането му, когато той е в излишък.
Той повишава нивото на HDL-холестерол (или "добър холестерол") и намалява нивото на LDL-холестерол (или "лош холестерол"). Понижаващото холестерола действие на фибрите се допълва от някои аминокиселини съдържащи се в елда като аргинин и карнитин.
И накрая, съдържа витамин В3 (или ниацин), който намалява нивото на холестерола в кръвта.
Това проучване от университета в Упсала (Швеция), проведено върху жени, обяснява как елдата намалява нивата на холестерола.