Шафран - най-скъпата подправка в света

Шафрановите конци украсяват много ястия с елегантност и елегантност. Благородната подправка става все по-популярна и поради относително скъпата си цена често има сложни фалшификати.

Произходът на шафрана не е напълно ясен - разглеждат се възможните страни на произход Гърция и Близкия Изток. Днешните растежни площи се простират от Западна Европа (особено Испания) до Далечния Изток (особено Индия).

Crocus sativus е името на растението, от което Шафранова подправка се получава - поради това растението е познато в разговорно и като шафран.

Информация: Наоколо един килограм от популярната подправка, отнема до 150 000 цветя или 450 000 белези (= нишки на цветята). Шафранът се произвежда ръчно, което обяснява относително високата цена.

Информация: В зависимост от качеството и площта на отглеждане, 1 кг шафран може да струва между 5000 и над 200 000 евро.

Шафран през цялата история

Шафрановите нишки минават през историята от хиляди години. Те откриха Използвайте като афродизиаци, в козметиката или като фармацевтични продукти.

Те са особено интересни в кухнята, където не само усъвършенстват вкуса на ястието, но и му придават интересен цвят.

Отглеждане на шафран във вашата собствена градина

Самото растение шафран не е чувствително. Издържа без проблеми до -15 ° C. Подходящ е и за отглеждане в градината, само при събирането на шафрановите конци е нужно много търпение.

Цветята на растението минзухар са синьо-виолетови, но тези, които висят, са необходими за независимо производство на шафран белег на растението. Те са червени и се простират по цветята. По-късно шафранът ще бъде извлечен от тях.

През последните няколко години също се завръща Австрия увеличен Шафран добит:

Марчфелд шафран
Панонски шафран
Продукти от шафран Wachau
Шафран от валдвиертел
и много други.

използване

Употребата на шафран е много гъвкава. Така наречените стават все по-популярни Гаранции, което гарантирано ще преживеете следващата зима в добро здраве. За гаранции ви трябват само няколко нишки, които можете да добавите към чая от лайка, например. Те укрепват имунната система и помагат срещу треска.

Шафранът като чудодейно лекарство

В традиционната китайска медицина (TCM) и Аюрведа на шафрана се приписват определени лечебни сили.
Кръвта и кръвообращението, както и метаболизмът, трябва да се насърчават от консумацията на шафран.
Шафранът стимулира храносмилането и действа успокояващо.
Освен това шафранът подобрява поточните свойства на кръвта, поради което предпазва и от артериосклероза.
В древна Гърция шафранът се е използвал като аромат заради характерния си аромат.
Използва се в козметиката, както и за оцветяване на ястия.

Шафран в кухнята

Важно: Пълният вкус на шафран се развива само чрез топлина.

Преди да подправите храната с шафран, трябва да оставите нишките да се изтеглят в хладка вода (около 60 градуса) за около 20 минути. Едва тогава се развиват неговите аромати и пигменти. (Ако водата смени цвета си веднага, това е знак, че е фалшив шафран).
Друг вариант е да загреете шафрановите нишки във фурната за няколко минути при около 45 градуса, след това да ги смачкате с хаванче и да ги смесите с малко течност (бяло вино, супа, мляко, олио, масло).

Това може да се използва за подправяне на голямо разнообразие от ястия като паеля, ризото, супи, сосове, но също и сладкиши (торти или кремове).

Информация: Малки количества често са достатъчни за подправка - като правило 3-4 шафранови нишки на порция.

Шафранът трябва да се добавя само в края, но в никакъв случай не трябва да го готвите.

Шафранът върви добре в кухнята, върви добре с подправките:

ванилия
кардамон
канела
кориандър
кардамон
Кимион
Берберис

Шафранът се използва главно в:

Рибни и зеленчукови супи (напр. Френски булябей)
различни яхнии (напр. тажин с морски риби)
Десерти (напр. Сладолед и торта)
Оцветяване на ястия с ориз (напр. Паеля, ризото а ла Миланеса)
Ястия с паста
Сладкиши
Ястия с пиле и агнешко
Напитки (напр. Chartreuse, Izarra и Strega)
и много други.

съхранение

Шафранът е фоточувствителен, поради което трябва да се съхранява в херметически и непрозрачен контейнер. Шафранът издържа няколко години, без да губи вкусните си свойства. Въпреки това, малки количества са достатъчни за съхранение, тъй като подправката естествено отстъпва малко с времето.

Информация: Сухият шафран, толкова по-бързо оцветява сосове, супи и други ястия.

Разпознайте фалшивия шафран

Купуването на шафран е чисто въпрос на доверие, защото качеството на ценната подправка може да се провери само в лабораторията. Независимо от това, има няколко неща, към които неспециалистът трябва да бъде критичен:

Ако сте купували шафран преди, ще го получавате всеки път, когато го купувате характерна, приятна, силно сладка миризма на благородната подправка.
Избягвайте подозрително евтиния шафран. Ориентир е около 4-8 евро за грам, всичко по-долу, което трябва да бъде разгледано критично.
Начертайте добър шафран тъмночервени нишки навън. Особено шафранът с кафяв цвят показва неправилно съхранение и изостава значително от тъмночервения ароматен.
Трябва също да помислите за покупка се върнете на нишки, защото ясното откриване на шафран под формата на прах е почти невъзможно с човешкото око. Между другото нишките трябва да са с дължина между един и три сантиметра.
Шафранът е добре дошъл Куркума или шафран смесени. Това разбира се намалява качеството на подправката и я лишава от нейните уникални свойства. И двете растения издават жълт цвят при готвене и поради това често се използват като измамни добавки.
Шафранът също не трябва да се купува на малки (туристически) пазари.

Рецепти за шафран

Ястията с благородната подправка шафран отразяват въплъщението на лукса и добрата храна. Шафранът намира своето заслужено място в прости или изискани ястия.