Екологична кухня две сезонни рецепти; quot; добро за климата; quot; The HuffPost
Нашата политика за защита на вашите лични данни се е развила в съответствие с новия Общ регламент за защита на данните (GDPR), приет от Европейския парламент и влязъл в сила на 25 май 2018 г. Отделете време да се информирате тук.
Съдържанието на чинията може да подобри въглеродния отпечатък. Ето две екологични рецепти за готвене.
ОКОЛНА СРЕДА - По улиците и в съдилищата климатичните активисти се мобилизират. Този уикенд на 16 и 17 март завършва натоварена седмица за екологичната кауза, между стачка в гимназията, демонстрации и дори съдебни действия чрез „Аферата на века“.
Всички тези различни движения се стремят да привлекат вниманието на публичните власти за ограничаване на замърсяването, драстичното покачване на температурата или дори изчерпването на ресурсите.
Но за хора, които нямат нито желанието, нито възможността да предприемат подобни инициативи и все още искат да действат за планетата, е възможно да предприемат конкретни действия на тяхно ниво: като се фокусират върху храната. Отлична отправна точка, тъй като от производството до подготовката до доставката съдържанието на табелата на французин представлява 27% от емисиите на въглерод, преди транспорта и жилищата. Ясно е, че колата замърсява, но пържолата и пържените картофи също.
Наблюдение, отразено в книгата Ça chaud dans nos assiettes (2017), написана съвместно от Yves Leers, журналист, специализиран в областта на околната среда, и Jean-Luc Fessard, научен журналист, специализиран в устойчивото развитие и хотели и ресторанти.
Става ни горещо в чиниите
Последният е в основата на асоциацията Bon pour le climat, която обединява и мобилизира готвачи, за да предлагат меню с ниско съдържание на въглерод всеки ден в менюто си. Тоест формула, която отговаря на всички критерии на екологичната кухня: сезонни, местни продукти и малко продукти от животински произход. Тази последна категория храни представлява 52% от парниковите газове, генерирани от нашата храна.
Насърчавайте по-добрата консумация
Книгата на двамата специалисти посвещава първата си част на анализ на въздействието на въглерода от всяка категория храни, подкрепяйки инфографики и ключови фигури. Втората част предлага много рецепти, направени от няколко отдадени готвачи. Ограниченията: че всяка комбинация от предястие, основно ястие и десерт е под 2,5 килограма CO2, средната емисия на въглерод от френско ястие.
За да постигнете това, няма революционен процес, но добри напомняния за практики, които да интегрирате във вашето ежедневие: консумиране въз основа на сезонността на продуктите, внимаване към произхода им, като същевременно намалява дела на животинските продукти. Особено се набляга на говеждото месо, като се помни, че един килограм от това месо изисква използването на 15 000 литра вода.
Въпросът за вегетарианството
В тази връзка Жан-Люк Фесар предполага, че в книгата не се предлагат само вегетариански рецепти, в момент, когато много климатични активисти смятат, че напълно спирането на месото или дори всички продукти от животински произход е от съществено значение. „За мен първата точка вече беше, че рецептите, предложени в книгата, са вкусни и че никой потребител не губи удоволствие, спазвайки тези и без това строги правила“, започва журналистът.
„Има много параметри, които трябва да се вземат предвид при екологичното готвене, включително процеса на отглеждане за получаване на биологично. Една от най-добрите алтернативи на химическите влагания в индустриалното земеделие е използването на „жива“ почва, тоест почва, към която се добавя животинска материя като тор), припомня журналистът. Техника, позволяваща отлични биологични добиви, според него и следователно изискваща ферми от „поликултури“.