Ефективни трикове в кухнята
Трябва ли бобът да се накисва или да не се накисва? Добре ли е или не да добавяте сол? Това са само част от тайните, които готвачите се опитват да изяснят, когато готвят този общ зеленчук. Научаваме ви някои трикове, за да го подготвите идеално следващия път.
Скромният боб е една от основните съставки в зимните ястия, по време на гладуване и напоследък в рецепти с южноамерикански влияния. Най-лесният начин е да го купите консервиран, готов за готвене и само добър за хвърляне в салата, за блендиране в блендер или за поставяне в чиния със сос.
Много въпроси възникват около белия, червения или черния боб. По-добре ли е да ги оставите да киснат през нощта, да ги накиснат само за няколко минути или изобщо да не ги държите във водата, преди да ги сварите? Вярно ли е, че солта ще направи зърната твърди като камък по време на готвене? Открих тайните, обяснени в тестовата кухня на Америка, който приготви няколко порции и експериментира с няколко метода.
Солената вода е ключът към успеха
В повечето рецепти ще намерите препоръката да накиснете фасула във вода за една нощ преди готвене. Втори метод е да поставите зърната във вряща вода и да ги оставите да киснат един час. И двата метода ще доведат до по-добре сварен боб, приготвен за по-кратко време от 45 минути.
Накисването на зърната ги прави по-меки отвътре, но кожата или кожата им остават твърди. Изглежда, че тайната на успеха при пробив на тази бариера е да накиснете зърната в подсолена вода. Методът дава резултати, тъй като някои от натриевите йони във водата заместват част от магнезиевите и калциевите йони в зърнената обвивка. Натриевите йони са по-слаби и позволяват на водата да омекоти кожата, без да се засягат качествата на интериора.
След като зърната прекарат достатъчно време в етапа на „накисване“, изхвърлете водата, в която е бил, изплакнете добре зърната и ги сварете. Обикновено на всеки 100 г зърна трябва да добавите 350 мл вода.
Как да получите непокътнати плодове?
Когато готвите боб на котлона, изкушението е да поставите тенджерата на силен огън и да се опитате да ги приготвите по-бързо. Това неминуемо ще доведе до по-"взривени" зърна, които губят красивия си вид. За да се получи добре изглеждащ боб, тайната е да го сварите търпеливо на слаб огън за няколко часа или да го сложите да ври във фурната при 120С.
Как да сварите перфектно боб
Измийте добре зърната и изберете само зърната непокътнати.
За 400g фасул разтворете 3 супени лъжици сол в 4 литра вода. Добавете измитите зърна и ги оставете да киснат при стайна температура за поне 8 часа.
За бърза версия разтворете 3 супени лъжици сол в 2 литра вода, оставете да заври, изсипете го върху боба и го оставете да кисне един час.
Отцедете и изплакнете зърната. Сега те са готови да се варят във вода или в концентрирана супа.
Подправете със сол към края на готвенето, след като бобът омекне.
Ако рецептата изисква и добавяне на кисели съставки (като домати), би било добре да ги оставите в края. Киселините предотвратяват омекотяването на зърната.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.