Edelpilz интересни факти за трюфелите - ХРАНА И НАПИТКИ
Edelpilz: интересни факти за трюфелите
Съдържание
Какви са разликите между черните и белите трюфели и какво все пак прави добър трюфел?
Свежестта със сигурност е основният критерий за добър трюфел. Разликата между двата сорта фини трюфели tuber melanosporum (черен) и tuber magnatum (бял) е: Белият трюфел има много силна миризма и фин вкус. Тъй като миризмата се изпарява при нагряване, белият трюфел никога не се готви, а само се нарязва върху готовото ястие на масата.
Черният трюфел, от друга страна, има много вкус и далеч по-малко аромат. Тъй като вкусът не е мимолетен, а се предава на останалите ястия в ястието, дори и да е много люто, той е идеален и за готвене и готвене на всички рибни, месни и задушени ястия.
Кога е високият сезон за трюфели и кога са най-добрите налични трюфели?
Сезонът на белия трюфел започва през октомври и завършва в навечерието на Нова година, най-добрите трюфели могат да бъдат намерени от средата на ноември до края на декември. Сезонът на черните трюфели започва в началото на декември и приключва в средата на март. Тъй като има черни трюфели, клубен меланоспорум, също в Австралия и сезоните там се изместват с шест месеца, има втори сезон на черни трюфели от юли до септември.
Какви съвети бихте дали на трюфели за миряни?
Яжте трюфели в ресторанти, които имат добра репутация за качество на храната. И купете трюфели от търговец, който е запознат с продукта.
Какво прави трюфелите толкова скъпи и дали цените са оправдани?
Благородните трюфели са толкова редки, че ловецът на трюфели с куче понякога открива само 60-80 грама бели трюфели или друг само 200-300 грама черни трюфели за цял ден. На много дни изобщо нищо. От търговска гледна точка това би оправдало много по-високи цени.
Дали цената е критерий за избор при закупуване на трюфели?
Добрите трюфели винаги са скъпи. Скъпите трюфели обаче не винаги са добри. Доверието е далеч по-добър критерий за закупуване.
Франция и Италия се считат за ТРЮФЕРНИ зони. Кои са най-интересните области според вас?
Най-интересните райони за черни трюфели са освен Перигор, който му е дал немското име, северна Прованс, особено регионите Дром и Воклюз. Manjimup в Западна Австралия също е предпочитан регион за клубен черен трюфел melanosporum.
Бели трюфели - клубен магнат, идват в най-добрия случай от Пиемонт и северните Апенини около Болоня. Колкото по-на юг или изток намирате бели трюфели, толкова по-слабо е качеството на трюфелите.
В ресторантите се правят различни преживявания - някои се хвалят за трюфела, други са разочаровани: Как разпознавате добрия ресторант, когато става въпрос за ястия с трюфели?
При ястията с бели трюфели винаги е добре трюфелът да се нарязва върху храната на масата. В най-добрия случай се претегля преди и след и се изчислява разликата. Защото при трюфелите количеството е почти толкова важно, колкото и качеството. Със споменатия метод вие като гост можете също толкова лесно да добиете представа за качеството на трюфела, колкото можете сами да определите размера на трюфелната част. Трюфелите изискват опит. С готвачите, които вече имат много опит с трюфели, всъщност винаги сте на сигурно място. Дори и с ястия с черен трюфел.
Ако искате сами да приготвите ястия с трюфели у дома: Как получавате пресни трюфели като частно лице и преди всичко как да различавам добрите от по-ниските стоки?
Ако сами не сте имали опит с пресни трюфели, в началото трябва да разчитате на надежден доставчик. С малко опит можете много бързо да различите доброто от лошото. Винаги обаче има едновременно благородни трюфели, които са много скъпи, и базови трюфели, като летни трюфели или китайски трюфели, които са много евтини. Ако сте избрали по-евтиния вариант заради парите, разбира се, не трябва да очаквате твърде много и трябва да намалите очакванията си.
Как се обработват правилно черно-белите трюфели в кухнята, кои ястия са най-подходящи за всеки?
Бял трюфел: пържени или бъркани яйца, напр. Б. със спанак, паста, ризото, полента и тартар. Черни трюфели: птиче месо с резени трюфели под кожата, крем супи на базата на целина и картофи, задушено говеждо с черни трюфели в соса, бяла риба с черни трюфели в сметановия сос.
След като сте купили трюфелен клубен: Колко бързо трябва да се консумира и къде е най-доброто място за съхранение преди консумация?
Трюфелите трябва да бъдат поръчани така, че да се доставят само един ден преди или в деня на хранене, тъй като трюфелите, които са на повече от три дни, губят малко от вкуса си всеки ден. След 10-14 дни те са мъртви. Ако искате да ги съхранявате за няколко дни или ако от яденето на трюфели е останало нещо, най-добре е да ги съхранявате в запечатан съд в хладилника. Трюфелите също могат да бъдат замразени за дълго съхранение. Но това е неоптимално.