BBCDURABLEBIO нашето ежедневно предизвикателство в училищното хранене

Училищното ни кетъринг въвежда повече органични и местни продукти и променя практиките си за готвене. Деликатно развитие, но предизвикателство, което трябва да бъде посрещнато. Дегустацията на ястия, приготвени в кухнята от нашия готвач, от сурови, сезонни продукти, до голяма степен местни и за около 100% органични, става приоритет за нашите ученици.

Нашето предизвикателство: бързо излезте от храната; защитава качеството на плочата; предпочитат плодовете и зеленчуците, но също така и биологичните продукти и/или къси съединения; насърчаване на образованието за вкус; гарантират проследимостта на храната; помислете за по-добри канали за доставка и т.н. Очевидно е: училището е най-доброто място за учениците да придобият добри хранителни навици, но струва ли „хранене добре“ повече? ?

Консумирането на биологични продукти без прекомерни допълнителни разходи е напълно достъпно, ако спазваме 4 основни принципа:

  • местно биологично производство, вместо да се внася твърде скъпо в CO2
  • по-малко консумация на месо
  • стриктно спазване на сезонността на плодовете и зеленчуците.
  • активно се бори срещу отпадъците. Как? 'Или' Какво? зачитане на отделните порции, сервирани на деца.

Финансовият мониторинг е в ход и ние продължаваме да внимаваме за него. Ще ни се стори несправедливо да увеличаваме значително цената на ястията, ако не спазваме 4-те основни принципа, изброени по-горе.

Харта на водещите продукти, използвани в готвенето ...

Тази седмица сертифицираните от Bleu Blanc Cœur скари:

ЧАРТУРА СИНЕ-БЯЛО-СЪРЦЕ: Уникален подход, който изисква двойно задължение за средства и резултати. За да гарантира качествени продукти, удостоверяващи пълната проследимост от полето до разклонението, асоциацията Bleu-Blanc-Cœur разработи повече от 20 спецификации, включително задължения за средства и преди всичко задължения за резултати. Всеки член, независимо дали е земеделски производител, производител, производител на фуражи за животни, преработвател или дистрибутор, трябва да приложи спецификациите, които са специфични за него.