Дървото на годината 2014 жълъди като храна - портал за грижи за дървета
„Не бий майката на жълъда с брадвата, човече,
Накълцай смърча от ствола или пепелта, човече!
Погрижете се за дъба, защото вижте: дъбът, казват старите
Любители на истината, те нахраниха бащите! "
Йохан Вилхелм Лудвиг Глейм
"Не можете да ядете жълъди?"
В днешно време реакциите са склонни да бъдат недоверчиви, когато казвате: Жълъдите могат не само да се използват за занаяти, но всъщност също да се ядат. Но както вече се предполага в стихотворението на Глейм от 18 век, плодовете на дъбовете са били обичайна храна в ранната история - не само за добитъка, но и за хората.
Висока хранителна стойност
Някога дъбът е бил своеобразно „дърво за хляб“, което може да храни хората. Дори по време на нужда, като Б. световните войни през 20-ти век, хората си спомняха малките плодове и ги използваха като храна. Жълъдите съдържат много въглехидрати под формата на нишесте и захар (около 40 процента), масло (до 15 процента) и протеини (около пет процента). Така че те са изключително хранителни.
Брашно от жълъди и заместител на кафе
Тъй като жълъдите на много видове дъб имат много горчив вкус поради високото си съдържание на танин, те първо трябва да бъдат „дебитни“. За да направите това, трябва да обелите и смилате жълъдите. След това се поставят във водната баня, докато водата вече не промени цвета си. След това водоразтворимите танини се измиват. Изсушеното брашно от жълъди може да се използва като вид заместител на брашното за печене на хляб или сладкиши. Ако малцувате жълъдите, като първо ги оставите да покълнат, захарта, която съдържат карамелизи и горчивите вещества, се неутрализират. Можете да използвате малцови жълъди Б. за приготвяне на кафе от жълъди, така наречената употреба "Muckefuck". В по-топлите географски ширини има и видове дъб, чиито плодове са много сладки и едва ли горчиви. Тези жълъди могат да се консумират сурови като ядки или печени като кестени. В Испания например като гарнитура се използват жълъди от Quercus ilex var. Ballota.