Дрожди, кой да изберете Les Délices de Mimm

Дрожди, кой да изберете ?

Точно вчера някой ме попита дали можем да приготвим хляб с бакпулвер, отговорът очевидно е не. Така че изглеждаше полезно да дам това малко резюме, което имах предвид от известно време.
Следователно ще разгледаме по прост начин различните видове дрожди и тяхната употреба.

mimm

Хлебна мая

Наричана още хлебна мая, тя се използва за всички теста, които трябва да втасат: хляб, бриош, пица и др.
Маята никога не трябва да е в контакт със солта, в противен случай тестото няма да втаса.
Предлага се в 2 форми:

Прясна мая, обикновено на малки блокове от 42 g или на едро от фурната.
За 1 кг брашно е необходим 1 блок от 42 g.
По принцип се разрежда в малко хладка вода или мляко (никога горещо). Ако добавим малко захар, това активира растежа.

Суха мая съществува в 2 форми:

Моментална суха хлебна мая е лиофилизирана или дехидратирана мая, често представена в малки сашета под формата на гранули, които се смесват с брашно. Няма нужда да го разреждате.