Достатъчно съвети за по-добра паста - блог nwradu
Ако бях на безличен сайт, щях да започна директно със съвет номер 1. Но ние сме в блог, така че ще започна с перифразиране на един неясен филм от 1983 г .: „Великден винаги е бил добър в моето семейство. Майка ми има този талант. Матилда притежава този талант. И аз го имам. "
Когато се запознах с Матилда, и двамата се разбрахме, че ако отидем в италиански ресторанти, няма да ядем тестени изделия по простата причина, че се правят много лесно у дома, дори в количествата и съставките, които искаме; Пицата също се оказа по-късно.
Така че в нашата къща Матилда обикновено прави много добри тестени изделия и с течение на времето тя усъвършенства процеса, докато и двамата сме много доволни от това, което правим. Но от време на време Матилда я няма или е мой ред да готвя тестени изделия и тогава правя някои необикновени!
Ето няколко лесни за изпълнение идеи за бъдещето.
ИЗБОР НА ТИПА ВЕЛИКДЕН
Не мислете, че разликата между всички видове тестени изделия на пазара е строго визуална. Не, някои макаронени изделия се „залепват“ по-добре към соса, и това е много важно.
Например цилиндрите, цилиндричните, имат „назъбена“ външност, върху която сосът и другите съставки се прилепват добре. Fusilli, от друга страна, въпреки че те вероятно имат най-голямата повърхност и следователно биха могли да привлекат колкото се може повече сос върху тях, но те също имат твърдо ядро, във формата си, което не ми харесва, защото го чувствам прекалено много на вкус.
Пастата, в идеалната чиния, е превозно средство, което носи от чинията в устата вкуса на сос, направен с най-малкия детайл, със специални съставки, перфектно подправен и в точното количество с поставената в него паста. В идеалната чиния пастата е напоена с този сос и добавя вкуса си към своя.
Изберете внимателно тестените изделия според формата им, която има не само декоративна роля. Опитайте няколко вида, вижте кои са по-леки и къде ви се дъвче твърде много тестени изделия.
СВЕЖА ПАСТА, НЕ СУХА
Обичайните търговски тестени изделия са сухи и доста стари. Има много по-добри алтернативи, като първата е прясна паста. Те започнаха да се намират в повечето големи магазини, но не в квартала с тестени изделия, а в хладилника. Преди обикновено имаше само равиоли, онези тестени портфейли, пълнени със сирене или гъби, но сега можете да вземете и нормални тестени изделия, например наскоро взех талиатели по-долу.
Разликата е огромна, те са меки, гъвкави, кипят по-бързо, изглеждат по-кремообразни и по-вкусни.
Втората алтернатива е приготвянето на тестени изделия у дома. Това е просто, имате нужда от брашно, яйца и вода, вероятно машина за тестени изделия, за да можете да ги пускате правилно. Проблемът тук е, че отнема известно време и вероятно ще откриете, че трябва да правите тестени изделия точно когато сте по-гладни и бихте искали да бъдат готови. Още от свежите, налични в хладилниците на супермаркетите, изоставих идеята да правя тестени изделия у дома.
Люта чушка във вряща вода
Ако обичате пикантни тестени изделия, хвърлете люта чушка (или две или три) във водата, в която ще ги сварите.
В същата вода се препоръчва да се сложи сол и малко олио. Солта ще е добре, но маслото може да има нежелан ефект, ще направи пастата малко мазна, може би дори незабележима, но сосът няма да лепне толкова добре по-късно.
СОСЪК ПРАВИ РАЗЛИКА
Както се казва в подзаглавието, сосът е много важен, независимо дали правите паста на основата на доматен сос или сметана. Тук няма ясни правила и е направен на вкус.
Харесва ми например да добавя някои съставки, които не са за консумация, например цял лют пипер, който просто придава цвят и изглежда добре в чинията. Две или три листа магданоз, за цвят, помагат също толкова добре.
Начинът, по който приготвяте соса, обаче е най-важен. Мнозина хвърлят всичко заедно, в някакъв доматен сос или сметана, и след това поставят макароните там. Това е начина за начинаещи.
Усъвършенстваният метод е да се втвърди или сотира всяка съставка в соса в зависимост от вкуса му. Слагате ли лук? Първо го загрейте за няколко минути. Чесън пиле? И върху него, докато стане златист, но не повече, че става горчив. Можете да започнете, например, да пържите горното в тигана и когато са готови за добавяне малко сос (домати или сметана за готвене) и включете котлона на ниско ниво. В този сос също слагате подправките, които харесвате, а течността ще придобие вкус от всичко и ще ги разпръсне вътре в него.
Така че имате в тиган (уверете се, че е просторен) някои зеленчуци, донесени в правилния етап за всеки, плаващи в малко сос. Ароматите се смесват, всичко се поддържа топло от малкия огън, без да има време за намаляване. Сега добавете още повече сос (например цялата кутия доматен сок или цялата сметана), разбъркайте добре, за да се смеси всичко и сложете в него пилето или рибата тон или сьомгата или скаридите или прошутото или каквото предпочитате в пастата.
Ето още една тайна: след като сложите месото, сложете настърган пармезан или моцарела в тигана на огъня. Той ще се стопи и уплътни и ще свърже соса много по-добре. Това е лудост, повярвайте ми!
Оставете всичко на слаб огън за още минута. Горното се случва паралелно с готвенето на тестени изделия, разбира се.
брак
Бракът е термин от уискита, моментът, когато напитките от различни бъчви се смесват, в внимателно подбрани пропорции, за да се създаде финалният вкус. Ще го използваме, когато поставим пастата в соса, деликатна процедура като сглобяване на бомба.
Тайната не е да поставите всички тестени изделия в соса наведнъж, а постепенно, за да им дадете време да се смесят добре. Поставете шепа тестени изделия в тигана със соса, смесете ги в соса, докато се интегрират добре, след това сложете друга ръка и повторете.
В същото време гледате как всичко е поставено в тигана, как са пропорциите. Не е нужно да поставяте всички тестени изделия в соса, дори и да сте го приготвили; тоест някои остават неизползвани, следващия път ще знаете по-добре. Твърде много тестени изделия в сравнение с количеството сос ще създаде впечатлението, че ядете празно брашно.
По този начин този постепенен брак между тестени изделия и сложния им сос има двойно предимство. След това сложете макароните в чинията, настържете върху тях пармезан и може би сложете малко прясна сметана, ако са бели макарони.
СЪСТАВКИ
Избягвайте, че настърганото сирене се продава в търговската мрежа в торби за пица или паста, обикновено това е просто разтопено сирене или настъргано сирене. Пастата се прави с пармезан, съвсем различно, сухо, отлежало сирене.
Пармезанът е скъп, ако искате да е вече опакован. Но отидете във всеки хипермаркет в магазина за хранителни стоки, там има големи колела от качествен пармезан и поискайте малко парче. Не се притеснявайте да го определяте по размери, например 3 см ширина и около 2 дебелина. Струва около 12 леи, които можете да вземете вече опаковани с 25 леи, от това парче можете да бръснете само колкото ви е необходимо и издържа в хладилника месеци, ако го държите увит в хартия за печене.
За моцарела винаги приемам Delaco, както за пица, от жълтото, а не прясно бялото, в което има твърде много вода.
Босилек, риган, малко къри, сол и качествен пипер са задължителни.
Предпочитам люти чушки от малката, чили или халапеньо. Пресни или консервирани, мариновани, което понякога е дори по-подходящо за такива рецепти.