"Доматите" 10 начина да се насладите на; бях всичко там; година; Alpes Maritimes Press
Компанията tompress, специалист по оборудване за преработка на храни, предлага на пазара качествени артикули за физически лица и малки занаятчийски производства в продължение на 90 години.
За tompress, трансформирането на продукти от вашата градина, яденето на здравословна и вкусна храна, използването на качествено оборудване, което да улесни работата ви в дългосрочен план, е просто въпрос на здрав разум.
Повече от 2000 артикула са избрани за трансформиране, съхранение и готвене на нашата храна.
Те са налични в каталога или в Интернет и се доставят до дома ви възможно най-скоро. www.tompress.com
Втори в хитовия парад на любимите ни зеленчуци зад картофа, доматът несъмнено е звездата на нашите зеленчукови градини.
Всеки градинар любител има своите доматени растения. Виждаме го в града на балкони и в градини, обикновено се отглеждат няколко сорта.
Този успех е лесно обясним.
От една страна, индустриалните домати:
Във Франция от шестстотин хиляди тона, произвеждани всяка година, 95% растат в оранжерии и голяма част от тази продукция се отглежда извън почвата.
Сортовете, предназначени за това интензивно производство, очевидно не са били подбрани поради вкусовите им качества.
Те не се събират, когато узреят и не са имали време да развият своите аромати.
От друга страна, нашите градински домати:
Чрез вариране на видовете, аматьорите показват своите реколти и се наслаждават на аромати, толкова разнообразни, колкото и автентични.
Всеки домат има свой уникален характер и тъй като те са лесни за отглеждане, градинарите никога не се колебаят да засадят няколко допълнителни растения.
Като цяло реколтата значително надвишава семейната консумация.
След това трябва да запазим.
Доматите могат да се готвят под формата на кетчуп, концентрати, конфитюри, сушени, захаросани, в натурален сок, чатни, вакуумирани ...
Сок за пиене и кулис
Това е най-бързият начин за съхранение на излишните домати. Веднага след като бъдат събрани, доматите се измиват, нарязват, засяват и пюрират.
Подправени, соковете и кулисите се бутилират и стерилизират за 45 минути при 100 ° C.
За да се пият сокове, може да е изгодно да се пастьоризират.
Тази техника денатурира ароматите по-малко и запазва повече витамините на пресните плодове. Пастьоризирайте между 80 и 85 ° C, ограничавайки доколкото е възможно контакта с въздуха.
(Като цяло соковете са чувствителни към окисляване. Като ограничите времето за излагане на кислород, получавате по-богати сокове и ограничавате риска от замърсяване.)
Сосове, кетчуп
Това са редуцирани и варени пюрета. Както при кулиса, използването на трънът спестява ценно време.
За да намалите добре доматеното пюре и да концентрирате вкусовете, е необходимо, както при конфитюрите, да използвате леген. Широкото му отваряне насърчава изпарението.
Бурканите са горещи. 45 минути стерилизация при 100 ° C или 1 час при 100 ° C, ако бурканите са напълнени на студено.
Бодливият, магически инструмент.
Преса за домати, машина за семена или мелница за домати, това е основният инструмент, когато става въпрос за направата на кули.
Той отделя кожата и семената от пулпата и силно притиска влакната върху решетката, за да извлече всички вкусове.
Действа студено, не изисква почистване по време на употреба и най-вече позволява да се получи фина и редовна текстура, която изразява всички вкусове на домата.
Принципът на финансирането.
Независимо дали ръчна или електрическа, работата е същата.
Доматите, грубо нарязани на парчета, се хващат от специален винт, който притиска все по-силно върху конусовидно сито.
Целулозата, смачкана, излиза през отворите в конуса и отпадъците се евакуират в нейния край. Завоите на винта са все по-близки и по-малко и по-малко дълбоки.
Колкото повече доматът се движи по винта, толкова по-малко място има.
Другите употреби на трънливия.
Винаги, когато е необходимо да се отдели пулпата от семената, месото от кожата и най-общо мекото от твърдото, трънът е ефективно полезен.
За рибената супа тя премахва костите и парченцата черупка и притиска месото. От него се правят и пюрета от кестени.
За желета и конфитюри от горски плодове, машината за шипове, снабдена с конус с по-малки отвори, ви позволява бързо да получите кули без кожи или семена ...
Принцип на конусовидната резачка
Винтът притиска плодовете все по-силно върху конуса.
Изцяло пастьоризатор от неръждаема стомана.
Концентратът
Това е намаление. Може да бъде обикновен или смесен с ароматни съставки, масло и сол, което улеснява съхранението, но каквато и да е рецептата, принципът винаги е един и същ.