Старите видове зърно отново са в тенденция

Древното зърно става все по-важно с оглед на хранителните проблеми. Университетът в Хохенхайм поема неговите изследвания.

отново

Публикувано: 9 юли 2019 г., 7:19 ч

ЩУТГАРТ/НОВ ИЗЕНБУРГ. Здравето и устойчивостта играят все по-важна роля за потребителите, що се отнася до храненето. Това показва Картата на хранителните тенденции за 2020 г., но здравният доклад на Федералното правителство за 2019 г. също стига до това заключение. 91 процента от германците там казват, че тяхното здраве е важно при хранене. Това е една от причините, поради които Университетът в Хохенхайм сега се е заел с разследването на оригинални зърнени сортове.

За това, което според компанията е най-голямото полево изпитание в света, се отглеждат 150 сорта от така нареченото оригинално зърно. Декларираната цел е да се запълнят пропуските в знанията. „Древните зърнени култури едва започват да се изследват“, казва отговорният земеделски биолог Фридрих Лонгин.

Древните зърна като спелта, емер и лимец се наричат ​​древни зърна. Те могат да бъдат намерени в хляб, бира и здравни среди. Според хлебопекарната индустрия, която също е ангажирана с националната стратегия за намаляване и иновации, те отразяват желанието за устойчиви и естествени продукти. Според пекарна във Вюртемберг клиентите оценяват по-високото съдържание на минерали и витамини в древното зърно.

Следователно за Франк Затър, управляващ директор на гилдията, древното зърно е нещо повече от тенденция: „То се запазва и остава“. Затър знае, че древното зърно е по-малко продуктивно в отглеждането, отколкото например домашната пшеница. Продуктите са съответно по-скъпи за продажба. Докладът за храненето обаче също така показва, че докато през предходната година 36 процента от германците са гледали парите си при пазаруване, през 2018 г. те са малко по-малко с 32 процента.

Едно проучване приписва положителни ефекти върху здравето на старите видове зърно (Int J Food Sci Nutr 2017; (1) 68). 45 клинично здрави доброволци бяха включени в рандомизирано кръстосано проучване, за да се оцени ефектът от заместваща диета с хляб от древно зърно в сравнение със съвременните видове зърно върху сърдечно-съдовия рисков профил.

Оценката разкрива индикации, че древните зърнени сортове могат да доведат до намаляване на общия холестерол и кръвната захар. (dpa/mu)