Домашна пукаща свинска мас с лук и майорана - Кулинарна ферма
Напатките можете да си направите сами, без много усилия и вкусът е също толкова добър в бирената градина, колкото през студения сезон! На пресен фермерски хляб, подправен със сол и може би малко прясно смлян пипер, свинската мас е идеална за лека закуска!
Състав за около 300 г:
Производство на пращене свинска мас:
Пресният свински бекон е основата на тази баварска класика и най-добре е да го поръчате предварително от месаря. В допълнение към действителната свежест на продукта, „прясна“ означава и сурово, необработено състояние на бекона. В този случай се говори за така наречения "зелен бекон".
Изплакнете пресния бекон за кратко под студена вода и подсушете старателно. Отстранете последните парченца месо с много остър нож и нарежете бекона на малки кубчета. Ако искате да си спестите нарязването, можете също да го завъртите през грубия диск на месомелачката. Това би трябвало да работи също толкова добре на теория, но все още не съм го пробвал лично.
Поставете фините кубчета бекон в голяма, плоска тенджера и загрейте на слаб огън. Много е важно сланината да се отцежда бавно. В противен случай мазнините няма да излязат добре и крекерите ще бъдат твърде тъмни. Първите минути изглежда не се случват много, но след това на дъното на тенджерата се забелязват първите течни мазнини. По време на цялото време за приготвяне трябва да се разбърква редовно, така че кубчетата да се зачервят равномерно и да не загорят. Освен това е необходима известна степен на повишено внимание, тъй като лесно могат да възникнат болезнени пръски мазнини.
Общо отнема около 45-60 минути свинският бекон да бъде напълно изпуснат и кубчетата бекон да се превърнат в златисто-кафяви, хрупкави бисквити. В крайна сметка течната мазнина почти не трябва да се пени повече. Тогава цялата вода се е изпарила, което от своя страна е важно за срока на годност. Сега сложете съдържанието на тенджерата през метално сито в топлоустойчива купа и оставете чистата свинска свинска мас и бисквитите да се охладят малко отделно.
Междувременно обелете и нарежете на ситно кубчета лука. Загрейте 2-3 супени лъжици свинска мас, която току-що приготвихте в тенджерата, леко изпотейте кубчетата лук и ги оставете да придобият цвят. Добавете сушения майоран, задушете за кратко и след това извадете тенджерата от котлона.
Щом свинската мас започне да се втвърдява и да стане белезникава, разбъркайте енергично с бъркалка. Сега добавете бисквитите и луково-майорановата смес и разбъркайте всичко заедно както трябва. Преди свинската мас да стане твърде твърда, изсипете я в чаши, купи или други подобни за съхранение.
Докато пукащата свинска мас се охлажда и втвърдява, разбъркайте веднъж или два пъти, ако е необходимо, така че всички съставки да останат равномерно разпределени и да не потънат на дъното. Свинската мас може да се съхранява в хладилник.
Домашният страхотен вкус е най-добър с лека закуска от хляб на добър фермер с хрупкава коричка. Просто поръсете със сол, ако искате, можете да добавите и прясно смлян черен пипер и хлябът от свинска мас е готов!