Нито сурови, нито варени
Ферментиралите храни заемат специално място в историята на цивилизациите и дори в тази на човека на земята. Може би дори са очаквали въвеждането на готвенето.
Кулинарната журналистка, Мари-Клер Фредерик е участвала в завладяващо разследване на тези храни, които ни придружават всеки ден в изумителното им разнообразие: хляб, вино, бира, сирене, масло, сметана, колбаси, херинга, аншоа, кисело зеле, кимчи, соев сос, палачинка ....
С безгранична свежест и любопитство тя се доближава до всички брегове, всички страни, от Скандинавия до Океания, от Месопотамия до Артика, разкривайки хилядите и един аспект на тези изключителни храни, които са ферментирали продукти., Резултат от работата на микроорганизми (бактерии, дрожди и т.н.).
Удивеният читател открива чрез страниците силата на идентичността на продуктите, които са толкова "екзотични", колкото ферментирала херинга Скандинавски, surströmming, nuoc-mam от Виетнам, говеждо месо Британски Кисело зеле Елзаски, мексикански позол (ферментирала напитка от царевица и какао) ....