Домашен Longanisse рецептата
Longanisse е испанска колбасна, трансформирана от Pieds-Noirs, които правят своя собствена версия, много типична с богатата си смес от подправки.
Това е лекият вариант, за който възстанових състава на сместа от подправки в рецепта, публикувана на сайта от Рене Казорла, на когото благодаря мимоходом.
За да получите пикантна версия, добавете 1 g (или повече!) Лют червен пипер на килограм месо в сместа от подправки.
Можете да използвате плътта на longanisse, за да правите различни неща, включително бутер тесто longanisse, вкусно е !
Съставки за домашен Longanisse: рецептата
700g постно свинско месо (за предпочитане шунка, т.е. горната част на задния бут, която често се среща, нарязана на филийки с дебелина от 4 до 5 cm с костта в средата под името "rouelle")
300 г свинска мазнина (например свинско гърло)
Чесън на прах 13гр,
Смлян черен пипер 6гр
Четири подправки 4g
Сладък червен пипер 20гр
Зелен анасон на прах 13г
Сусам на прах 10гр
Индийско орехче на прах 0,5гр
1 C.A.S. бяло вино или вода
3 м меню от осолено овнешко месо (естествени обвивки от овнешко месо от 22 до 26 мм) се намират в супермаркетите в провинцията (intermarché, super U) или в интернет на сайта на Tom Tom
месомелачка с 6 мм решетка (вижте например този модел мелница на сайта на пресата Tom, с която имам партньорство и която осигурява много добро оборудване на разумни цени.
За да поставите лонганите в обвивки (в техническо отношение се нарича "релефно"), ви е необходим и пластмасов изходящ конус, приспособим към месомелачката.
За повече подробности вижте рецептата в снимки на домашния чоризо)
Приготвяне: Домашен лонганис: рецептата
Нарежете месото и мазнината на ленти, съобразени с размера на вашия хеликоптер, не се опитвайте да режете парчета, които са твърде големи.
Елиминирайте сухожилията и много силните бели нервни части между мускулите, които могат да блокират вашата мелница, ако използвате малък ръчен модел.
Междувременно нарязваме месото и мазнината на 6 мм фина решетка.