Домашен, фин и кремообразен сладолед от шоколад Laura Laurențiu

И преди съм правила сладолед, без съмнение, но също толкова добър и кремообразен като този сладолед шоколадът изглежда по-рядък. Рецептата, от която се вдъхнових, беше намерена в блога на Дейвид Лебовиц, който от своя страна я адаптира от книга на Джени Бритън Бауер. Не спазвах подробно рецептата, променяйки както съотношението на съставките, така и самите съставки, но шоколадовият сладолед, който получих, е мечта.

Забавно нещо, забелязах, че с големия Дейвид използваме същия модел клещи за сладолед, само че неговият има червена дръжка, а моят - синя. Това означава ли нещо? По-скоро бих казал, че цялото значение се крие във факта, че днес имам добра рецепта, която да споделя с вас и че независимо от това, че е изстинало дълго време навън, този кремообразен сладолед пак ще ви хареса. И тогава, ще дойдат по-топли дни:).

Състав на шоколадов сладолед:

350 мл. мляко с 3,5% масленост
250 мл. разбита сметана с 32% мазнина
150 мл. от подсладено кондензирано мляко (консервирано)
2 супени лъжици малцов сироп (или царевичен сироп, или кленов сироп, или в крайна сметка мед)
4 чаени лъжички царевично нишесте
35 грама какао
80 грама шоколад с + 75% съдържание на какао
50 грама захар
1 супена лъжица ванилов екстракт
1 щипка сол

Шоколадов сладолед - приготвяне на крем

1. Измерете млякото, кондензираното мляко и разбитата сметана. Сложете заедно с 50 грама захар в тенджера, на умерен огън, като държите настрана 50 мл. от студено мляко. Какаото се смесва добре с царевично нишесте и се добавя запазеното студено мляко, като се разбърква добре.

2. Добавете малцовия сироп върху течната смес на огъня (снимка вляво). Когато сместа е гореща, добавете какао и нишесте, навлажнени със студено мляко и разбъркайте енергично, доколкото е възможно, за да избегнете бучки. Не искаме да ги откриваме в шоколадов сладолед.

3. Варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато съставът се сгъсти (изображение вляво). Махнете тигана от котлона и добавете нарязания шоколад и екстракт от ванилия. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно.

4. Поставете сито върху купа и прекарайте целия основен крем през ситото. Правим това, за да премахнем следите от малки бучки, които може да са се образували. Ние наистина искаме шоколадов сладолед възможно най-фин!

Кремът в купата е покрит с хранително фолио, нанесено директно върху повърхността, за да се избегне образуването на pojghita. Охлажда се в много студена водна баня, евентуално с кубчета лед, докато достигне стайна температура. Приберете в хладилника за 2 часа, така че да е много студено, когато се излее в машината за сладолед.

Замразяване на крема

5. След като се охлади добре, сметаната се излива в купата на производителя на сладолед, която първо трябва да бъде добре замразена (за една нощ) във фризера. Включете уреда и шоколадовият сладолед ще бъде готов след 15 минути.

Ако нямате машина за сладолед, ще трябва да разбърквате енергично в купата за сладолед, поставена във фризера на всеки половин час. Това е необходимо, за да се разбият ледените кристали, които биха могли да се образуват. Повторете енергичното смесване на всеки 30 минути, докато сладоледът се свърже достатъчно. След 15 минути в уреда прехвърлете шоколадовия сладолед в купа с капак и го поставете във фризера, за да се втвърди.

6. Шоколадовият сладолед може да се съхранява във фризера седмици наред. Или, разбира се, може да се сервира веднага, всеки според неговия апетит. Това е сладолед с богат шоколадов вкус и прекрасна, кремообразна текстура, без да се придържа към небцето, с една дума перфектен.