Доклад за храненето за 2004 г., глави 5 и 6 - DGE
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Глави 6 и 5
Влиянието на диетата върху чревната флора, както и инхибирането и насърчаването на хранителни фактори върху развитието на тумора, са теми на предпоследната част от обзора на 9-те глави на Хранителния доклад за 2004 г. Хората се опитват да влияят върху собственото си поведение чрез храни и/или хранителни добавки, обогатени с различни (хранителни) вещества Вземете здраве. Някои пре- и пробиотични храни могат да помогнат за това; Но по-безопасният начин е да изберете правилната храна.
Глава 6: Влияние върху чревната флора чрез хранене
Чревната флора играе важна роля за човешкото здраве. Микробната колонизация на червата, която е стерилна при раждането, се проявява предимно с бифидобактерии при кърмачета и със смесена флора при кърмачета, хранени с краве мляко. Флората на кърмените бебета, състояща се от бифидобактерии, води до силно понижаване на pH стойността на чревното съдържимо и по този начин представлява важна защита срещу инфекции. С промяната в диетата от човешко мляко към продукти на основата на краве мляко, каши и твърда храна, разликите в Състав на чревната флора на кърмачета и кърмачета. През първата година от живота чревната флора се стабилизира и постепенно достига състава на възрастната флора. Няма типична флора за възрастни, но някои доминиращи бактериални родове винаги се откриват.
Различните секции на стомашно-чревния тракт се различават значително по своята микробиална колонизация: Далеч най-големият брой - повече от 99% от всички микроорганизми, които могат да бъдат открити в храносмилателния тракт - се намират в дебелото черво. Само малки количества микроорганизми могат да бъдат открити в горните части на храносмилателния тракт (стомаха и дванадесетопръстника). В никакъв случай не могат да бъдат открити всички бактерии от чревната флора чрез микробиологични методи на култивиране. Чрез използване на съвременни молекулярно-биологични методи може да се покаже, че около 75% от молекулярно биологичната записана информация не може да бъде присвоена на нито един известен бактериален вид.
Докато въглехидратите и протеините са от голямо значение за метаболизма на чревната флора, поради отличното усвояване на мазнините в тънките черва, в дебелото черво са налични само малки количества мазнини.
Много бактерии са способни да произвеждат вещества, които имат антибактериален ефект. Най-известните са бактериоцините, които са пептиди или протеини, които се секретират от бактериите и действат срещу други бактерии.
Бактериите са снабдени с голям брой ензими, които също са в състояние да катализират реакции, които водят до токсични или канцерогенни вещества. Изглежда използването на пробиотици и/или пребиотици води до намаляване на активността на един или повече нежелани ензими.
Пробиотици
Пробиотични бактерии показват ефекти върху здравето, които са пряко или косвено свързани със стомашно-чревната система. Повечето от механизмите им на действие са свързани със състава на чревната флора: многобройни пробиотични бактериални щамове могат да инхибират колонизацията на червата от патогенни микроорганизми и разпространението им през чревната стена в кръвния поток и други органи. Следователно редица положителни ефекти на пробиотиците се използват при заболявания на стомашно-чревния тракт, напр. Б. диария, наблюдавана. Симптомите на непоносимост към лактоза могат да бъдат намалени чрез консумация на пробиотични бактерии.
Чревната микрофлора е важен източник на антиген, особено за свързаната с червата имунна система.Развитието на имунната система след раждането зависи решаващо от развитието на състава на собствената микрофлора на тялото. Следователно не е изненадващо, че практически всички пробиотични бактериални щамове, изследвани в това отношение, имат имуномодулиращи свойства.
При хората колонизацията на носната кухина с патогенни бактерии и честотата на рецидиви при хронични инфекции на синусите могат да бъдат намалени от различни пробиотици. При иначе здрави възрастни, които са получавали пробиотичен препарат, съдържащ бифидобактерии и лактобацили, тежестта и продължителността на настинките са били намалени през два зимни периода в сравнение с плацебо групата. Констатациите от Финландия показват, че пробиотичните микроорганизми не винаги имат стимулиращ ефект върху имунната система, а по-скоро имат имуномодулиращ ефект при страдащи от алергия или деца с атопичен дерматит (невродермит). Децата с невродермит, които са получавали хипоалергенна храна заедно с пробиотици, са усетили значително по-малко симптоми от атопични деца, които са получавали същата хипоалергенна диета без пробиотици. И чрез превантивното приложение на пробиотици, честотата на невродермит при наследствено уязвими деца може да бъде намалена наполовина през първите 4 години от живота.
Млечнокиселите бактерии могат да понижат концентрацията на (proc) канцерогенни, мутагенни и генотоксични вещества, както и ензими, стимулиращи рака в червата чрез адсорбция и абсорбция, метаболизъм или влияние върху чревната флора. Все още обаче е трудно да се прецени дали честотата на рака, напр. Б. Ракът на дебелото черво (и други видове рак) може да бъде намален.
Пребиотици
С Пребиотици като Инулин и неговия продукт на хидролиза Олигофруктоза редица здравословни ефекти могат да бъдат показани в проучвания върху животни и хора. Тези пребиотични въглехидрати се ферментират от флората на дебелото черво. Това увеличава биомасата, теглото на изпражненията и честотата на изпражненията. Те помагат при запек и насърчават здравето на чревната лигавица. Тези пребиотици също имат специфичен ефект върху някои полезни чревни бактерии, особено бифидобактериалната флора. В същото време те инхибират отделни бактериални щамове с патогенен потенциал като Clostridium и по този начин намаляват риска от диария.
При различни животински модели, химически индуцирани предракови лезии и в дългосрочен план честотата на тумори в дебелото черво може да бъде намалена с 5% до 15% инулин и олигофруктоза в храната. Този ефект може да се увеличи чрез симбиотични комбинации от пребиотици и пробиотици.
Инулинът и олигофруктозата модулират липидния метаболизъм в черния дроб при модели на плъхове и хамстери, когато се хранят по диета в западен стил. Координираното намаляване на активността на липогенните ензими и намаляването на концентрацията на VLDL частици направи възможно понижаването на концентрациите на холестерола и триглицеридите в плазмата след хранене. Про-, пре- или синбиотиците изглежда намаляват плазмените нива на холестерол само при хора с хиперхолестеролемия.
Намаляването на рН с пребиотици насърчава абсорбцията на калций, желязо и магнезий в дебелото черво, като увеличава неговата разтворимост. Б. противодействат на развитието на остеопороза. Инулинът и олигофруктозата могат също индиректно да модулират различни параметри на имунната система, като активност на NK клетките, секрецията на IL-10 и пролиферацията на интерферон и лимфоцити, чрез въздействие върху чревната флора.
Лактобацилите и бифидобактериите обикновено се считат за безопасни. Досега също не са наблюдавани рискове за здравето поради предозиране, дълги времена на консумация или - за хора с нарушена имунна защита - поради имуностимулиращите свойства на пробиотиците. Няколко случая на неблагоприятни ефекти не могат да повлияят на този пробиотичен рейтинг и рискът от бактериални инфекции не се е увеличил с увеличаването на консумацията на пробиотична храна.
Глава 5: Развитие на тумора - инхибиране и насърчаване на хранителните фактори
Три фактора - диета, физическа активност и телесно тегло - са от голямо значение за първичната профилактика на злокачествени заболявания.
В тази глава беше извършена оценка на техния защитен или увреждащ ефект върху развитието на рак за храни и хранителни вещества съгласно основани на доказателства критерии.
Избрани групи храни и тяхното влияние върху риска от рак
За Плодове и зеленчуци е установено вероятно до възможно доказателство за превантивна връзка с голям брой тумори, особено на храносмилателните и дихателните органи (горната част на храносмилателния тракт, стомаха, дебелото черво, белите дробове). Биологичната правдоподобност на защитните ефекти на плодовете и зеленчуците се осигурява от резултатите от проучвания върху животни, при които се наблюдава намалена скорост на клетъчна пролиферация, увеличаване на активността на фази II ензими и намаляване на увреждането на ДНК.
В групата храни плът трябва да се има предвид по отношение на риска от рак между самото месо, червеното месо (овце, говеждо, свинско месо) и преработените месни продукти, напр. Може да се направи разлика между колбаси, шунка и сушени продукти. Консумацията на месни продукти е свързана с най-голямо увеличение на риска от колоректални тумори. Авторите на тази глава класифицират доказателствата за повишаващ риска ефект от консумацията на червено месо във връзка с риска от рак на дебелото черво, колкото е възможно и възможно за консумацията на преработени месни продукти. Доказателствата за повишаващ риска ефект от консумацията на месо върху риска от рак на гърдата се оценяват като възможни. Биологичната правдоподобност за това се извлича от ефекта на специфични техники за приготвяне на месни продукти с висока температура (печене и скара) и получените канцерогенни съединения. За разлика от това, бялото месо (риба и птици) не показва потенциал да увеличи риска от рак.
Повишената консумация на мляко и на млечните продукти като цяло е свързано с по-нисък риск от колоректален рак. По-високата консумация на нискомаслени млечни продукти е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата.
Избрани съставки на храната и тяхното влияние върху риска от рак
Повишени концентрации на късоверижни мастни киселини и n-3-FS се превръща в защитен от рак и средноверижни мастни киселини като Арахидонова киселина се приписва ефект, който насърчава развитието на карцином.
Изследванията отдавна показват, че диетичните фибри могат да имат защитен ефект срещу колоректални тумори. Междувременно проучванията, насочени към намаляване на честотата на рецидиви на колоректални аденоми, отслабиха тази оценка. Независимо от това, авторите на тази глава оценяват възможно най-много доказателствата за намаляващ риска ефект от диетичните фибри за рак на дебелото черво, главно въз основа на нови констатации от проучването EPIC.
The гликемичен индекс (GI) се обсъжда често през последните години във връзка както със сърдечно-съдови, така и с ракови заболявания. Като цяло констатациите до момента предоставят доказателства, че рискът от рак на дебелото черво се увеличава с дела на храните с висок GI. Също така има индикации, че GI е свързан с риска от рак на гърдата. Като цяло обаче тези констатации не са достатъчни, за да се постулира ефектът на повишен риск от висок GI върху споменатите видове рак. Алкохолът се обсъжда в продължение на много години като стимулатор за развитието на злокачествени туморни заболявания. От данните досега не може да се изведе прагова стойност за развитие на злокачествени тумори на храносмилателния тракт поради консумация на алкохол. Доказателствата за повишаващ риска ефект от алкохола при рак на черния дроб са дори представени като убедителни. Същото се отнася и за повишаващия риска ефект от алкохола при рак на гърдата. Алкохолът също така увеличава риска от рак на устата, гърлото и хранопровода.
Тегло и физическа активност и как те влияят на риска от рак
Затлъстяване е свързано с повишен риск от рак. Доказателствата за повишаващ риска ефект от затлъстяването бяха оценени като убедителни от експертна група на СЗО за някои видове тумори. Разпределението на мастната тъкан също оказва влияние. Съотношението на обиколката на корема към тазобедрената става е положително свързано с риска от рак на дебелото черво.
Доказателствата за ефект, намаляващ риска физическа дейност при злокачествени тумори на ректума и дебелото черво е оценен като убедителен от група експерти от СЗО. При рак на гърдата рискът от физическа активност е намален с 20% до 40% и нивото на доказателства за тази връзка също се счита за убедително.
Функционални храни и добавки
Понастоящем няма преки експериментални доказателства за превантивния ефект на пробиотиците срещу рак. За Пребиотици При експерименти с животни могат да се наблюдават противоракови свойства, които могат да се основават на стимулиращ ефект върху растежа на бактериите, както и върху пролифериращия и диференциращия ефект на клетките на бутирата, ферментационен продукт на бактериалния метаболизъм в дебелото черво. Уместността на тези открития за хората, т.е. H. проверката на ефектите при интервенционни проучвания върху хората все още предстои. В случай на витаминни и минерални добавки, по-специално калцият и селенът изглеждат вещества с потенциално предотвратяващи рака свойства. Проведените до момента интервенционни проучвания върху хора обаче не дават никакви убедителни доказателства за превантивен ефект на рака поради антиоксидантните витамини или споменатите минерали.
Пропуски в научните изследвания и нужди от изследвания
Промените в начина на живот биха осигурили не значителен потенциал за превенция за намаляване на рака сред населението. Увеличаването на броя на раковите заболявания, дължащо се на увеличаване на продължителността на живота, може да бъде противодействано чрез използване на този потенциал за превенция. Тази употреба обаче се оказва трудна, тъй като са необходими ясни решения за здравната политика относно вида и мерките, с които в бъдеще трябва да се предприеме превенция на заболяванията в тази област. Мерките, които оказват влияние върху структурата на производството на храна и нейното предлагане, са също толкова мислими, колкото мерките, които оказват влияние върху поведението на купувачите и храненето на потребителите.
От оценката на хранителните фактори, които модифицират туморния риск, се извеждат две заключения: От една страна, въз основа на текущото състояние на знанията, трябва да се изготвят и прилагат насоки за профилактика на рака чрез хранене и да се прилагат в популацията. От днешна гледна точка това включва не само непушене, силно увеличаване на консумацията на зеленчуци и плодове, редовен контрол на теглото и физически активен начин на живот. От друга страна, академичният интерес към придобиване на знания не трябва да отслабва и преди всичко следва да се насърчава допълнително.