Добавки - това имат предвид - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

имат

Добавки, които се появяват като Е-числа в хранителната информация на много храни, в момента има повече от 300 различни. Те се използват по-специално за производството на готови хранителни продукти, за да повлияят на техните свойства като вкус, цвят, срок на годност или консистенция. Прочетете повече за важността на добавките и какво стои зад тях тук.

Какво представляват добавките?

Няколкостотин хранителни добавки са разрешени в Европейския съюз (ЕС). Те са валидни във всички страни от ЕС, някои дори в целия свят. Добавките се използват главно за готови храни. „E“ в цифрите E означава EG или EU.

Всяка добавка се присвоява на категория или група. Някои добавки обаче попадат в няколко групи. Например въглеродният диоксид (Е 290) е подкислител, консервант, пропелент и набухвател. Е номерата винаги трябва да бъдат посочени специално върху храната. Има обаче няколко изключения, например емулгаторите. Тук се изисква само групата вещества.

E числа: групи

Багрила; осигурете апетитен външен вид на храната

Консерванти; инхибират растежа на вредни микроорганизми като бактерии, плесени или дрожди; по-дълъг срок на годност на продукта

Антиоксиданти; предотвратяват реакцията с кислород и по този начин z. Б. Гранясване, увеличаване на срока на годност на храната

Киселини; придават кисел вкус и запазват или стабилизират, действат като средства за повишаване или желиране

Желиращи агенти, сгъстители и овлажнители; първите му придават по-твърда форма, вторите увеличават вискозитета на храната чрез абсорбиране на вода, вторите предотвратяват изсъхването на продукта или захарта от кристализация

Емулгатори; правят несмесващите се течности смесващи се, напр. Б. вода и масло и по този начин подобряват гладкостта/кремообразността и вкусовите свойства

Различни добавки; u. а. Набухватели, стягащи агенти, модифицирани нишестета, подобрители на вкуса

Подсладители; придават сладък вкус, нямат почти никаква хранителна стойност, но могат да имат слабително и газообразно действие

Освен това има някои вещества, които се добавят към храната, но не се считат за добавки:

  • Храна, която има оцветяващ ефект и която се добавя въз основа на ароматизиращи, вкусови или хранителни свойства
  • Вещества, които не се консумират, а се използват само за опаковане или покриване на определени храни
  • Пектин в храни, които идват от ябълки или цитрусова кора
  • Основи за направата на дъвка
  • Различни нишестени продукти (например печени или физически

  • Амониев хлорид
  • Ядлив желатин, протеинови хидролизати, млечен протеин, глутен, кръвна плазма
  • Аминокиселини, които за разлика от напр. Б. глутаминова киселина, глицин, цистеин и цистин нямат функцията на добавка
  • Казеин и казеинати
  • инсулин

Идентифициране на добавки

Всички използвани добавки трябва да бъдат посочени в списъка на съставките. Вместо химичното наименование се дава (обикновено) по-простото Е число. Регламентите, приложими към добавките в храните за всички държави-членки на ЕС, са определени в Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета. Списъкът с Е номера е посочен в Германия в Наредбата за одобрение на добавките (ZZuIV).

Някои Е-вещества като захарния алкохол сорбитол са обозначени с „quantum satisfa“ („qs“), което описва количеството, което е необходимо според добрата производствена практика за постигане на желания ефект, без потребителят да бъде подведен. Други добавки не трябва да надвишават определено максимално количество (напр. Консерванти при повърхностна обработка на твърдо и полутвърдо сирене).

От 20 юли 2010 г. на опаковката трябва да се покаже предупреждение („Може да наруши активността и вниманието при децата“), ако се използват оцветители Е 102 и Е 122 (виж списъка с добавки по-горе) или други синтетични оцветители.

В случай на разопакована храна е достатъчна обща бележка като „с подобрител на вкуса“, ​​„с цвят“ или „сярна“.

Добавките, които нямат „технологичен ефект в крайния продукт“, не подлежат на етикетиране, т.е. храни, които не съдържат самите хранителни добавки, а продукти на прекурсори с определени добавки.

Дори при храни, които се продават поотделно (напр. Сладкиши) или чиято опаковка е по-малка от десет квадратни сантиметра, списъкът на съставките и следователно посочването на добавките може да бъде пропуснато.

Какви добавки има?

В момента в Европейския съюз има 316 вещества с Е номер, одобрени като хранителни добавки.

Някои избрани E-номера са изброени в следния списък с E-номера: