Днес е задължително пълнено зеле - как се прави Vásárhely24
Публикувано: вторник, 24 декември 2019 г. в 9:25 ч
Правите ли традиционното си стъбло за нас? Може би не използвате кисело зеле? Пълнежът малък или голям е? Ето вариантите:
Начинът, по който го обичаме: колбасно месо, минимален ориз, може би малко пушен заек до него, кисело зеле и дрънкане в края - как го правите, как го обича семейството? В края на краищата това е не само навик, но и варира от регион до регион.
Някои хора увиват кнедлите в зелеви листа, други не слагат ориз в тях. Някои го правят с ечемичени перли, други го правят с елда. Има такива, които смилат пушеното месо в кюфтетата, някои използват за заливането само пушено месо и предлагат месото му при сервиране, а има и такива, които го правят от пуешко месо. Има такива, които го изтеглят, като друг копър отново, без чушки. Броят вариации на пълненото зеле е безкраен - обобщава mindmegette.hu. От това ние избираме няколко рецепти, за които се казва, че са традиционни.
Първо, вариация от индекса на рецептите, който не е посочен по-долу, който ни харесва:
ПАЗАРУВАЩ ПРОИЗХОД
Състав за 6 човека: 12 листа кисело зеле, 1 кг кисело зеле, 20 dkg ориз, 50 dkg свинско филе, 1 свински нокът, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 75 dkg кайма, 1 яйце, 2 супени лъжици смлян червен пипер, 6 супени лъжици олио за готвене, смлян кимион, 1 дафинов лист, 1 туба пипер, 2 супени лъжици брашно.
Приготвяне: Нарежете дебелите жилки от листата на киселото зеле. Влакнестите зеле, ако са прекалено кисели, се накисват малко в студена вода и след това се усукват. Оризът се сортира, измива и отцежда. Страницата се измива и нарязва на по-малки парчета до костите. Нокътът се почиства, измива, разрязва на две по дължина. Лукът и чесънът се почистват и нарязват. Поставете каймата в купа, добавете лука, чесъна, яйцето, ориза, 1 супена лъжица смлян червен пипер, сол на вкус, смлян пипер и разбъркайте добре.
Поставяме 2 супени лъжици плънка върху зелевите листа, навиваме и натискаме в двата края. Сложете малко масло на дъното на тенджерата, поръсете една трета от усуканото зеле, подредете страничните и свински нокти върху него, посолете леко и след това поръсете с половината от останалото зеле. Поставете пълнените зелеви листа върху него и покрийте с останалото зеле. Поръсете със смлени кимион, добавете дафиновия лист, чушките, сол на вкус и залейте с вода, колкото да покрие. Гответе на слаб огън под капак за два, два часа и половина.
В тиган загрейте останалото масло, направете леко дръпване с брашното, добавете останалия смлян червен пипер, изсипете студена вода, разбъркайте до гладка смес и разбъркайте омекналото зеле, след това прибл. Оставете да къкри 10 минути. Може да се сервира и със заквасена сметана на вкус.
Традиционно пълнено зеле: (да кажем, че не е традиционно)
Запържете лука в мазнина, вземете половината от него за пълнежа. Смесете каймата с яйцата, полу сварения ориз, печен лук, настърган чесън, сол, черен пипер и след това оваляйте в зелевите листа. (Ако не получите мариновани листа, изрежете торса на сладкото зеле, оставете го да го готвим в оцет, подсолена вода, докато при готвенето листата се отлепват в един ред.)